איזה דברים אתם מחביאים במקפיא שלכם?

בימים האחרונים אני חושב המון על מקפיאים . אולי זה בהשפעת הסדרה הזו שאני רואה עכשיו בצורה סיטונאית. אצלם במקררים ניתן בעיקר למצוא גוויות שפגשו את המוות בצורות שונות ואם זה לא גוויות אז המקפיאים מאחסנים ערמות של מריחואנה.
אצלי במקפיא לא ביקרה מעולם גוויה
או מריחואנה.
אבל זה גרם לי לחשוב על מקפיאים וכמובן שמיד הלכתי לבדוק מה יש במקפיא שלי ואז שאלתי גם אתכם מה ניתן למצוא במקפיא שלכם. אז במהלך הפוסט הזה תוכלו לאתר את המקפיא של חלק מכם שענו על השאלון שלי בדף הפייסבוק של אוכלים סיפור אהבה.

כשהייתי ילד כמו הרבה ילדים סקרנים הייתי עסוק בנסיונות הקפאה של חומרים ודברים כאלה ואחרים . חלק מהנסיונות שייכים לצד השפוי , גלידות בטעמים מוזרים , קרחונים , ג'וקים ושאר מרעין בישין וחלק מהניסויים שייכים לחלק שהשתיקה יפה לו . אבל היום המקפיא שלי מלא בדברים שימושיים שאותם הייתי רוצה לחלוק אתכם בפוסט הזה.
אז, מה יש לכם במקפיא?
רובכם ענו כמובן שיש להם במקרר לחמים, פיתות ( מקום ראשון עם 35 הצבעות ) קפה שחור (רק 15 הצבעות ) ובל נשכח אלכוהול על סוגיו, בטריות ואפילו חלקכם מחזיקים במקפיא וזה ציטוטים:
"רגשות כעס שחייבים להיות רדומים"
"נעליים שקטנות בחצי מידה מלאות בשקיות מים"
"ראשים של אקסיות"
"תרנגול קפוא שבתוכו החבאתי דולרים"
"חלומות לשעת חירום"
בכל מקרה, זה מה שכדאי לכם להחזיק במקפיא:

מרקים קפואים - מכירים את זה שנשארת לכם מצקת או שתיים בסוף סיר המרק שלא בא לכם לשפוך אבל גם לא להחזיר את הסיר למקרר? בדיוק בשביל זה יש שקיות סנדביץ. הקפיאו את מה שנשאר ותגלו בזמן רעב שזה נשנוש מנצח כמו גם תוספת מבורכת לכל בישול עתידי .

בצקים- תמיד אני מכין יותר ממה שאני צריך במסגרת הכלל "שאם כבר ללכלך את המטבח וכלים עדיף שייצא מזה כמה שיותר". בצקים לפיצה , בצק שמרים , בצק פריך כל בצק מקבל הקפאה באהבה ואתם תברכו על זה כשיודיעו לכם שבאים לקפה.

ירקות קפואים- תמיד נשארות לי במקרר שקיות שמאכלסות כמויות קטנות של קפואים שנזנחו בשקית . אז מה עושים ? שקית לקט , מאגדים את כל השאריות אפונה, שעועית ירוקה וצהובה, שעועית , חומוס, ברוקלי הכל.... לשקית אחת ואופס יש לכם שקית לקט.

מיצי פירות- סוחטים מיץ תפוזים ? מיץ לימון ? הדודה מהמושב הביאה יותר מדי פסיפלורה ? נשארו לכם מלא תפוחים ? כל מה שנותר לעשות זה לארוז בשקיות או בצנצנות ולהקפיא. בפעם הבאה שתצטרכו תוכלו רק לפתוח את דלת המקפיא וואללה...

קטניות מבושלות- חומוס מבושל אחרי השרייה, שעועית לבנה או שחורה שוב הכלל שלהכין יותר זה כדאי ומקצר תהליכים מאוחר יותר כשאתם באמת צריכים את הזמן .

שונות- בגד שנדבק אליו מסטיק מסתבר שהקפאה זו הדרך , ניילון נצמד-מסתבר שזו הדרך הטובה ביותר לעבוד אתו, עיפרון איפור בקיץ

הגודל לא קובע ! זה הכל טכניקה !

תרגעו כולם עם המחשבות הכחולות שלכם , אני לא יודע למה אתם התכוונתם אבל אני התכוונתי רק לדבר אחד: לגודל המטבח.
אחת השאלות שנשאלות בכל מפגש ראשון שלי עם לקוח פוטנציאלי לאירוע היא השאלה: "איפה אתה מבשל ?" וכמובן שבשלב הזה אני עונה את התשובה היחידה שנכונה במקרה הזה והיא "בבית".
עכשיו בואו נעצור לרגע ונעשה תרגיל קטן , כשאתם שומעים שאני מבשל בבית איזה מטבח עולה לכם בראש?
בטח תגידו לעצמכם  מטבח רציני יש לו בבית 15 מ"ר רץ של משטחי עבודה מלוקקים , 2 תנורים של 90 ס"מ + כיריים אימתניות של 8 להבות יורקות אש. שלא לדבר על שטחי הקירור, מקררים בעלי יכולת להכיל פרה שלמה מפורקת לחלקים + כמה תרנגולות ואחו קטן. כמובן שצריך המון ארונות כדי לאחסן את עשרות הסירים ומדיח כלים כדי לשטוף את הכל והכל מצופה נירוסטה בוהקת...אוחח הנירוסטה, שדות שלמים של נירוסטה.
בואו נעצור פה את הפנטזיה . כי הרי לא כך הדבר .
מכיוון שאני רוצה לשמור לעצמי כמה סודות קטנים אני לא אספר לכם באמת מאיזה מטבח אני מבשל ובמה הוא מצויד אני רק אומר שהגובה שלי הוא 1.83 ואם אני מושיט את שתי הידיים לצדדים לא חסר הרבה ואני נוגע בשתי קצוות המטבח. אז איך עשים את זה נכון בכל זאת ?

כדי לאפשר לכם להוציא 120 מנות גם מהמטבח שלכם ניסחתי לכם כמה כללים לא מדעיים פרי העבודה שלי שיעזרו גם לכם בעבודת המטבח :

א. אם אתם עובדים עם סלק במטבח ודאו שאתם מנקים אחריכם ממש כאילו זו הייתה זירת רצח ואתם מעלימים ראיות (זו המחשבה האישית שלי )
ב. ציירו קו דמיוני בכניסה למטבח והודיעו לדיירי הבית שבזמן הקרוב אין לחצות את הקו ויש להם 5 דקות לקחת כל מה שהם רוצים מהמטבח , מעכשיו זוזו!!
ג. היה ואחד מדיירי הבית חצה את הקו הדמיוני (ראה סעיף ב' ) זכור! המטבח מלא כלים חדים (ראה סעיף א').
ד. הקפידו על שתייה מרובה כל זמן הבישול ( לא של מים , נו...באמת )
ה. על תשתמשו במסירי שומנים חזקים לניקוי הנירוסטה של התנור הם מוחקים גם את הכיתוב על התנור עד היום אני מחפש איפה זה הטורבו בתנור שלי .
ו.תעשו רשימה של כל המנות שאתם מתכננים להכין ולהגיש ותלו אותה במקום בולט , ככה תשכחו להכין רק מנה אחת ולא שלוש.
ז. אם אתם לא מספיקים  , תיכנסו לפניקה , אם אתם דומים לי זה רק יעביר את העבודה לטורבו אם לא , תקרסו בשקט ותזמינו פיצה.
ח. עזבו , בשביל מה אתם צריכים את כל הבלגן הזה והלכלוך והעבודה הקשה, החיים זה לא מאסטר שף תרימו טלפון 052-6121576 ותנו לי לבשל בשבילכם .

