עוגת תפוזים פירורית שמזכירה לי את לונדון

לא יודע למה העוגה הזו הזכירה לי את לונדון של שנה שעברה. היה קר , מאד קר בלונדון של שנה שעברה . עד שהגיע החורף הנוכחי ולקח בהליכה את התואר של החורף הקר ביותר באירופה מאז האינקוויזציה .
לא אכלתי את העוגה הזו בלונדון או משהו שמתקרב לזה אולי אלה הפירורים שמזכירים לי את לונדון.

ביום השני או בעצם השלישי נכנסתי כל בוקר לחנות מכולת וקניתי כיכר לחם שיהיה לי במה להאכיל את הציפורים ואת הברבורים בפארקים ובגנים.
לכל מי שלא מכיר ויודע , אני ניהלתי שנים פינת חי בקיבוץ נען ובכל פעם שהיו מגיעות קבוצות של ילדים הייתי מחלק להם לחם כדי שיוכלו להאכיל את העופות. אהבתי לראות את הילדים מתלהבים וממציאים מיני משחקים ותרגילים כדי להפעיל את העופות ולגרום להם להתאמץ קצת יותר בשביל חתיכת הלחם.

כל מה שבא לי זה לצרור חתיכה של העוגה הזו בתוך מפית , לקחת תרמוס עם תה להתיישב בפארק ( הייד פארק ולא פארק הירקון ) וללגום לי תה ולאכול עוגה כשאת הפירורים אני אתן לדרורים .

אז בלי שום קשר לכלום ( היה חסר לי פתיח לפוסט ) הכנתי השבוע עוגת תפוזים שרק פיסות קטנות ממנה נותרו עכשיו.
הדבר הכי כיפי בעוגה הזו , שהיא משאירה המון המון פירורים .
אני מת על פירורים , מקווה שגם אתם . אוכל של פירורים זה אוכל של בית .
אז קבלו אותה:

מתכון לעוגת התפוזים העסיסית והפירורית
חומרים:
3 תפוזים גדולים
1 שמנת מתוקה
1 כוס קמח תופח
2 ביצים
1 כוס סוכר
אבקת סוכר לקישוט

1. מחממים תנור ל160 מעלות.
2. מכינים : מגרדים בפומפייה עדינה קליפה של תפוז אחד ( רק את החלק הכתום ולא הלבן ), את הפרי עצמו סוחטים ושומרים את המיץ. תפוז שני מקלפים וחותכים לקוביות קטנות , תפוז שלישי פורסים לפרוסות דקות כולל הקליפה.
3. מקציפים מעט את הביצים עם הסוכר ( ניתן גם במטרפה ) מוסיפים את השמנת המתוקה ואת מיץ התפוזים.
4. מוסיפים את קוביות התפוז ואת הקמח ( היזהרו מערבוב יתר ) ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
5. אם יש לכם בבית קצת ליקר תפוזים , קצת וויסקי אפשר להוסיף מעט לבלילה.

6. על תבנית אינגלש קייק משומנת מניחים על התחתית כמה פרוסות תפוז , יוצקים את התערובת מעל . מקשטים למעלה בעוד פרוסות תפוז.

7. מכניסים לתנור לכ45 דק' או עד שקיסם שמוחדר לאמצע יוצא יבש ופירורי.
8. מניחים לצינון ומפזרים אבקת סוכר.

והשבוע למזמינים ארוחה ניתן לקבל גם את עוגת התפוזים בתפריט שילחו לי מייל 

טוני פרמג'נו ומתכון ללשון עגל

בכל יום שבת הייתה עוברת בין דוכני השוק מעמיסה לסלה מיני ירקות עונתיים מובחרים , מיני שמנים ורטבים שרק איזכור שמם מעלה דמעות , היתה עוצרת אצל הקצב בוחרת רק נתחים מובחרים ביותר עבור פבריציו שלה. אשה קטנה ונחושה , כך הייתה עוברת בין הדוכנים וכל הבסטיונרים מביטים בה ולא פוצים פה כשהייתה עוצרת ולוקחת ממרכולתם בלי לשלם כמובן , הייתה שולחת בהם מבט מזרה אימה תזכורת לימים ששלט פה דון פבריציו הגדול .
סירים סירים הייתה מעמיסה על התנור רוקחת עבורו את התבשיל שיאהב , מיני בשר ציד שדמו עוד חם היו נדחסים לתבניות ועליהם היו ניצוקים בקבוקי יין קיאנטי משובח או שמן זית בתול במיוחד. עגבניות היו נצבעות באדום של תשוקה תחת ידיה המנוסות .

