תפריט בשרי אביב\קיץ 2011

לכבוד קיץ 2011 , רקחתי עבורכם תפריט בשרי מעורר תאבון עשוי מחומרי הגלם הטובים והטריים ביותר ועשויים בצורה מוקפדת להנאתכם המלאה.

כל מה שנותר לכם זה להסתכל , לבחור ואת הטעם תגלו באירוע שלכם .

תפריט בשרי אביב\קיץ 2011

אנטיפסטי שיכול בתוספת לחם לשמש כמנה ראשונה - לבחור 5 מתוך המבחר:

בטטות אפויות בתנור ברוטב שמן זית ומייפל
חצילים קלויים בטחינה ירוקה.
פרוסות חציל בתנור שורות במרינדה של חומץ בן יין לבן , שמן זית ושום 
פרוסות חציל מטוגנות ברוטב עגבניות ובזליקום
שום אפוי
בצלים סגולים אפויים בשמן זית ועשבי תיבול.
פטריות בתחמיץ של בלסמי ועשבי תיבול .
כרובית מטוגנת ברוטב יוגורט ונענע.
פלפלים קלויים בשלושה צבעים 
דלורית בקראסט של תבלינים ארומטיים

סלטים לבחור 3 מתוך המבחר:

סלט של עלים ירוקים עם נגיעות כתומות בויניגגרט.
סלט של חיטה בתוספת קוביות בטטה וצלפים.

סלט בורגול וירקות בעשבי תיבול
סלט של קישואים חרוכים ועגבניות שרי 
סלט קולסלאו מיוחד וטרי .
סלט עגבניות, בצל סגול ובזיליקום
סלט של סלק חי וגבינת רוקפור
סלט שעועית ירוקה ואפונה סינית באגוזי מלך ותפוז.

לחם לבחור 2 מתוך המבחר:


פוקצ'ות מנוקדות בשלוליות של שמן זית 

לחם שיפון ובזיליקום 

לחם מלא של אגוזים ודגנים
לחם כפרי מלא.
ניתן לקבל לחם שושנים של עגבניות מיובשות ופטה בתוספת של 20ש"ח ליחידה.

עיקריות אופציה 1 - בשרים מבושלים לבחור שלושה:

אוסבוקו עגל שנרדם ביין אדום ועגבניות מתוקות כדבש מתובל בתבלינים ארומטיים  (בתוספת תשלום )
זנב שור שהתבשל לו לאיטו ביין אדום וירקות שורש
עופות שלמים צלויים בתנור עם תפוחוני אדמה, בצלצלים ושומר בשמן זית ועשבי תיבול
כרעיים ושוקיים של עוף ברוטב סויה ודבש

כרעיים ושוקיים של עוף במרינדה ישראלית של לימון , שום ועשבי תיבול
קציצות של בקר וכבש ששכבו ליד צ'וריסוס ברוטב עגבניות 

 כתר צלעות טלה בזיגוג מתקתק של דבש פיקנטי (בתוספת תשלום)


עיקריות אופציה 2 -(על האש ) לבחור שלושה:

קבב ארומטי של בשר טלה ועגל בעשבי תיבול

כנפי עוף ברוטב שוקולד וטריאקי
שיפודים של אנטריקוט ופלפלים צבעוניים.(בתוספת תשלום)
חזה עוף במרינדה של סויה ודבש.
חזה עוף בתבלינים פיקנטיים
שיפודי פרגית ברוטב צ'ילי חמוץ מתוק
שיפודי פרגית במרינדה ים תיכונית של לימון , שמן זית , שום ועשבי תיבול

שיפודי פרגית במרינדה תאילנדית של קוקוס ולמון גראס

תוספות לאופציות בשריות:

תפוחי אדמה ובטטות אפויים בתנור בשמן זית ורוזמרין
ירקות ירוקים ( אפונה , שעועית ירוקה , ברוקולי ) מאודים בשמן זית , שום ועשבי תיבול
אורז יסמין ארומטי.