שבוע אחד ביוני - רשומון לא דמיוני

חברים וחברות יקרים ,
חלק תהו להם לאן נעלמתי ושמא פצתה האדמה את פיה ובלעה אותי ? כמובן שהתשובה היא לא אבל זה לא ממש רחוק מזה. בפוסט הזה אני מביא לכם רשומון קצר של שבוע אחד ביוני שלאחריו כפות הרגליים שלי זקוקות להחלמה של שבועות , הידיים שלי מיובלות , המטבח שלי זקוק לשיפוץ מסיבי ואם נדמה לכם שאני מקטר , אז אל תטעו , אני לגמרי מקטר
אני מקטר לפני , אני מקטר תוך כדי ההכנות , אני הכי מקטר ב24 שעות לפני האירוע עד נכונות לקחת מונית לשדה תעופה ולברוח מהארץ , אני מקטר בדרך לאירוע ואז אני משתדל לקטר כמה שפחות במהלכו , לא תמיד זה מצליח לי .
אז תשאלו וכמובן שהשאלה שלכם תהיה מתבקשת , למה אתה עושה את זה אם ככה?
אם אני אגיד לכם שאני מזוכיסט זה יענה ? אני פשוט נהנה מזה , כן גם מהקיטורים, אבל אני הכי נהנה מהרגע הזה שהמזנונים מתרוקנים מאוכלים , נשאר עוד מלא אוכל (אצלנו בפולניה זה סימן להצלחה ) , כולם שבעים ומרוצים ואני יודע שעוד כמה שעות אחרי פירוקים ונקיונות אני אוכל לשבת עם רגליים למעלה ולסכם לעצמי עוד אירוע מוצלח .
אז קבלו אותו, שבוע אחד ביוני
שלכם,
אמיר

שבוע אחד ביוני

ארגזים של חצילים הופכים ל: כמה תבניות של חציל פרוס בשמן זית שנכנסים לתנור לאפייה ואחר כך יושרו בתחמיץ , חצילים שלמים שנקלים להם בתנור עד שהם שחורים ואז חלקם יעברו ניתוח להסרת הבשר הלבן שמתחבא בפנים ואז יונחו לאחר כבוד ועל ראשם נוצקת טחינה ירוקה וחלקם ייכנסו למעבד המזון יחד עם המון שום ויוגורט ויהפכו לקרם יוגורט שילווה את הגרסיני של יעל באירוע של שרון ורותי. חשבתם שזה נגמר ? מה פתאום , חלק מהחצילים ייחתכו לקוביות ויטוגנו בשמן עמוק ולאחר מכן יוספו לרוטב עגבניות שילווה פסטה מעולה.

אגב פסטה? הזמנתי כבר פסטה טרייה לאירוע? 22 קילו זה מספיק ? ( מסתבר שהרבה הרבה יותר ממספיק )

נוסע לכל בו בפעם הראשונה
והשנייה
ארגזים של פלפלים צהובים , ירוקים ואדומים מסודרים על תבניות ונכנסים לקלייה בתנור ולאחר מכן יקולפו ויתובלו בשמן זית , שום ומלח לשלל האירועים של השבוע.

צריך לבדוק מה מצב קופסאות הפלסטיק שלי והתבניות החד פעמיות ושקיות פח וכנראה צריך לתת קפיצה לשווה בבילו להשלמת ציוד

נוסע לכל בו בפעם השלישית

סלקים שלמים מבושלים במים כמות שהם ואחר כך יקולפו , ייחתכו לקוביות ישודכו לגבינת רוקפור ויהפכו להיות סלט מדהים .

והרביעית

אני צריך לאשר את ההצעות מחיר מקליין אירועים על הציוד שלהם , חייב לדבר עם ורד שוב על המחיר.

בצל סגול מממ... טבעות דקות של בצל סגול כדי ללוות את סלט העלים הירוקים , בצל סגול חתוך לרבעים אפוי בחמאה של עשבי תיבול יעלה קר על השולחן כאנטיפסטי וכמובן חלקו יאודה עם עם בצל לבן וכרישה בחמאה וכל התערובת הזו תהפוך ללא פחות מ 8 קישים של שלושת הבצלים וקשקבל.

שמן זית , מה אני עושה עם כל השמן זית הזה? הוא פשוט נגמר בקצב מבהיל והחומץ בלסמי ובכלל לאן נעלם כל מה שקניתי ?



קשקבל, פטה, גבינה מלוחה, שמנת (ליטרים של שמנת ), פתיתי עמק, שמנת חמוצה , ריקוטה, מסקרפונה , גבינת ברינזה נעימה , פרומעז אלה רק חלק משמות הגבינות ששימשו בשבוע הזה.

באיזה יום הילדים אצלי ?

בטטות נחתכות לאצבעות עבות ונאפות בתנור בשמן זית ומייפל כדי להיות מוגשות כאנטיפסטי וכמובן עוד לא מעט מהן שמבושלות , נמעכות והופכות לקיש בטטה ואגוזים.

סססאמק דין לא חזר אליי עם השמות של החבר'ה שעובדים אצלי באירועים השבוע

כרובית , איך שכחתי את הכרובית ? לא יודע כמה ראשי כרובית פורקו והושלכו על לא עוול בכפן לשמן הרותח ולאחר מכן צוננו בתוך רוטב יוגורט קר עם הרבה שמיר ושום והוגשו כאטיפסטי.

מה זה הריח הזה? שיט ...מה שכחתי בתנור?

לקנות קאוות , למברוסקו , בירות מכל הסוגים , קוקה קולה, קולה זירו , מים המון מים , מיצים מכל הסוגים , תודה לאל על בנא בבילו .

בצק לפוקאצ'ות , בצק ללחם מלא, בצק ללחם שבלולים , בצק לפוקאצ'ות ( לא זו לא טעות ), בצק ללחם שיפון

מה עוד היה לנו ? פטריות שמפיניון בתחמיץ וחלק שנפרסו לרוטב לפסטה, עגבניות שנחתכו לסלט וחלק לרוטב לפסטה, רוטב ללזניה , וחלק טוגנו לצורך הכנת קיש. תרד שנטחן והוכנס לתוך מאפי פילו מכמה סוגים , שעועית ירוקה שנחלטה וקיבלה פילטים של תפוז ואגוזי מלך והפכה לסלט.

להזמין קינוחים מדן דייויס

לא חזרתי לאמא שלי וזה עוד יעלה לי , לא חזרתי ליוני מהקיבוץ , אמיר מהשמן ועוד מלא אנשים שאמרתי להם שאני חוזר אליהם ושכחתי .

חיסלתי 10 בקבוקים של קולה זירו וחייתי על פיתות וחומוס

למה אני לא מסוגל לעשות רשימת קניות כמו שצריך ? קופץ לכל בו לקנות עוד שום , שמן זית ויוגורט

התקלחתי היום ? ואתמול ?

מה השעה? עוד רגע צריך להוציא את האוכל לקרנית ויגאל
מה השעה? עוד רגע צריך להוציא את האוכל למשפחת שמול
מה השעה? עוד רגע צריך להוציא את האוכל לאירוע של שרון ורותי

קייטרינג אוכלים סיפור אהבה שלום מדבר אמיר , אירוע ל1000 איש על ראש המצדה? ברור שאנחנו עושים 


ויש עוד שעות רבות על הרגליים שפשוט נשכחו להן , כמו הרבה אנשים שנשכחו במהלך השבוע הזה רק מהטירוף , הלחץ והלילות טרופי השינה. אתם הסליחה.

תפריט בשרי אביב\קיץ 2011

לכבוד קיץ 2011 , רקחתי עבורכם תפריט בשרי מעורר תאבון עשוי מחומרי הגלם הטובים והטריים ביותר ועשויים בצורה מוקפדת להנאתכם המלאה.

כל מה שנותר לכם זה להסתכל , לבחור ואת הטעם תגלו באירוע שלכם .

תפריט בשרי אביב\קיץ 2011

אנטיפסטי שיכול בתוספת לחם לשמש כמנה ראשונה - לבחור 5 מתוך המבחר:

בטטות אפויות בתנור ברוטב שמן זית ומייפל
חצילים קלויים בטחינה ירוקה.
פרוסות חציל בתנור שורות במרינדה של חומץ בן יין לבן , שמן זית ושום 
פרוסות חציל מטוגנות ברוטב עגבניות ובזליקום
שום אפוי
בצלים סגולים אפויים בשמן זית ועשבי תיבול.
פטריות בתחמיץ של בלסמי ועשבי תיבול .
כרובית מטוגנת ברוטב יוגורט ונענע.
פלפלים קלויים בשלושה צבעים 
דלורית בקראסט של תבלינים ארומטיים

סלטים לבחור 3 מתוך המבחר:

סלט של עלים ירוקים עם נגיעות כתומות בויניגגרט.
סלט של חיטה בתוספת קוביות בטטה וצלפים.

סלט בורגול וירקות בעשבי תיבול
סלט של קישואים חרוכים ועגבניות שרי 
סלט קולסלאו מיוחד וטרי .
סלט עגבניות, בצל סגול ובזיליקום
סלט של סלק חי וגבינת רוקפור
סלט שעועית ירוקה ואפונה סינית באגוזי מלך ותפוז.

לחם לבחור 2 מתוך המבחר:


פוקצ'ות מנוקדות בשלוליות של שמן זית 

לחם שיפון ובזיליקום 

לחם מלא של אגוזים ודגנים
לחם כפרי מלא.
ניתן לקבל לחם שושנים של עגבניות מיובשות ופטה בתוספת של 20ש"ח ליחידה.