חצי שעה אורכת הנסיעה מפצ’ינה לכלא המחוזי בסיינה , כל יום ראשון ב9 וחצי היה הנהג הזקן של דון פבריציו פותח לכבודה את הדלת של הלנצ’יה החבוטה והם היו יוצאים בדרכם לדון .

השכמה ב6 בבוקר ובימי ראשון נדחתה ל7 בבוקר. כל יום ראשון החל בציפייה דרוכה , העצמות הזקנות סבלו משגרון עונות המעבר כשרק שמיכת צמר דקה מפרידה בינן לבין צינת הלילה. השיער האפור הדליל היה נמשח לאחור בברלנטין משווה לאיש הזקן הדרת כבוד מעושה ובגדיו המרופטים היו תלויים עליו כמעל שלד.

הסוהרים הצעירים זכרו את הסיפורים אודות הדון האכזר אך ההגון של אזור סיינה רבתי , זוכרים חסד נעוריו ואת ימיו הגדולים בו צבאו הקטן הטיל חיתתו על כל האזור.הכל הסתיים כמובן כשאחד החיילים הזוטרים בארגון החליט לפתוח את הפה ולתת דרור ללשונו ולספר הכל לתובע המיוחד וחמור הסבר של אזור סיינה רבתי.

היא פורשת מפה משובצת באדום ולבן על שולחן חדר הביקורים , מניחה כוס וקנקן של יין אדום מקומי , מניחה קרש חיתוך מעץ כבד על השולחן ועליו היא מניחה לשון עגל שלמה שנפרסת בקפידה עם סכין חדה ( שתלקח ממנה לפני שדון פבריציו נכנס ), היא מסדרת מניפה של פרוסות לשון עגל על צלחת לבנה , מטפטפת מעליה טיפות כהות כדם של חומץ בלסמי , חוצבת כמה תלתלים של פרמזן וממתינה.

למראה המנה המחכה לו חיוך ענק מתפשט על פניו של דון פבריציו , אחרי 15 שנה בכלא סופסוף המנה המוסכמת עולה על שולחנו .
היא מגישה לו את העיתון פתוח בדיוק בעמוד 12 :

“היום נמצאה גופתו של טוני פרמג’נו הידוע בכינוי “הזמיר” שהיה עד המדינה במשפטו של דון פבריציו , המשטרה פותחת בחקירה “י.

1 לשון עגל שלמה
1 בצל גדול קלוף
2 גזרים גדולים
1 ראש שום
1 ראש סלרי

מניחים את הלשון בסיר עם בצל חתוך לרבעים , גזר חתוך גס, ראש שום חצוי וראש סלרי פרוס
מכסים במים ,ממליחים ומביאים לרתיחה ומבשלים במשך כשעתיים עד שהקליפה המחוספסת על הלשון ניתנת להסרה בקלות .
מקלפים את הקליפה המחוספת מהלשון ובעזרת סכיון חורצים חריצים בלשון שבהם מטמינים ראשי שום .
מעסים את הלשון בשמן זית , מלח ופלפל ומניחים לה לנוח כשעתיים ולהתקרר.

פורסים את הלשון לפרוסות דקות ומסדרים בצורת מניפה יוצקים מעט שמן זית וחומץ בלסמי מובחר בלבד!. שימו לב החלק הטעים ביותר נמצא באמצע הלשון ולקראת השריר .
בתאבון !

משולש ברמודה שבמקרר ואיך זבל הופך לזהב שחור

"רַקְבּוּבִית (בלעז: קומפוסט) היא דשן אורגני עשיר שנוצר מחומר צמחי שהתפרק ואפשר להחזירו לקרקע ולטייב אותה. כל הפירות, הירקות והצמחים יירקבו בסופו של דבר, אך כדי להחיש את התהליך ולמנוע ריקבון בלתי מבוקר, הפסולת האורגנית מפורקת על ידי חרקים וחיידקים בנוכחות אוויר (פירוק אירובי). " בחסות ויקפדיה.