קינוחים אישיים בוחרים שלושה סוגים מבית היוצר של דן דייויס:
1. מלבי פטל - רוטב פטל, מלבי, שיערות קדאיף קלויות עם פיסטוק ומרמלדת (pate the fruit) פירות יער
2. גבינה פירורים - שטרוייזל, מוס גבינה אוורירי (-דניאלה) ושכבה נוספת של שטרוייזל.
3. קרם יוגורט - קונפי תותים ובלסמי, מוס יוגורט, עליי מילפיי ואבקת סוכר
4. קרם ריקוטה - פירורי שטרוייזל גס, קרם ריקוטה, זיגוג סילאן תאנים.
5. פירורי בצק פריך, קרד לימון, קרם שוקולד לבן וזיגוג לימון
6. פאי לימון - פירורי בצק פריך, קרד לימון ומרנג חרוך
7. סניקרס - קרם שוקולד חלב, טופי בוטנים וגנאש
8. קרם קפה שחור, קרם שוקולד מריר וגנאש לבן
9. עוגת פקאן וקינמון, מוס מייפל וגנאש שוקולד חלב

תפריט חלבי אביב קיץ 2011

לכבוד קיץ 2011 , רקחתי עבורכם תפריט חלבי רענן , צבעוני , עשוי מחומרי הגלם הטובים והטריים ביותר והכי חשוב מאד מאד טעים .

כל מה שנותר לכם זה להסתכל , לבחור ואת הטעם תגלו באירוע שלכם .

תפריט חלבי אביב\קיץ 2011


אנטיפסטי שיכול בתוספת לחם לשמש כמנה ראשונה - לבחור 5 מתוך המבחר:

בטטות אפויות בתנור ברוטב שמן זית ומייפל
חצילים קלויים בטחינה ירוקה.
פרוסות חציל בתנור שורות במרינדה של חומץ בן יין לבן , שמן זית ושום
פרוסות חציל מטוגנות ברוטב עגבניות ובזליקום
שום אפוי
בצלים סגולים אפויים בשמן זית ועשבי תיבול.
פטריות בתחמיץ של בלסמי ועשבי תיבול .
כרובית מטוגנת ברוטב יוגורט ונענע.
פלפלים קלויים בשלושה צבעים
דלורית בקראסט של תבלינים ארומטיים

ניתן להוסיף פלטת גבינות צאן לבנות וצהובות

סלטים לבחור 3 מתוך המבחר: 

סלט של עלים ירוקים עם נגיעות כתומות בויניגגרט.
סלט של חיטה בתוספת קוביות בטטה וצלפים.
סלט בורגול וירקות בעשבי תיבול
סלט של קישואים חרוכים ועגבניות שרי
סלט קולסלאו מיוחד וטרי .
סלט עגבניות, בצל סגול ובזיליקום
סלט של סלק חי וגבינת רוקפור
סלט שעועית ירוקה ואפונה סינית באגוזי מלך ותפוז.

לחם לבחור 2 מתוך המבחר:


פוקצ'ות מנוקדות בשלוליות של שמן זית נאפות במקום ניתן לקבל גם כפיצות
לחם שיפון ובזיליקום 
לחם מלא של אגוזים ודגנים
לחם כפרי מלא.
ניתן לקבל לחם שושנים של עגבניות מיובשות ופטה בתוספת של 20ש"ח ליחידה.


אופציה חלבית מספר 1:
קישים ומאפים בוחרים שלושה סוגים :


מאפה של עלי פילו בגבינות מלוחות
מאפה של עלי פילו בתרד וגבינה מלוחה
מאפה של ברוקולי וגבינות - ללא גלוטן
לזניה צמחונית- ניתן לעשות ללא גלוטן
קיש של עגבניות מטוגנות וגבינת פטה
קיש של פלפלים קלויים וגבינת עזים
קיש שלושת בצלים בקשקבל
קיש של ירקות כתומים וגבינת עזים


אופציה חלבית מספר 2:
3 סוגי פסטה לבחירה + 3 רטבים לבחירה


סוגי פסטה: פנה, פוזילי , טליטאלה , פרפלה, לומקה ריגטה
רטבים לבחירה:
רוטב עשיר של שמנת ופטריות יער שונות.
רוטב עגבניות קלאסי .
רוטב עגבניות וחצילים פיקנטי עם עשבי תיבול.
רוטב רוזה של שמנת ועגבניות שרי.
רוטב של פלפלים מעושנים ועגבניות שרופות.
רוטב פסטו. 