עיקריות אופציה 1 - בשרים מבושלים לבחור שלושה:

אוסבוקו עגל שנרדם ביין אדום ועגבניות מתוקות כדבש מתובל בתבלינים ארומטיים  (בתוספת תשלום )
זנב שור שהתבשל לו לאיטו ביין אדום וירקות שורש
עופות שלמים צלויים בתנור עם תפוחוני אדמה, בצלצלים ושומר בשמן זית ועשבי תיבול
כרעיים ושוקיים של עוף ברוטב סויה ודבש

כרעיים ושוקיים של עוף במרינדה ישראלית של לימון , שום ועשבי תיבול
קציצות של בקר וכבש ששכבו ליד צ'וריסוס ברוטב עגבניות 

 כתר צלעות טלה בזיגוג מתקתק של דבש פיקנטי (בתוספת תשלום)


עיקריות אופציה 2 -(על האש ) לבחור שלושה:

קבב ארומטי של בשר טלה ועגל בעשבי תיבול

כנפי עוף ברוטב שוקולד וטריאקי
שיפודים של אנטריקוט ופלפלים צבעוניים.(בתוספת תשלום)
חזה עוף במרינדה של סויה ודבש.
חזה עוף בתבלינים פיקנטיים
שיפודי פרגית ברוטב צ'ילי חמוץ מתוק
שיפודי פרגית במרינדה ים תיכונית של לימון , שמן זית , שום ועשבי תיבול

שיפודי פרגית במרינדה תאילנדית של קוקוס ולמון גראס

תוספות לאופציות בשריות:

תפוחי אדמה ובטטות אפויים בתנור בשמן זית ורוזמרין
ירקות ירוקים ( אפונה , שעועית ירוקה , ברוקולי ) מאודים בשמן זית , שום ועשבי תיבול
אורז יסמין ארומטי.

קינוחים אישיים בוחרים שלושה סוגים מבית היוצר של דן דייויס:
1. מלבי פטל - רוטב פטל, מלבי, שיערות קדאיף קלויות עם פיסטוק ומרמלדת (pate the fruit) פירות יער
2. גבינה פירורים - שטרוייזל, מוס גבינה אוורירי (-דניאלה) ושכבה נוספת של שטרוייזל.
3. קרם יוגורט - קונפי תותים ובלסמי, מוס יוגורט, עליי מילפיי ואבקת סוכר
4. קרם ריקוטה - פירורי שטרוייזל גס, קרם ריקוטה, זיגוג סילאן תאנים.
5. פירורי בצק פריך, קרד לימון, קרם שוקולד לבן וזיגוג לימון
6. פאי לימון - פירורי בצק פריך, קרד לימון ומרנג חרוך
7. סניקרס - קרם שוקולד חלב, טופי בוטנים וגנאש
8. קרם קפה שחור, קרם שוקולד מריר וגנאש לבן
9. עוגת פקאן וקינמון, מוס מייפל וגנאש שוקולד חלב

תפריט חלבי אביב קיץ 2011

לכבוד קיץ 2011 , רקחתי עבורכם תפריט חלבי רענן , צבעוני , עשוי מחומרי הגלם הטובים והטריים ביותר והכי חשוב מאד מאד טעים .

כל מה שנותר לכם זה להסתכל , לבחור ואת הטעם תגלו באירוע שלכם .

תפריט חלבי אביב\קיץ 2011


אנטיפסטי שיכול בתוספת לחם לשמש כמנה ראשונה - לבחור 5 מתוך המבחר:

בטטות אפויות בתנור ברוטב שמן זית ומייפל
חצילים קלויים בטחינה ירוקה.
פרוסות חציל בתנור שורות במרינדה של חומץ בן יין לבן , שמן זית ושום
פרוסות חציל מטוגנות ברוטב עגבניות ובזליקום
שום אפוי
בצלים סגולים אפויים בשמן זית ועשבי תיבול.
פטריות בתחמיץ של בלסמי ועשבי תיבול .
כרובית מטוגנת ברוטב יוגורט ונענע.
פלפלים קלויים בשלושה צבעים
דלורית בקראסט של תבלינים ארומטיים

ניתן להוסיף פלטת גבינות צאן לבנות וצהובות

סלטים לבחור 3 מתוך המבחר: 

סלט של עלים ירוקים עם נגיעות כתומות בויניגגרט.
סלט של חיטה בתוספת קוביות בטטה וצלפים.
סלט בורגול וירקות בעשבי תיבול
סלט של קישואים חרוכים ועגבניות שרי
סלט קולסלאו מיוחד וטרי .
סלט עגבניות, בצל סגול ובזיליקום
סלט של סלק חי וגבינת רוקפור
סלט שעועית ירוקה ואפונה סינית באגוזי מלך ותפוז.

לחם לבחור 2 מתוך המבחר:


פוקצ'ות מנוקדות בשלוליות של שמן זית נאפות במקום ניתן לקבל גם כפיצות
לחם שיפון ובזיליקום 
לחם מלא של אגוזים ודגנים
לחם כפרי מלא.
ניתן לקבל לחם שושנים של עגבניות מיובשות ופטה בתוספת של 20ש"ח ליחידה.


אופציה חלבית מספר 1:
קישים ומאפים בוחרים שלושה סוגים :


מאפה של עלי פילו בגבינות מלוחות
מאפה של עלי פילו בתרד וגבינה מלוחה
מאפה של ברוקולי וגבינות - ללא גלוטן
לזניה צמחונית- ניתן לעשות ללא גלוטן
קיש של עגבניות מטוגנות וגבינת פטה
קיש של פלפלים קלויים וגבינת עזים
קיש שלושת בצלים בקשקבל
קיש של ירקות כתומים וגבינת עזים


אופציה חלבית מספר 2:
3 סוגי פסטה לבחירה + 3 רטבים לבחירה


סוגי פסטה: פנה, פוזילי , טליטאלה , פרפלה, לומקה ריגטה
רטבים לבחירה:
רוטב עשיר של שמנת ופטריות יער שונות.
רוטב עגבניות קלאסי .
רוטב עגבניות וחצילים פיקנטי עם עשבי תיבול.
רוטב רוזה של שמנת ועגבניות שרי.
רוטב של פלפלים מעושנים ועגבניות שרופות.
רוטב פסטו. 


קינוחים אישיים בוחרים שלושה סוגים מבית היוצר של דן דייויס:
1. מלבי פטל - רוטב פטל, מלבי, שיערות קדאיף קלויות עם פיסטוק ומרמלדת (pate the fruit) פירות יער
2. גבינה פירורים - שטרוייזל, מוס גבינה אוורירי (-דניאלה) ושכבה נוספת של שטרוייזל.
3. קרם יוגורט - קונפי תותים ובלסמי, מוס יוגורט, עליי מילפיי ואבקת סוכר
4. קרם ריקוטה - פירורי שטרוייזל גס, קרם ריקוטה, זיגוג סילאן תאנים.
5. פירורי בצק פריך, קרד לימון, קרם שוקולד לבן וזיגוג לימון
6. פאי לימון - פירורי בצק פריך, קרד לימון ומרנג חרוך
7. סניקרס - קרם שוקולד חלב, טופי בוטנים וגנאש
8. קרם קפה שחור, קרם שוקולד מריר וגנאש לבן
9. עוגת פקאן וקינמון, מוס מייפל וגנאש שוקולד חלב

בר מצווה, בת מצווה בראי התקופה

בתקופה שלי , תקופה שוביניסטית וחשוכה , לא עשו עניין מבת מצווה , מבר מצווה ברור שכן .כך יצא שבמהלך רוב כיתה ז' וכיתה ח' ( לטובת המלבלבים מאוחר כמוני למשל ) חגגנו בבר מצוות של בני השכבה, בני דודים ושאר מרעין בישין .
אני חושב שמי שחגג ראשון היה מיכאל הגרוזיני שגר ממש לידי . מיכאל היה ילד חזק , גדול ושרירי שהטיל את חיתתו על כולנו הלבנבנים והחלשלושים . מיותר לציין שמיכאל עשה פעמיים את כיתה ד' כך יצא שהיה לו גם זקנקן והסתבר שאת קפיצת הגדילה שלו הוא עשה אז ( את זה הבנתי אחרי שראיתי אותו כעבור מספר שנים , הוא נותר באותו גודל , אני לא ).
אבל אני מוסט מהעניין המרכזי שלי , בר מצווה . מיכאל חגג באולמי שקר כלשהו שהיו מאד אופנתיים בלוד של אותם שנים , מה אני אגיד לכם , חגגנו אל תוך הלילה בבר מצווה גרוזינית לפי כל כללי הטקס והפאייטים וכמובן האלכוהול. כן , אנשים מוסרניים ונוסטלגיים שכמותכם , גם אז , אי שם בשנות ה80 שתינו אלכוהול בתור נערים או שמא זה היה רק בלוד?
בכל מקרה, זכורה לי ההרגשה למחרת בבוקר ואת התפילה החרישית שנשאתי על שפתיי החרבות:
" אלוהים שלי יש לך אישור ממני לנקוט בכל דרך שאתה בוחר, כולל להרוג אותי ,רק עשה שהראש שלי יפסיק להתפוצץ. אם תאזין לתפילתי והכאב ייפסק אני מבטיח לך שזו פעם אחרונה שאני נוגע בנוזל המשוקץ הזה , תודה אמיר"
מאז אני לא מאמין באלוהים

ועכשיו שיר תקופתי:



אף אחד מאיתנו לא נסע לטיול בחו"ל בבר מצווה שלו חוץ מרפי אבל אולי זה קשור לזה שהוא החלים מסרטן . לבר מצווה קיבלנו אולרים ופנסים וספרים וספרי תנ"ך ומטוסים להרכבה. עלינו לתורה כל אחד בבית הכנסת לפי העדה שלו חלקנו חגג בחפלות באולמות , שהיו אולמות ולא גני אירועים , חלק מאיתנו חגג אצל סובחי או מישל ( ויכוח לודאי עתיק יומין אצל מי יש את החומוס היותר טעים )
למזלנו התקופה הזו עברה והיום אני מתפרנס בעיקר מבת מצוות וזה נורא נורא כיף:
שיחה ראשונה עם אם הבת מצווה תמיד מתחילה בציון העובדה שהיא יודעת לבשל ולארח ושאני חס וחלילה לא אחשוב אחרת אבל השנה כבר ממש אין לה כוח מכל ההפקות האלה.
לילדים בכיתה הם כבר חגגו בטיסה בכדור פורח , משט יאכטות , טיסה לחלל , הופעה של ג'סטין ביבר + ביקור מאחורי הקלעים .
עכשיו נותרה המשפחה שגם לה מגיע לחגוג את הבת מצווש. אז מזמינים קייטרינג ומגייסים את הגינה של הדודה ומזמינים את סבא וסבתא ומבלים צהריים נהדרים , רגועים ובעיקר טעימים בחיק המשפחה.