יש לי משולש ברמודה במקרר, בד"כ הוא ממוקם באזור המדף התחתון או עמוק במדפים העליונים . מיני מזונות שמגיעים למשולש ברמודה הזה נעלמים ומתגלים רק לאחר תקופה מאד ארוכה. בשלב הזה, שלב הגילוי , ניתן לשלוח אותם למכון וייצמן להפקה של חומרים אורגניים שטרם התגלו לאנושות .
כל פעם שמתגלית לה דגימה אורגנית שכזו אני מפעיל את כל חושיי הבלשיים ומנסה להתחקות אחר מקורות הדגימה. פעם זה בצק פריך שנשאר ממנו מעט ולא היה נעים לזרוק, רסק עגבניות שנפתח ולא סיימנו איתו , מעט מהבלילה של פשטידת הפטריות שפשוט הייתה מושלמת לפסטה שלא הגיעה.
מה שמביא אותי למחשבה על הצד הלא מדובר של הבישול והאפייה וזה כמויות הפסולת והזבל שאנחנו מייצרים במהלך התהליך.
אני לא יודע איך זה אצלכם אבל אצלי בבית אני נדהם בכל פעם מכמויות הזבל שאנחנו מייצרים . מבחר ענק של קופסאות ומיכלים מכול הסוגים והמינים , ניירת ועיתונים וכמובן המון המון אוכל .פעם קראתי שאנחנו זורקים משהו כמו 20% מהאוכל המבושל ואוכל שלא נגעו בו . 

בכל יום חמישי כשאני מבשל את האוכל הטעים והריחני שיימצא את דרכו לאנשים שהזמינו אותו , אני מציב פח מיוחד שאליו אני זורק את כל הפסולת האורגנית וכזו לא חסר: קליפות בצל , קליפות בטטה, עלי חסה , ראשי קישואים ומלפפונים , קליפות שום , נייר סופג, קליפות של תפוחי אדמה, קליפות של גזר, עלים של סלרי , גבעולים ועלים של שמיר , פטרוזליה וכל מיני.
אני לא פאנט גדול , רק בימים האלה אני מרכז את כל הפסולת האורגנית בפח ולאחר מכן אני זורק את הכל לתוך בור גדול שהכנתי בחצר.
את הבור אני מכסה באדמה ומרטיב ונותן לפסולת להרקיב לה לאיטה. זה לא מייצר ריח , לא מייצר זבובים , רק מייצר קומפוסט עשיר ושחור שאיתו אני כמובן מדשן את גינת הירקות האורגניים שלי.
זה חוסך לי הליכות לפח , חוסך לי בקנייה של קומפוסט ונותן לי תחושה טובה שעשיתי משהו למען הכדור.
אז גם ביום חמישי הזה שאני אעמוד ואכין את המנות הטעימות שאתם קוראים עליהם היוצאות ללקוחות שהזמינו , גם ביום חמישי הזה אני אעמיד פח גדול לפסולת האורגנית.

החורף הגיע ואתו הפטריות , מתכון לברוסקטת פטריות

כל שבועיים בערך אני מעלה סרטון חדש עם מתכון , האמת הייתי רוצה להעלות יותר אבל אילוצי ההפקה והאנרגיה שזה דורש ממני מגבילים את הרצון הזה.

אחת הבחירות הקשות בכל פעם זה איזו מנה להכין לכם , בנתיים היו רק שלוש מנות כשהשלישית מבינהן היא זו המוגשת לכם עכשיו ,ברוסקטת פטריות.

במדפי הסופר , גם השכונתי שלכם , ליד פטריות השמפיניון המעט משעממות מונחות להם מבחר הולך וגדל של פטריות בעלי שמות אקזוטיים שלא תמיד אנחנו בטוחים מה הן ומה עושים איתן .