קינוחים אישיים בוחרים שלושה סוגים מבית היוצר של דן דייויס:
1. מלבי פטל - רוטב פטל, מלבי, שיערות קדאיף קלויות עם פיסטוק ומרמלדת (pate the fruit) פירות יער
2. גבינה פירורים - שטרוייזל, מוס גבינה אוורירי (-דניאלה) ושכבה נוספת של שטרוייזל.
3. קרם יוגורט - קונפי תותים ובלסמי, מוס יוגורט, עליי מילפיי ואבקת סוכר
4. קרם ריקוטה - פירורי שטרוייזל גס, קרם ריקוטה, זיגוג סילאן תאנים.
5. פירורי בצק פריך, קרד לימון, קרם שוקולד לבן וזיגוג לימון
6. פאי לימון - פירורי בצק פריך, קרד לימון ומרנג חרוך
7. סניקרס - קרם שוקולד חלב, טופי בוטנים וגנאש
8. קרם קפה שחור, קרם שוקולד מריר וגנאש לבן
9. עוגת פקאן וקינמון, מוס מייפל וגנאש שוקולד חלב

בר מצווה, בת מצווה בראי התקופה

בתקופה שלי , תקופה שוביניסטית וחשוכה , לא עשו עניין מבת מצווה , מבר מצווה ברור שכן .כך יצא שבמהלך רוב כיתה ז' וכיתה ח' ( לטובת המלבלבים מאוחר כמוני למשל ) חגגנו בבר מצוות של בני השכבה, בני דודים ושאר מרעין בישין .
אני חושב שמי שחגג ראשון היה מיכאל הגרוזיני שגר ממש לידי . מיכאל היה ילד חזק , גדול ושרירי שהטיל את חיתתו על כולנו הלבנבנים והחלשלושים . מיותר לציין שמיכאל עשה פעמיים את כיתה ד' כך יצא שהיה לו גם זקנקן והסתבר שאת קפיצת הגדילה שלו הוא עשה אז ( את זה הבנתי אחרי שראיתי אותו כעבור מספר שנים , הוא נותר באותו גודל , אני לא ).
אבל אני מוסט מהעניין המרכזי שלי , בר מצווה . מיכאל חגג באולמי שקר כלשהו שהיו מאד אופנתיים בלוד של אותם שנים , מה אני אגיד לכם , חגגנו אל תוך הלילה בבר מצווה גרוזינית לפי כל כללי הטקס והפאייטים וכמובן האלכוהול. כן , אנשים מוסרניים ונוסטלגיים שכמותכם , גם אז , אי שם בשנות ה80 שתינו אלכוהול בתור נערים או שמא זה היה רק בלוד?
בכל מקרה, זכורה לי ההרגשה למחרת בבוקר ואת התפילה החרישית שנשאתי על שפתיי החרבות:
" אלוהים שלי יש לך אישור ממני לנקוט בכל דרך שאתה בוחר, כולל להרוג אותי ,רק עשה שהראש שלי יפסיק להתפוצץ. אם תאזין לתפילתי והכאב ייפסק אני מבטיח לך שזו פעם אחרונה שאני נוגע בנוזל המשוקץ הזה , תודה אמיר"
מאז אני לא מאמין באלוהים

ועכשיו שיר תקופתי:



אף אחד מאיתנו לא נסע לטיול בחו"ל בבר מצווה שלו חוץ מרפי אבל אולי זה קשור לזה שהוא החלים מסרטן . לבר מצווה קיבלנו אולרים ופנסים וספרים וספרי תנ"ך ומטוסים להרכבה. עלינו לתורה כל אחד בבית הכנסת לפי העדה שלו חלקנו חגג בחפלות באולמות , שהיו אולמות ולא גני אירועים , חלק מאיתנו חגג אצל סובחי או מישל ( ויכוח לודאי עתיק יומין אצל מי יש את החומוס היותר טעים )
למזלנו התקופה הזו עברה והיום אני מתפרנס בעיקר מבת מצוות וזה נורא נורא כיף:
שיחה ראשונה עם אם הבת מצווה תמיד מתחילה בציון העובדה שהיא יודעת לבשל ולארח ושאני חס וחלילה לא אחשוב אחרת אבל השנה כבר ממש אין לה כוח מכל ההפקות האלה.
לילדים בכיתה הם כבר חגגו בטיסה בכדור פורח , משט יאכטות , טיסה לחלל , הופעה של ג'סטין ביבר + ביקור מאחורי הקלעים .
עכשיו נותרה המשפחה שגם לה מגיע לחגוג את הבת מצווש. אז מזמינים קייטרינג ומגייסים את הגינה של הדודה ומזמינים את סבא וסבתא ומבלים צהריים נהדרים , רגועים ובעיקר טעימים בחיק המשפחה.