ועכשיו שיר תקופתי:



ואם נשמעתי נוסטלגי ורגשני לרגע אל תטעו , אני בדיוק כזה. אז אם יש לכם בת מצווש או בר מצווש או יומהלדת שבעימוש לאבא או לסבא אני פה בדיוק בשביל זה.

מתכון ללחם שושנים "דווקא בפסח"

אני שייך לזן נרדף באנושות , אני גאה להיות חלק מאנשי "הדווקא ". נכון אני יודע , יכולתי לכתוב שאני נון קונפורמיסט ועוד לצאת מהסיפור הזה טוב איכשהו, אבל בואו נודה על האמת , נון קונפורמיזם בתחת שלי אני פשוט נהנה לעשות דווקא.

כשהמורה אמרה בטיול לנחל ערוגות שאסור להיכנס למים של הנחל אני כמובן עשיתי דווקא , לטיול הבא יצאתי רק אם אמא שלי מצטרפת כהורה מלווה (זה לא הפריע לי למשש את השדיים של איריס במגלשת המים בשפיים )

בבה"ד 1 אמרו שאסור לדרוך על מגרש המסדרים ממש באמצע הבה"ד, אני כמובן עשיתי דווקא . גם ככה לא ממש רציתי להיות קצין ולא הבנתי איך עברתי את המבדקים .

אחד הדברים שתשמע הכי הרבה כשייך לזן "הדווקא " זו ההערה כמה זה ילדותי לעשות דווקא ושהתגובות שלך ממש לא בוגרות ולא לעניין , אז אני דווקא מקשיב למה שאומרים לי , אלא רק איכשהו יוצא לי הפוך .

כמובן שבדרך אני נאלץ ( בחיי שזה לא אני ) לעשות דווקא גם בכל מיני מקומות שזה לא לעניין אעלק:

כשכולם עומדים בצפירה של יום הזכרון אני דווקא לא.

כשכולם עצובים שמישהו מת ומשהו נורא קרה, אני דווקא לא.

כשמכבי זוכה בגביע האירופה וכולם שמחים אני דווקא לא

כשכולם מצביעים לביבי ולליברמן הגזען אני דווקא לא.

ודווקא שחור בשבועות 

ולבן בהלוויה

ודווקא 

ואני מביע דעות פוליטיות גם כשדווקא אני רוצה למכור לכם אוכל

ודווקא בגלל שאסור אז אני אגיד לכם שתקפצו לי 

ודווקא ודווקא

(ואם אומרים את זה המון פעמים ברצף זה נשמע קדב קדב )

וכשהיינו ילדים ואמא שלי ( והיא מוציאה את זה ממני הכי טוב ) אמרה לי לא לצאת עם פרוסת לחם החוצה כי עכשיו פסח 

אני דווקא כן .

אז אני יודע שעכשיו פסח אז דווקא עכשיו קבלו מתכון ללחם שושנים ועגבניות מיובשות :

לבצק:
500 גר' קמח לבן
500 גר' קמח מלא
2 כפות סוכר
כפית מלח 

2 כפות שמן זית

לערבב את כל החומרים היבשים
להוסיף 50 גר' שמרים ל700 מל" בערך של מים חמימים ונעימים.
לצקת לתערובת הקמח וללוש לבצק אחיד וגמיש.
להניח לתפיחה עד שמכפיל את נפחו לפחות.
לרדד לעלה גדול ולמרוח : ממרח עגבניות מיובשות\פסטו ניתן להוסיף גבינות

לגלגל את העלה לנקניק ארוך . לחתוך באמצעות סכין חדה לחתיכות של 10 ס"מ ולהניח בתבנית עגולה לתפיחה נוספת של חצי שעה

לחמם תנור ל220 מעלות.

ככה זה נראה בחצי התפיחה לפני הכניסה לתנור. גם אם נראה לכם שהגלילים לא ממלאים את התבנית תנו ללחם חצי שעה של תפיחה ותראו איך הכל תופח ומסתדר

לאפות רבע שעה בטמפ' של 220 מעלות 

להנמיך ל180 מעלות ולאפות עוד 45 דק' עד שעה.

בתאבון!!!

אין כמו ארוחת צהריים של אמא , האמנם ?

בבית הספר היסודי על שם שלום עליכם בלוד הייתה "מסעדה", או ככה לפחות קראו לחדר אוכל הזה בניסיון שיווקי כושל של אמצע שנות ה70. כן , היינו לומדים בכל יום עד השעה שלוש ואת ארוחות הצהריים שלנו היינו אוכלים ב"מסעדה" . איך שנאתי את ה"מסעדה" עם כלי הפלסטיק הקשיחים בצבעי פסטל והאוכל הדלוח בטעם פלסטיק, כן , מסתבר שטעם כבר היה לי בגיל הזה.

לרוע מזלי דודה שלי לימדה בבית הספר הזה והיא הייתה טורחת בכל צהריים לדאוג שאני נכנס לאכול ב"מסעדה".

שלא יקשקשו לכם את המוח על זמנים אחרים , כבר אז היו ילדים שלא היה להורים שלהם כסף לשלם ל"מסעדה" והם לא היו אוכלים בה, הם היו מביאים אוכל מהבית או פשוט נשארים רעבים . ( אני זוכר את איציק שהיה מגיע בבגדים קרועים לבית הספר ובמקום סנדביץ הייתה לו חתיכה גדולה של לחם לבן ). 

האבסורד הגדול הוא שלפעמים קינאתי בילדים האלה , כמו הקלברי פין עוני היה נדמה בעיניי כחופש האולטימטיבי . הם היו לעיתים מתפלחים דרך פירצה בגדר של בית הספר והולכים לזקנה בפינה שהייתה לוקחת חצי לחם לבן , מרוקנת אותו מהרך וממלאה אותו בכל מיני דברים פיקנטיים שלא עשו טוב לבטן האשכנזית העדינה שלי .

ואז ה"מסעדה" נסגרה מטעמי ביקוש , כנראה שמאמצי השיווק לא הצליחו ופחות ופחות תלמידים אכלו ב"מסעדה" והיא נסגרה. אז החל עידן הארוחות בבית. אמא שלי הייתה מורה בשלבים מסוימים ובאחרים היא הייתה בבית וכל בכל צהריים הייתי אוסף את יובל יחד איתי ולפעמים גם את יעל מהגן והיינו חוזרים הביתה לאמא.

אמא של רפי עבדה עד מאוחר והיא נהגה להשאיר לו ולאחותו הגדולה תבנית של ציפס לתנור ושניצלים וכמובן הרבה קטשופ.

אמא של עמי מתה בלידה שלו, אני חושב, ולפעמים בדרך לבית של אבא שלו הוא היה עוצר אצל הזקנה וקונה חצי לחם לבן ממולא.

אמא של דורון נהגה לבשל למרות שעד כמה שאני זוכר היא לא הייתה ממש מוצלחת בזה .

ויש אותי ,שנאלצתי לחזור בכל צהריים לארוחה מלאה:

למנה ראשונה סלט ירקות , סלט חצילים ביתי , חמוצים ולחם שחור פרוס.

למנה עיקרית - אורז או פירה , קציצות ברוטב או עוף בתנור וליד אפונה או גזר או קציצות קטנות של פרסה

שותים מים או זיפ 

לקינוח תמיד יש חתיכת עוגה או קומפוט או פירות בקיץ

בקיצור סבל נוראי ואני כל מה שרציתי, זה שאמא שלי תכין לי צ'יפס ושניצל כמו שאמא של רפי משאירה לו או שבכלל תתן לי כסף כדי שאוכל לקנות אצל הזקנה כמו שאבא של עמי נותן לו .

האם זו באמת הייתה בקשה מוגזמת ?