קחו למשל את הפטרייה הידועה בשם מלך היער או king oyster בלעז. אתם רואים אותה על המדפים בסופר ואני מאד ממליץ לשלוח יד ולקחת אותה לסל בפעם הבאה. פטרייה בשרנית מלאה בטעם מאד נעימה לעבודה ובסרטון המצורף אתם יכולים לראות מה אני עושה איתה. אפשר גם לעשות ממנה ממש סטייקים של פטריות צלויות , תענוג אמיתי.

אז קודם תראו את הסרטון ומיד אחריו עוד קצת הסברים והבהרות עליו , תהנו:

לגבי הלחם : השתמשו בלחם "כבד" בסגנון של לחמים מלאים או לחמי שיפון .
הפטריות: אתם יכולים להוסיף פטריות שמפיניון , פטריות אורנית שאספתם ( זהירות באיסוף פטריות בטבע ) ובכלל ככל שיש יותר מבחר של פטריות הטעם נהדר.
הצעת הגשה: אתם יכולים להגיש ברוסקטה פטריות בצד ברוסקטת עגבניות שמכילה : עגבניות , שום , בצל ובזיליקום והרבה שמן זית על לחם קלוי.
הערה חשובה: לא שוטפים פטריות , הן סופחות מים והופכות להיות סמרטוטיות . פטריות מנקים על יבש.

אם אהבתם את הסרטון אני מזמין אתכם לשתף אם אחרים ובכלל זוכרים את התפריט שלי ? הוא עדיין בתוקף ומחכה לכם גם בסוף השבוע הקרוב.
בתאבון!!!

כמה טיפים מועילים ועובדות מפוקפקות על מרק

עצה ראשונה: איכלו מרק , זה חם , זה מזין , זה טעים וזה זול. איכלו מרק בחורף , איכלו מרק כשאתם חולים , איכלו מרק כשאתם בריאים , איכלו מרק בקיץ . עם שקדי מרק או קרוטונים , חם או קר, עם ירקות או בשר, בקיצור איכלו מרק

אם אתם משתמשים בשעועית או כל ירק אחר מקופסת שימורים הקפידו לסנן היטב לפני שאתם מוסיפים למרק.

הנוזל של קופסת השימורים יעכיר לכם את המרק .

העדויות הראשונות לאכילת מרק הן מ6000 לפנה”ס , רוצים לנחש איזה מרק זה היה ? נכון , מרק היפופטם.

אבקת מרק. בואו נודה על האמת , כולנו משתמשים באבקת מרק אבל שימו לב: השתמשו רק באבקות מרק איכותיות ורק בטעמים נקיים. אבקת מרק בצל , פטריות וכו..מחוץ לתחום . רק אבקת מרק עוף .

התייחסו לאבקת מרק כתבלין ולא כעיקר . הוסיפו את אבקת המרק רק לאחר שהמרק עמד מספיק זמן בלעדיה ושיחרר את הטעמים שלו למים . אם הטעם לא מספיק מודגש הוסיפו מעט אבקת מרק.

אם שמרתם מרק במקרר ואתם רוצים לחמם אותו מחדש, תנו לו משהו כמו שעה לחזור לטמפרטורת החדר לפני החימום ובכל מקרה אל תתפתו להביא לרתיחה מהירה על להבה גדולה אלא לחמם על אש קטנה . זה יגרום למרק שלכם להתחמם באופן אחיד ולא יידבקו לכם מרכיבים לתחתית .

יש לכם לחם ישן שעוד לא העלה עובש אבל שכחתם ממנו ? הסירו ממנו את הקרום הקשה, חתכו את הפרוסות לקוביות והוסיפו למרק, הוא יסמיך אותו מיד ויוסיף לו עושר וטעם של נזיד.

מי אוכל יותר מרק גברים או נשים ? התשובה היא כנראה נשים ביחס של 1:2 . נשים מעדיפות מרק כמנה עיקרית בצהריים לעומת גברים שרואים בה מנה ראשונה.

רוצים לתת למרק שלכם מרקם מעניין ? הוציאו חלק מהירקות ומהמרכיבים של המרק , הניחו בצד ובעזרת מוט בלנדר טחנו את המרק ולאחר מכן הוסיפו את הירקות והמרכיבים שהנחתם בצד. מומלץ ביותר במרקי קטניות או מרקי ירקות שחתוכים עדין יותר.