ועכשיו שיר תקופתי:



ואם נשמעתי נוסטלגי ורגשני לרגע אל תטעו , אני בדיוק כזה. אז אם יש לכם בת מצווש או בר מצווש או יומהלדת שבעימוש לאבא או לסבא אני פה בדיוק בשביל זה.

מתכון ללחם שושנים "דווקא בפסח"

אני שייך לזן נרדף באנושות , אני גאה להיות חלק מאנשי "הדווקא ". נכון אני יודע , יכולתי לכתוב שאני נון קונפורמיסט ועוד לצאת מהסיפור הזה טוב איכשהו, אבל בואו נודה על האמת , נון קונפורמיזם בתחת שלי אני פשוט נהנה לעשות דווקא.

כשהמורה אמרה בטיול לנחל ערוגות שאסור להיכנס למים של הנחל אני כמובן עשיתי דווקא , לטיול הבא יצאתי רק אם אמא שלי מצטרפת כהורה מלווה (זה לא הפריע לי למשש את השדיים של איריס במגלשת המים בשפיים )

בבה"ד 1 אמרו שאסור לדרוך על מגרש המסדרים ממש באמצע הבה"ד, אני כמובן עשיתי דווקא . גם ככה לא ממש רציתי להיות קצין ולא הבנתי איך עברתי את המבדקים .

אחד הדברים שתשמע הכי הרבה כשייך לזן "הדווקא " זו ההערה כמה זה ילדותי לעשות דווקא ושהתגובות שלך ממש לא בוגרות ולא לעניין , אז אני דווקא מקשיב למה שאומרים לי , אלא רק איכשהו יוצא לי הפוך .

כמובן שבדרך אני נאלץ ( בחיי שזה לא אני ) לעשות דווקא גם בכל מיני מקומות שזה לא לעניין אעלק:

כשכולם עומדים בצפירה של יום הזכרון אני דווקא לא.

כשכולם עצובים שמישהו מת ומשהו נורא קרה, אני דווקא לא.

כשמכבי זוכה בגביע האירופה וכולם שמחים אני דווקא לא

כשכולם מצביעים לביבי ולליברמן הגזען אני דווקא לא.

ודווקא שחור בשבועות 

ולבן בהלוויה

ודווקא 

ואני מביע דעות פוליטיות גם כשדווקא אני רוצה למכור לכם אוכל

ודווקא בגלל שאסור אז אני אגיד לכם שתקפצו לי 

ודווקא ודווקא

(ואם אומרים את זה המון פעמים ברצף זה נשמע קדב קדב )

וכשהיינו ילדים ואמא שלי ( והיא מוציאה את זה ממני הכי טוב ) אמרה לי לא לצאת עם פרוסת לחם החוצה כי עכשיו פסח 

אני דווקא כן .

אז אני יודע שעכשיו פסח אז דווקא עכשיו קבלו מתכון ללחם שושנים ועגבניות מיובשות :

לבצק:
500 גר' קמח לבן
500 גר' קמח מלא
2 כפות סוכר
כפית מלח 

2 כפות שמן זית

לערבב את כל החומרים היבשים
להוסיף 50 גר' שמרים ל700 מל" בערך של מים חמימים ונעימים.
לצקת לתערובת הקמח וללוש לבצק אחיד וגמיש.
להניח לתפיחה עד שמכפיל את נפחו לפחות.
לרדד לעלה גדול ולמרוח : ממרח עגבניות מיובשות\פסטו ניתן להוסיף גבינות

לגלגל את העלה לנקניק ארוך . לחתוך באמצעות סכין חדה לחתיכות של 10 ס"מ ולהניח בתבנית עגולה לתפיחה נוספת של חצי שעה

לחמם תנור ל220 מעלות.

ככה זה נראה בחצי התפיחה לפני הכניסה לתנור. גם אם נראה לכם שהגלילים לא ממלאים את התבנית תנו ללחם חצי שעה של תפיחה ותראו איך הכל תופח ומסתדר

לאפות רבע שעה בטמפ' של 220 מעלות 

להנמיך ל180 מעלות ולאפות עוד 45 דק' עד שעה.

בתאבון!!!