ג'ויה , הזיה איטלקית על שור שכבר לא יכשכש בזנב

יש ז’אנר שלם של מאכלים שכל עניינם זה לא ההווה של כאן ועכשיו והבטן המקרקרת הדורשת את פורקנה מיד , יש מאכלים שכל עניינם זה העתיד . מאכלים שמצריכים ממך הסתכלות קדימה אל עבר המחר ולשאלה מהותית כמו “מה בא לי לאכול מחר?” . לצערי מדובר על תשובה חמקמקה כמו צלופח בגדה בוצית של נהר ( הערה לעצמי , עבר יותר מדי זמן מאז שאכלת צלופח נא לטפל בנושא,בתודה עצמך) התשובה, ופה לצערי נכנס האופי הישראלי שלי ,היא מסובכת .

מה יהיה פה מחר , אף אחד לא יודע. אולי ייפלו טילים ,תיפול ממשלה , רעידת האדמה הגדולה שמבטיחים לנו תגיע, אולי פתאום ייפרוץ פה לפתע השלום ומזג האוויר , אל תגרמו לי אפילו להתחיל לדבר על מזג האוויר.

הבעיה היא שאני מת על מאכלים של מחר , כאלה שצריכים לתכנן מראש , לקנות מצרכים שאין בבית , להשרות ללילה , לבשל ללילה אפילו שזה יוצא באור והבעיה הכי גדולה היא שאני רוצה את המאכלים של מחר היום ואם אפשר כבר עכשיו להתיישב לשולחן מה טוב.

אז מה עבר לי בראש לבשל דווקא את זה לתחרות הבלוגרים של ג’ויה? כי אם אני אנצח בתחרות אז הם אולי יכניסו את זה לתפריט ואז אני לא אצטרך לחכות למחר לאכול את מה שמתחשק לי היום .

להרכיב זנב שור על הקרש זה קצת כמו להרכיב דינוזאור במוזיאון

אני מניח שכל זה היה שונה אם  הייתי בוחר במקום אחר להיוולד בו ולאו דווקא בעיר הנוצצת לוד. אם זה היה תלוי בי הייתי בוחר להיוולד בכפר קטן בטוסקנה עם השם המתגלגל מונטלצ’ינו (בדקתי בגוגל ארץ , יש כפר כזה נשבע לכם ). אמא שלי הייתה הגננת של הכפר ואנחנו גרים בבית יחד עם סבתא לוצ’יה שהתעסוקה היחידה שיש לה זה להעניק תשומת לב בלתי פוסקת לנכד האהוב שלה פברררריציו , זה אני כמובן .

כבר מגיל צעיר ינקתי משדיה המוצקים של אימי חלב בופלו עשיר בסידן וחומרים מזינים נוספים , לכן , מהרגע שצמחו לי שיניים המעבר לכדורי מוצרלה היה מאד טבעי עבורי. אני זוכר יום אחד כשחזרתי מבית הספר סבתא לוצ'יה הניחה מולי צלחת לבנה ענקית שעליה מונחות פרוסות של בשר עסיסי סביב עצם משמעותית , זה היה הזנב שור הראשון שלי , את הרוטב כבר ניגבתי עם לחם כפרי . למחרת כמעט הפסקתי לאכול זנב שור לתמיד כשבטיול השנתי של בית הספר היסודי ע"ש הקדוש פטרוס הבוכה ראינו שור מכוסה זבובים ובלי זנב. התמלאתי ייסורי מצפון שהם חלק בלתי נפרד מהיותי ילד קתולי .

לפני שאני ממשיך בהזיה האיטלקית שלי בחסות מסעדת ג’ויה ותחרות הבלוגרים , קחו זנב אחד של שור ותשכיבו אותו לישון עם 2 עלי דפנה , 5 כדורים שחורים של פלפל אנגלי ומקל קינמון בינוני אחד. את הכל מכסים בחצי בקבוק יין , מנשקים על המצח ושולחים לישון לילה במקרר.

כך יצא שכשקבלתי את השקית מג'ויה שקעתי לי לתוך הזיה מנומנמת מלאת שמות מאכלים איטלקיים שמתגלגלים על הלשון ועושים נעים בפה.שבוע שלם חייתי תחת הזהות הבדויה של פברריציו הילד הקתולי אדום הלחיים.בתוך השקית חיכו לי צנצנת ארטישוקים משומרים שלא עמדה בפני הסקרנות שלי וחוסלה די מהר, לפסטה לא היה הרבה סיכוי כשארוחת ערב לילדים עומדת בפתח וכך אחרי ימים של מחשבות החלטתי לעשות מעשה בוגר ולחשוב קדימה על מה בא לי לאכול מחר . טוב את התשובה אתם כבר יודעים , זנב שור מסתבר.

היכנסו לקישור כאן , אם אתם עדיין לא חברים של ג'ויה עשו לייק על הדף ואח"כ חיזרו לעשות לייק על התמונה שלי אם המנה מצאה חן בעינכם.

זוכרים את הזנב שהשכבתם לישון במקרר? זה הזמן להגיד לו בוקר טוב יפה ולהמשיך לטפל בו :

מוציאים את פרוסות זנב השור שבשלב הזה הוא סגלגל ושיכור , מנגבים ומקמחים קלות בקמח מתובל .

בסיר שרוקן מהיין (לקנקן בצד , לא לשפוך!!!) מכסים את התחתית בשמן זית ומשחימים את זנב השור היטב ומניחים על צלחת בצד.

בשמן הזית שספג טעמים של הזנב מאדים :

2 בצלים גדולים חתוכים לשמיניות

5 גזרים חתוכים לפרוסות של 2 ס"מ

1 שומר גדול פרוס לפרוסות עבות

6 גבעולי סלרי פרוסים 

ראש שום שלם 

1 שורש פטרוזיליה פרוס גס

מאדים כ5 דקות , מוסיפים את זנב השור מכסים ביין שנותר בצד ( ללא מקל הקינמון ) ומביאים לרתיחה. מבשלים כ5 דקות ברתיחה עד צמצום של היין , מוסיפים 2 קופסאות של עגבניות מרוסקות מתוצרת איטליה בלבד, ממליחים לפי הטעם מכסים ומבשלים על אש קטנה כשעתיים. אחרי שעתיים טועמים ומתקנים תיבול ומבשלים במשך עוד כשעה וחצי .

לפולנטה:

בסיר מביאים לרתיחה 3 כוסות מים . ברתיחה עדינה מתחילים להוסיף בזרזיף תוך כדי ערבוב כ 250 של קמח תירס (פולנטה ) צהבהב תוך כדי בחישה תמידית הפולנטה מסמיכה לאט , מוספים כ50 גרם חמאה , חופן גדול של פרמזן וכ100 מ"ל שמנת 

ממליחים וממשיכים לבשל כ5 דק' על אש קטנה.

להגשה:

להניח תלולית של פולנטה חמה במרכז הצלחת ועליה להניח פרוסות של זנב שור וירקות . בתאבון!!!

** ופברריציו גדל להיות גבר איטלקי שרמנטי שלמד לא רק את תורת האוכל של מחר אלא גם את תורת האהבה של מחר . אמנות של אהבה שגועשת כשמשאירים אותה לשרות לילה.
אני מזמין אתכם להקשיב לזה לסיום .


היכנסו לקישור כאן , אם אתם עדיין לא חברים של ג'ויה עשו לייק על הדף ואח"כ חיזרו לעשות לייק על התמונה שלי אם המנה מצאה חן בעינכם.

איך הכל התחיל

גם אני כמו רבים אחרים לפניי קיבלתי בגיל 10 מההורים שלי את ילדים מבשלים של הכוהנת הגדולה רות סירקיס. גם אמא שלי כמו אמהות רבות לפניי התחרטה חרטה עמוקה על הקנייה של הספר בכל פעם שחזרה למטבח מזוהם שנערכו בו אקספירמנטים מסוגים שונים בהצלחה כזו או אחרת .

זה לא יהיה נכון להגיד שאהבת הבישול שלי החלה שם , למרות שאין ספק שזרעיה נטמנו שם , אהבת הבישול שלי החלה בערך 14 שנה לאחר מכן בגיל 24 וקראו לה:

שרון

שרון הייתה עורכת דין בעלת חוש צדק מפותח והורים מספיק עשירים כדי לממן את חוש הצדק ודירה ביתית ונעימה ביהודה מכבי. יצאנו כבר כמה פעמים אבל היה נדמה שזה לא ממש מתקדם לשום מקום , הייתה חסרה שם התשוקה ורגע לפני שהשלכתי אותה לפח האשפה של הדייטים החלטתי לבשל לה.

אתם צריכים להבין שבשלב הזה לא בישלתי שומדבר משמעותי שנים , מלבד אוכל קיומי בסיסי שנדרש כדי להיות שבע. לאכול דווקא אכלתי לא מעט ופיתחתי את החיך שלי .

אז נחזור לסיפורינו , חשתי אצתי למעדניה ושם רכשתי נתח מובחר של אנטריקוט שעלה כמו שכר של שבוע דאז , קניתי ברוקלי ותפוחי אדמה צעירים ולבנבנים , כמובן שלא שכחתי להצטייד בבקבוק יין אדום מאחד הנחותים של אותה תקופה ( קונצ'י טורו היה ב95?) .