סיפור ידוע הוא שנפוליאון התאהב בג’וזפין אחרי שהיא הכינה לו מרק בצל טעים בצורה בלתי רגילה. הוא התאהב בה ובמרק כל כך שהוא הוציא חוק ברפובליקה שמרק בצל רישמי הוא רק על פי המתכון שרקחה ג’וזפין כך יצא שהמתכון הנוכחי למרק בצל הוא גלגול של אותו מרק בצל שהכינה ג’וזפין.

כל מרק יכול להרוויח מההתחלה הבאה: טיגון של בצל , גזר , סלרי ושום עד להתרככות אל תוותרו על השלב הזה הוא מוסיף המון טעם למרק. אם מדובר במרק בשרי בשלב הזה מוסיפים ומטגנים את הבשר , אם מדובר במרק פטריות זה השלב שבו מוסיפים את הפטריות . נסו ותיהנו
פרנק סינטרה דרש שבכל הופעה ימתין לו בחדר ההלבשה מרק עוף ומרק אורז.
עשבי תיבול מומלץ להוסיף רק בסוף הבישול או סמוך להגשה כך יישמר טעמם הטוב והטרי ביותר.

אל תמהרו !! תנו למרק להתבשל לו לאיטו על אש נמוכה כמה שיותר זמן , הוא רק ירוויח מזה וייתן לטעמים להתפתח .
 נכון שבעתיים במרקי עוף ובשר
חלקי פנים חברים , הם מוסיפים טעם נפלא למרק שלכם , בשרי ומלא טעמים . נסו זנב שור, גרונות הודו , עצמות רגל, מוח , קורקבנים והמרק שלכם יועשר בטעמים נפלאים .

“צרות קלות יותר לעיכול עם מרק מאשר בלעדיו” מתורגם מיידיש

כשהמרק רותח לראשונה עולה קצף לבן שנראה מלוכלך ? הוא אכן מלוכלך . תכירו מילה חדשה , לקפות , בעזרת כף אספו את הקצף הלבן והיפטרו ממנו. הוא מכיל שאריות של לכלוך ושומן שייפגעו בטעם המרק.

מזה כחודשיים מקיימת קבוצת אזרחים בשם "מרק לוינסקי" פעילות הומניטרית של מתן מרק חם לפליטים בגינת לוינסקי בתל אביב. לעיתים רבות מדיי המרק הוא הארוחה היחידה של אותם פליטים ומבקשי מקלט. אני מזמין אתכם להצטרף אלינו לפעילות המרק
לדף של מרק לוינסקי ליחצו כאן

*חלק מהטיפים ומהעובדות הן ליקוט ותרגום של אתרים מחו"ל.

מרק שעועית בבית , חם בבית ( נא לפתוח חלונות )

"המאפיין העיקרי של הקטניות הוא התרמיל (legume), פרי שמוצאו משחלה עילית בעלת עלה שחלה יחיד. לפרחי הקטניות צורות שונות, אך הם תמיד פנטמריים, כלומר חלקיהם עומדים בדורים של חמש. עלי לוואי קיימים בדרך כלל בצידי הפטוטרת, ובסיס הפטוטרת מעובה במידת מה על פי רוב." מתוך ויקפדיה

תנו לי קטניות והרבה מכל הסוגים : גדולות וקטנות , עגולות ושטוחות , לבנות , אדומות או צהובות .

תנו לי קטניות כתוספת , תנו לי קטניות כמנה עיקרית .

תנו לי קטניות בצהריים או בערב ( בבוקר זה מוגזם , גם לי יש קווים אדומים )

תנו לי קטניות קרות , תנו לי אותן חמות 

חלק מתבשיל ( מי אמר קדרה? ) או מנה בפני עצמה.

בקיצור אם לא הבנתם אני אוהב קטניות על כל סוגיהם ( חוץ מהסוגים החדשים שמיועדים לפלצנים , שזה די מוזר להזכיר פלצנים ופלוצים באותו משפט עם קטניות)

היום אני אתן לכן מתכון אלוהי למרק שעועית ספק נזיד שעועית . אצלנו בבית היו אוכלים אותו גם חם וגם קר. גם כמרק שמגישים אותו עם יותר נוזל ופחות מוצקים או כנזיד שהיה מוגש על תלולית של אורז לבן ובמקרה הזה יותר מוצקים ופחות נוזלים.