ברור שארוחת גורמה זו לא הייתה אבל סטייק טוב היה ברוטב שמנת מפולפל, תפוחי אדמה מעוכים בחמאה ושמיר וברוקלי שמן זית ושום.

באותו ערב עשינו אהבה מלאת תשוקה כשברקע הופיעה נטלי מרצ'נט לראשונה כפסקול המיני שלי .

אחריה הייתי קטי שלה בישלתי שרימפסים ברוטב עגבניות ושמנת שאת הקולות התענוג שהפיקה לקחנו למיטה

אפרת שהכנתי לה מרק כשהייתה חולה בבית והיא גמלה לי בין הסדינים

איריס שהגשתי לה כנפי עוף מתקתקות ישר מהאצבעות שלי בערב סוער ופרוע

גיליתי את העוצמה שבאוכל עשוי כהלכה, גיליתי את האוכל כמשחק המקדים המדהים מכולם  גיליתי את היכולת לבשל  והעמקתי את ידיעותיי בתחום הקולינרי באמצעות השפים הטליבזיונים של התקופה.

אבל על כך בפוסט אחר

אמיר

זה השיר שהיה ברקע תקישו על התמונה

מרק של עגבניות ,לחם ו...שלג

בפעם האחרונה שהייתי בחרמון אני חושב שהייתי בגיל 9 או משהו כזה, טיול גדול מהעבודה של אבא, אל על . מאז לא הייתי בחרמון .

אני לא יכול להגיד שהוא הותיר בי זיכרונות נעימים במיוחד , בעיקר זכורה לי הרבה רטיבות , הרבה קור וגרביוני ניילון שאמא שלי הכריחה אותי ללבוש כדי שלא יהיה לי קר ואני לא ארטב ( היה לי קר , נרטבתי ורק במזל לא יצאתי עם נזק נפשי עמוק או אולי כן ? )

אבל כל אחד חייב להיות בחרמון לפחות פעמיים בימי חייו , פעם אחת בתור ילד ופעם אחת בתור הורה שגורר את הילדים שלו כדי לשחק בשלג ולהיחשף למשקע המעניין הזה.

בואו נגיד את זה כבר עכשיו , שלג הוא משקע דיי מעניין אם מנטרלים את נושא הרטוב והקר. הוא מאד נחמד לשחק בו אם אתה לא קופא למוות .

ככה יצא שנקרתה בפנינו ההזדמנות העמסנו על האוטו שלושה מבוגרים ושישה ילדים ושמנו פעמינו לחרמון .

מה נאמר ומה נגיד ? כל פעם זה פלא שהילדים מצליחים להגיע בחיים ליעד כעבור 4 שעות או מגיעים בכלל ולא מושארים בצידי הדרך לחסדי הנהגים, אבל הגענו.

כשידעתי על הנסיעה היה לי ברור שאני הולך לצלם עבורכם מתכון בחרמון המושלג וידעתי גם שזה יצריך ממני תכנון מקדים והפקה קצת שונה ממה שאני רגיל בצילומים הביתיים . אז הכנתי מבעוד מועד את המצרכים , את האביזרים , הטענתי את המצלמה ויצאנו לדרך.

דבר אחד שלא לקחתי בחשבון זה את תנאי השטח שהקשו על הצילום , הצלם לא הפסיק לרעוד מקור , הידיים שלי כמעט קפאו והפכו לאחד עם הסכין , הגזייה התקשתה בחימום והרוח ששרקה לנו במיקרופון והפכה חלקים נרחבים ללא ראויים לשידור.

אז אחרי ההקדמה המפרכת הזו , קבלו את הסרטון מתכון של מרק עגבניות ולחם בחרמון , המתכון הכתוב מחכה לכם מתחת לסרט .

מתכון למרק עגבניות ולחם עם שלג ( לא חובה )
מחממים בסיר שמן זית ומאדים :
בצל קצוץ
2 גזרים קצוצים
5 גבעולי סלרי בשרניים קצוצים
מוסיפים 2 שיני שום גדולות קצוצות
2 קופסאות שימורים של קוביות עגבנייה ( מהסוג האיטלקי הטוב )
מתבלים במידת הצורך במעט סוכר
מלח
פלפל
מוסיפים שלג או מים או ציר ירקות
מביאים לרתיחה ומבשלים כ10 דקות
מוסיפים חתיכה שמנה וגדולה של לחם ישן קרוע לפיסות קטנות יותר
מבשלים עוד 10 דקות
מוסיפים בזיליקום ומגישים
בתאבון!!!

מי אמר שלא משחקים עם אוכל ? זיכרון מזונות המשחק החדש

זוכרים שאמרו לכם בתור ילדים שלא משחקים עם אוכל !! אולי גם אתם אומרים את זה לילדים שלכם , אז היום אני רוצה לשבור את המיתוס הזה ויותר מזה אני רוצה שתארגנו משחק יזום עם אוכל .
רוצים שהילדים שלכם יטעמו ברוקולי ? או אפונה? או בכלל שינסו פעם אחת לאכול בטטה?
אני מגיש לכם את המשחק החדש בשכונה:

זכרון מזונות - משחקים עם אוכל 

ההכנה: על לוח עץ גדול או צלחת גדולה הניחו מספר פריטי מזון כמו שניתן לראות בתמונה למעלה , בין פריטי המזון שימו , אוכל שהילדים אוכלים , אוכל שהם ממש אוהבים וכמובן פריטי מזון שהם לא מוכנים לטעום בימים כתיקונם .
מתחילים במשחק.
מספר משתתפים : 2-6 משתתפים ( מתאים למשפחות )
גילאים : 2-80 ( שמתם לב שבכל הוראות המשחק החיים נגמרים בגיל 80 ? )
המטרה: הם חושבים שהמטרה היא לצבור כמה שיותר נקודות ולזכות בפרס אבל לכם אני אגלה שזו ההזדמנות שלכם לחשוף אותם למיני מזונות שהם לא מוכנים לטעום ביום רגיל .

הכללים: כל משתתף בתורו בוחר פריט מזון ובזמן שכל השאר לא מסתכלים הוא אוכל אותו .
המשתתפים האחרים צריכים לנחש איזה פריט מזון נאכל מהלוח .
המשתתף שניחש נכון זוכה בנקודה.
אם אף משתתף לא ניחש נכון , האכלן זוכה בנקודה.
המשחק מסתיים כשהלוח ריק.
הזוכה הוא המשתתף עם מספר הנקודות הרב ביותר.
בהצלחה!!
ספרו לי איך זה עבד אצלכם או שילחו לי תמונות של המשחקים שלכם ואני אשמח להעלות אותם .
samirsharon@gmail.com
התמונה המוצלחת ביותר תזכה את בעליה בספר בישול.

מתכון לקיש כרישה, אגוזי מלך ורוקפור אלוהי

"בַּעֲרוּגַת הַגִּנָּה
מִסָּבִיב לֶחָבִית
עָמְדוּ לְרַקֵּד
כְּרוּב עִם כְּרוּבִית." 
לחצו כאן כדי לשמוע את השיר המלא

אז אחרי קיץ וסתיו מוצלחים במיוחד בגינת הירק שלי שבהם קטפתי טונות של חצילים ועגבניות שרי הגיע החורף , או מה שנקרא במחוזותינו חורף , והביא איתו שלל ירקות חורף לגינת הירק שלי .
בגינה צומחים עכשיו לתפארת עלי מנגולד שילוו אותי לאורך כל החורף ( מבטיח מתכון בקרוב למנגולד ) , שומר גדל לו עמוק באדמה, סלק, כרוב לבן וכרוב אדום , בצל ירוק ורגיל וכמובן כרישה.
בשבוע שעבר קטפתי לי קצת כרישה מהגינה ( הכי כיף בעולם להגיד קטפתי בגינה ) ולכבוד ארוחה ביום שבת הכנתי קיש כרישה שבהעדר מילה אחרת נקרא לו אלוהי .
מלא טעמים ומרקמים שקצר מחמאות מכל קצוות המשפחה, אז למה שרק הם ייהנו , קבלו את המתכון לקיש האלוהי הזה

קיש כרישה , אגוזי מלך ורוקפור

לבצק פריך

125 גר' חמאה

250 גר' קמח לבן

 קורט מלח

 2 חלמונים.

במעבד מזון מעבדים את כל החומרים עד לקבלת מרקם פירורי , מוסיפים בהדרגה 3 כפות מים קרים עד שהבצק מתגבש לכדור. מכניסים למקרר לשעה.מרדדים ופורשים בתבנית פאי אופים אפייה עיוורת ב220 מעלות כ15 דק'.
מנמיכים את התנור ל180 מעלות.
למלית:
2 כרישות גדולות קצוצות ומאודות בחמאה.
150 גר' רוקפור מגורדת.
400 מ"ל שמנת מתוקה
2 ביצים 
כוס קמח לבן 
כוס אגוזי מלך קצוצים.
מלח פלפל לפי טעם 
מעבדים את כל החומרים לתערובת חלקה ואחידה, יוצקים לתוך בצק הפאי , מפזרים מעט גבינה מגורדת מעל ( אני מעדיף קשקבל אבל אפשר כל גבינה ) ואופים על 180 מעלות כ35 דקות עד השחמה.
בתאבון !!!

זה עוגה? זה לחם ? לא יודע, אבל יש בזה פירות יבשים

כָּךְ הוֹלְכִים הַשּׁוֹתְלִים:
 רֹן בַּלֵּב וְאֵת בַּיָּד,
 מִן הָעִיר וּמִן הַכְּפָר
, מִן הָעֵמֶק, מִן הָהָר – בְּט"וּ בִּשְׁבָט!
 בְּט"וּ בִּשְׁבָט!


אז כשאת הרשת מציפים מתכונים של , כל דבר בעצם , שניתן לעשות עם פירות יבשים החלטתי שזה שלא ייתכן שאני אשאר מאחור וצילמתי גם אני מתכון לעוגה קלי קלות עם פירות יבשים .

זה כל כך קל שליום שבת אני צריך להכין 20 עוגות כאלה שנקנו לטקס ט"ו בשבט .
אז בזמן שאתם צופים בסרטון, הנה עוד כמה טיפים והערות לגבי המתכון :

א. ניתן להחליף חצי מכמות הקמח הלבן בעוד קמח מלא , זה מבטיח עוגה מוצקה יותר.
ב. ניתן להחליף את הסוכר החום בסוכר לבן לטעם מתוק יותר למי שאוהב.
ג. ניתן להחליף את החמאה בשני שליש כוס שמן .
ד. כמובן שאתם מזומנים להוסיף פירות יבשים כיד המלך לפי הטעם



מתכון ל2 תבניות אינגליש קייק
בקערה גדולה משרים :
1 כוס משמשים מיובשים קצוצים
חצי כוס תמרים קצוצים
חצי כוס צימוקים
80 גר' חמאה ( או שני שליש כוס שמן )
1 כוס סוכר חום
1 כוס מים רותחים

לאחר שמתקרר , מוסיפים ומערבבים :
חצי כוס מיץ תפוזים
4 ביצים
2 כוסות קמח לבן + חצי כפית מלח + כפית וחצי סודה לשתייה
חצי כוס קמח מלא
כוס פקאנים קצוצים

אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ 45 דקות או עד שקיסם יוצא יבש
בתאבון ..

שומר - שונאים סיפור אהבה

שֻׁמָּר פשוט (שם מדעי: Foeniculum vulgare), צמח רב-שנתי ממשפחת הסוככיים. גובהו בין מטר אחד לשלושה מטרים.

מוצאו באזור אגן הים התיכון. תפוצתו כוללת מקומות בהם ניקוז המים גרוע, ליד מקורות מים (כגון נחלים ומעיינות) וליד הים. השומר הפשוט מעדיף מורדות אבניים וסלעיים.

עליו מנוצים, חתוכים לאונות דקות בצבע ירוק כהה. בחורף עליו נובלים ונהפכים אפורים. פריחתו איננה סדירה, ונמשכת מאפריל ועד נובמבר.

שומר מתקשר אצלי עם טיולים בטבע , טיפוס על פיסטינים וג'בלאות בין הרים ובין סלעים טסה הרכבת ( זה בעצם משיר אחר ). יחד עם צמחייה שלמה שקשורה אצלי לעולם המופלא של טבע נקי , של חיפושיות זבל ושל שבלולים וחלזונות . ( מי יודע מה ההבדל בין שבלול לחילזון ? התשובה בסוף )

הקטע המוזר הוא שאני בכלל לא אוהב שומר על הטיותיו השונות. לא מת על הטעם האניסי לא באלכוהול , לא בדברי מתיקה ולא באוכל . אבל יש משהו בשומר שמושך אותי בכל זאת ואני אוהב להכין אותו . אולי זה המראה הייחודי שלו , אולי זה מגוון הדברים הרחב שניתן להכין ממנו , ככה או ככה אני אוהב להכין שומר .

אמנם זה קצת מוזר להכין אותו כשאני לא טועם את מה שאני מכין אבל לפי התגובות שאני מקבל כנראה שאני עושה משהו בסדר כי לכולם זה טעים .

אז הפעם החלטתי להביא לך סלט פשוט מרענן וקייצי רק שהוא בחורף (עונת השומר ). עדיין הפשוט הזה מתאים בצורה מושלמת ללוות מאכלי דג ומאכלי קדירה כבדים שזקוקים להקלה.

סלט שומר , צנוניות וצלפים :

לוקחים 2 שומר גדולים ותולשים את העלים העדינים שתלויים על החלק העליון ושומרים. מנקים את השומר וחוצים אותו לחצי  ופורסים לפרוסות דקות .

12 צנוניות בינוניות רחוצות ונקיות פרוסות דק

15 צלפים במלח 

עלי השומר ששמרנו קצוצים .

מערבבים הכל בשמן זית + חצי לימון סחוט ממליחים ומפלפלים .

נותנים לזה לשהות שעה במקרר לספוג טעמים לפני שמגישים 

בתאבון.

מבצע למזמינים השבוע - לכל הזמנה יצורף סלט שומר וצנוניות טרי ומרענן ללא חיוב!!! היכנסו כבר עכשיו לתפריט והזמינו ארוחה לשבת הקרובה.

ולגבי החילזון והשבלול , לא מצאתי תשובה חד משמעית אבל אתם מוזמנים לקרוא הכל בקישור כאן.

ארוטיקה קולינרית - אוסף סטטוסים שכתבתי . ( איורים אלית אבני שרון )

10 פלפלים אדומים שהשמש שיזפה ונתנה בהם ריח של קיץ, נצלים על אש פתוחה שמשחירה את החוץ ומלטפת את הפנים מעניקה להם טעם תאווה מעושן . לחפון בעדינות בכף היד להרגיש את החום מפעפע לקרוע בבשר העסיסי , להפגיש עם בזליקום ואורגנו ולהכתים בשבבים עדינים של שום טרי. לתת להם לשרות באהבה עם שמן זית משובח.סטטוס פיתוי גסטרונומי

התבוננתי בה כשקילפה את השריון הדק מעליו ואיך האצבעות המטופחות שלה נטפו עסיס של רוטב מתקתק. התסכלתי בה כשפישקה את השפתיים המשוחות באדום ובשיני פנינה נגסה בו . כשהאישונים שלה התרחבו מעוצמת העונג , מופתעת , התקשיתי בלאט

מאיירת אלית אבני שרון - לבלוג של אלית לחצו כאן

היא פרשה מפה לבנה שנמתחה על השולחן ללא רמז לקמט . ערכה לקראתי בכלים של שבת ששמורים לאורחים רבי המעלה. גם בקבוק של יין הושם אל השולחן ומלחייה קטנה מכסף . התיישבתי בגו זקוף וגם מפית צחורה תחבתי בצווארוני- הכל ערוך ומוכן וככה באה אליי עירומה , חפה מכל מלבוש הגישה לי עצמה

טיף טף |היא גנחה בשקט , כמעט בלתי נשמעת | טיף טף ואני אספתי באדיקות את טיפותיה| טיף טף| טיפה ועוד טיפה ניגרות אדומות , סמיכות| טיף טף משגרות אדוות מרצדות בשלולית של שמן זית|אני מגיש אצבע מרעיד את הטיפה האחרונה| טיף דממה||אני מביט מוקסם באדום הסמיך , המרצד |שולח קצה של מחט אל קצה האצבע ובטיפת דמי מסיים את המנה- מנת השף הערב קונסומה של עגבניות בר בשלות

מאיירת אלית אבני שרון - לבלוג של אלית לחצו כאן

הוא מטפטף את השמן לאט מביט איך הטיפות זולגות על בשרה . באצבעות נחושות הוא מעסה אותה , עמוק ואז ...הוא מטיח אותה , צורב בחום בבשרה , רואה איך היא מגירה לו את מיציה , מדממת רק בשבילו ,שומרת את תוכה עסיסי ורוד רק לשיניו שיינעצו בה- מנת השף סינטה מדיום רייר שנצרבה בה תאווה.

אני מביט בלשון החומקת מבין שפתיים תפוחות , מלחלחת ברטיבות מנצנצת . רואה אותה נרגשת , נפעמת מהניגוד הזה בין רך לקשה כשזה פוגש את שיני הפנינה המושלמות שלה , על פניה נמשחת התלבטות אם לנגוס ,אם למצוץ ואז , באבחה אחת הוא נעלם עמוק לתוך פיה וכל מה שנותר הם מיצמוץ של שפתיים תאוותניות שצבועות באדום. רוצה עוד? מנת השף תות שדה מצופה בשוקולד מריר וצ'ילי.

גבעול בודד של אספרגוס מונח קשה , גאה על צלחת כשרק קצהו התפוח מונח בשלולית רטובה של שמן זית מוכתם בבלסמי מיושן. לידו תאנה ששפתיה פושקו ותוכנה הפורה גלוי לעין נפוח ומזמין עטוף דוק קל של ארמניאק . מנה לו ולה בתאבון.