הבעיה עם בישול שעועית שאתה מאבד את הספונטניות . כדי להכין מרק שעועית כזה אתה חייב לדעת לפחות לילה מראש כדי להשרות את השעועית לילה במים . אח"כ היא מצריכה בישול ארוך יחסית על האש. ספונטני זה לא אבל מאד טעים .

אז ככה מכינים מרק שעועית :

לילה לפני משרים 500 גר' שעועית לבנה במים אחרי שבוררים קצת אבנים ושעועית לא נקייה.

למחרת בבוקר מטגנים בסיר גדול 2 בצלים פרוסים גס, 5 שיני שום חתוכות גס ו3 עגבניות חתוכות גס.

מטגנים עד לשקיפות של הבצל.

מוסיפים את השעועית המסוננת ומכסים במים עד כ2 אצבעות מעל השעועית .

בזמן שמביאים לרתיחה מוסיפים לסיר:

4 גזרים גדולים חתוכים לאורך לארבע

עוד 2 בצלים חתוכים לרבעים 

5 גבעולי סלרי מוצקים עם העלים 

1 ראש סלרי חתוך לרבעים 

2 שורש פטרוזליה שלמים 

2 עלי דפנה

מביאים לרתיחה , מוסיפים קופסא של רסק עגבניות איכותי ( יש איטלקיים משובחים בסופר ).
מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ונותנים לסיר להתבשל על אש קטנה ( אחרי הרתיחה ) לעוד 4 שעות .
אחרי 3 שעות טועמים ומתקנים תיבול במידה וצריך .
תכינו סיר אורז לבן ( אל תתקמצנו לפחות 3 כוסות אורז ) ויאללה למלאכת האכילה.
שיהיה המון בתאבון !!

הזדמנות אחרונה להזמין לעצמכם סיר לסוף השבוע החורפי הזה: כל הפרטים בקישור כאן.


אם הכנתם מתכון שלי ואתם רוצים לספר לי איך יצא או שיש לכם הערות על המתכון , אל תהססו , אני אשמח לשמוע.

סופגניות שקיבלו את חייהן במתנה

הסבתא של אשתי החליטה להביא לארוחה ביום שישי סופגניות. מחשבה יפה לכל הדעות . היינו 15 אנשים בארוחת הערב כולל ילדים וטף, בתוך הקופסא היו 25 סופגניות.
על פי ההיגיון של סבתא הרבה יותר פשוט לקחת את כל הקופסא מאשר להוציא ממנה סופגניות .
כך יצא שנשארתי עם כ6 סופגניות ששרדו להם כבר יומיים וניצלו את זה שאני רחמן בן רחמן ולא היה לי לב לזרוק אותן לפח.
אני אומר שרדו 6 כי על כמה מהן בוצעו ניסיונות החזרה לחיים במיקרו, ניסיונות שלא צלחו ונאלצנו להכריז על מותן.
השש שנותרו הביטו עליי ממשכנן מעל מכשיר התמי 4 במטבח יודעות שהן נותרו על זמן שאול.
אם אני לא מוצא מה לעשות איתן , הן הולכות לפח.
ואז לפני חצי שעה זה קרה,
היה לי רעיון .
למה שאני לא אפרוס את הסופגניות ( שבשלב זה הפכו להיות קשות ) אטבול אותך בביצה טרופה ומעט שמנת ואטגן אותן קלות בתוך חמאה.
בקיצור למה שאני לא אפרנצ' טוסט אותן ?
זה מה שעשיתי , מה אני אגיד לכם , בצירוף של יוגורט עם פרי ששבר קצת את השמנוניות זו הייתה ארוחת בוקר מושלמת.
הסופגניות סופגות את הביצה והשמנת והופכות להיות רכות ונימוחות ומחזירות נעוריהן כקדם.
דיאטטי זה לא , אבל בעצם מה כן בחג הזה?
אז אל תזרקו , תמחזרו ובתאבון !!