יורה לוהטת באדום של עגבניות בשלות טובלות במיצים של עצמן , צרובות מלהט פלפלי חלפיניו ושום ריחני - פוגשת ב...ענן סמיך של יוגורט לבן מנוקד בירוק של עשבי קיץ רעננים. אדום מתחיל במקום שבו הלבן נגמר במעשה אהבה לוהט שדוהר אל סופו .מנת השף - מרק יוגורט קר מארח גספצ'ו לערב קיצי

מאיירת אלית אבני שרון - לבלוג של אלית לחצו כאן

כשהיא תפגוש את הלהט , אדומה ובשלה , היא תגיר סודותיה הנמהלים בניחוחות של תשוקה. כשצהוב עטוף בלבן פוגש אותה רותחת הוא מתקשה לאיטו וביחד הופכים למקשה אחת רוטטת - מנת השף , שקשוקה.

אני רוצה בבולמוס , בתאווה בלתי נשלטת . להשליך את כל הגינונים הצידה יחד עם כלי האוכל והמפית הצחורה, אני רוצה למלא את האף בריח , לעטוף את הלשון שלי במרקמים , בטעמים . אני רוצה לצעוק מעונג , לאבד שליטה. אני רעב! מה יש היום ? סלט ?

ביד בוטחת אני מחדיר את הסכין בין השפתיים הקשות , פותח אותה, בכוח . היא נגלית אליי ממצמצת, חיה, רוטטת , חלקלקה, מעוררת , רגע לפני שאחליק אותה לפה אלטף בלשון , אני מרחרח את הריח המוכר של תאווה מלוחה . אני נותן לה להיות לרגע, כמו שהיא, חיה ואז היא מחליקה במורד הגרון מעוררת מיד תאווה קשה- מנת השף , צדפה .

אני רוצה אוכל שאתה נותן בו ביס הוא מגיר את מיציו על הסנטר , מכתים את הזקן. אני רוצה למלא את הפה במשהו שייגרום לי להתקשות , אני רוצה שבלוטות הטעם שלי יפצחו בריקוד טנגו סוער . אני רוצה לעשות אהבה עם האוכל שלי , במקום זה הלכתי לאכול סלט

מאיירת אלית אבני שרון - לבלוג של אלית לחצו כאן

מעשה תאווה ללא משחק מקדים , נתחי שייטל של עגל צעיר מוטחים אל פלנצ'ה לוהטת הצורבת בו פסים של מגע עם החום הלוהט. מעשה אהבה קצר , אלים והנתח מופרד מהחום ומושכב בעדינות על הצלחת הלבנה, מדמם , עסיסי , מצפה , מלח עם זכרון של ים , זרעי עגבנייה בציפה מתוקה ו...טיפה ועוד טיפה של בלסמי מיושן שמסיים את ..בתאבון

איך נולד מרק אפונה מרובע?

רק בגלל שאני בנאדם טוב ואני לא רוצה שתהיו במתח אני אגלה לכם את התשובה כבר עכשיו, שמרק מרובע תמיד נולד עגול , אין דרך אחרת .

אז עכשיו שאתם יודעים את התשובה אני מניח שאתם יותר רגועים וכולים להמשיך לקרוא את הפוסט הזה. אני חייב להוריד משהו מהלב שיושב עליי בתקופה האחרונה : אני חושב שהגנים הפולניים שלי הרימו את ראשם העמיד ושבע המלחמות והם מנסים להשתלט על חלקים באישיות הגם ככה מסוכסכת שלי . ככה יצא שגיליתי את הפריזר. כן אני יודע שהציניקנים ביניכם ילעגו לתגלית שלי אבל אתם יכולים לקפוץ לי בשבילי זה ממש תגלית .
שנים שאני מכין מרקים גדולים מסוגים שונים ומשונים , כבר שנים שבסופו של דבר אני מוצא את עצמי עם משהו כמו 3 מצקות מרק בתחתית הסיר שאני לא יודע מה לעשות איתן . כבר שנים שאני שופך את הכמות הזו לכיור פשוט כי אני יודע שאם אני אאחסן אותן במקרר הם יישארו שם עד שמכון ויצמן ידרוש את הדוגמיות ואת ההוכחה שיש חיים במרק.
אבל אז גיליתי את המקפיא:

גיליתי שאם מקפיאים את המרק שנותר ניתן להפשיר אותו אח"כ בסיר וליהנות ממנת מרק חמה ביום חורפי . אתם קולטים את העומק של התגלית ?
ככה נולד לו מרק אפונה מרובע מהשאריות של המרק ביום שלישי .
ככה נולדו להם 2 שקיות של מרק עדשים צהובות מיום שישי שעבר
2 שקיות של מרק לבן אלוהי מיום שישי האחרון .

אז מעבר לזה שכמובן ניתן לחמם את הדגימות הקפואות ולאכול ( הגדולה שחוגגת היום יומהולדת 9 מתה על מרקים וזה פתרון ממש מושלם , מזל טוב דריה ) אפשר להשתמש במרקים האלה שהם בעצם ציר כבסיס להכנת ריזוטו , כציר להכנת מרק חדש (בחזקת הידע שאוגר המרק הישן עובר למרק החדש ) אפשר להשתמש בו כבסיס לרטבים לפסטה, לבישול עוף ובעצם לכל דבר שדורש ציר.

הבעיה , כמובן שיש בעיה , זה שנתקפתי בחיידק האגירה ולמרות שיש לי מרקים קפואים במקרר שדורשים רק חימום בסיר ולאכול , אני לא מוכן לירידה במלאי ולכן אני מתכוון להכין היום מרק חדש לגמרי ודיר באלק מישהו נוגע לי בכמה מצקות האחרונות , חסר לי אדום לאוסף .

בסוף שבוע הזה אני אוסיף לכל מי שמזמין ארוחה מרק מרובע אחד , אז למה אתם מחכים ? היכנסו לתפריט חורף 2011 והזמינו ארוחה לסוף השבוע הקרוב.

שבוע שתחילתו בבאסה וסופו באופטימיות.

יש רגעים שלא בא לך ושומדבר לא יעזור, לא בא לך לראות את המטבח , לא בא לך לראות סירים ומחבתות ומצרכי מזון פשוט לא בא לך !
איכשהו יצא שמאז יום שישי שאירחתי ארוחה משפחתית גדולה ( גדולה זה סטנדרט די מקובל פה ) ואחרי שבישלתי ושילחתי את כל הזמנות סוף השבוע כמעט ולא נכנסתי למטבח .
במשך כל הימים האחרונים נפלה עליי מן לאות שכזאת שהוציאה לי את כל החשק לבקר במטבח והיו לי תוכניות שלא תבינו לא נכון , היו לי תוכניות מרחיקות לכת לשבוע הזה.
היה לי מתכון מדליק לט"ו בשבט שהתכוונתי לצלם ביום שני וכבר קניתי את כל המצרכים והטענתי את הסוללה של המצלמה ואז הגיע יום שני ולא.
היו לי מחשבות על אפייה של עוגות שמרים ,
רציתי לנסות מתכון אחד או שניים
ואיכשהו מכל התוכניות לא יצא כלום ,פשוט לא היה לי חשק.
כי בואו נודה על האמת לפעמים למרות הכל אין שום חשק לבשל ובמקרים כאלה עדיף להתרחק מהמטבח. אמר את זה כבר ז'אק כהן בפרסומת לאיזה חומוס " אוכל עושים באהבה או לא עושים בכלל ".
אוכל שמבשלים במהלך זמן שכזה יוצא אולי בסדר אבל שומדבר מעבר לבסדר
שלא תבינו לא נכון , בכל זאת בישלתי קצת והכנתי מרקים וקצת ריזוטו אבל בגדול אפשר להכריז על תחילת השבוע כממש לא תחילת השבוע שלי .
למזלי , לקראת החצי השני של השבוע הכל עבר ואני נכנס למטבח בשמחה רבה וברצון והסוף שבוע הקולינרי נראה מדהים.
יום שישי אני מכין ומארח ארוחת ערב לכ15 איש.
יום שבת תבשיל קדירה בבישול איטי למשפחה שלי כ 10 אנשים.
ולפני זה ביום חמישי , כמו בכל יום חמישי אני מבשל ומכין את המנות שהוזמנו על ידי אנשים לסוף השבוע החורפי הזה.
בוקר יום חמישי עם כל המחשבות האלה על אוכל טוב ועל משפחה ועל מנוחות צהריים ארוכות וגשם עושות לי ממש טוב.
אני מקווה שסוף השבוע שלכם גם נראה מבטיח לפחות קולינרית .
אז לפני שאני משאיר אתכם עם שיר , אני אזכיר לכם שאמנם בסוף השבוע הקרוב זה כבר אבוד אבל אתם מוזמנים להסתכל בתפריט בקישור כאן ולהזמין לכם לסוף השבוע הבא ארוחה טעימה ב0 מאמץ מצדכם.

שבת שלום.