תפריט ברביקיו אביב/קיץ 2012

Aprire
בוחרים שניים מתוך המבחר
שלישיית מרקים קרים מוגשים בכוסיות: מרק גספאצ'ו אדום/ מרק פלפלים צהובים/ מרק קרם אפונה ירוק.המלצת השף
שלישיית קרוסטיני: קרוסטיני פטריות ופלפלים חריפים/ קרוסטיני חצילים צלויים על הגריל / קרוסטיני עם ממרח שעועית לבנה.
מקלות לחם מוגשים עם שלישיית מטבלים: סלסלת עגבניות חריפה/ סלסה של עשבי תיבול ושום / מטבל צ'אטני דלעת כתום.
מבחר ירקות קלויים על האש מוגשים על פוקאצ'ות רוזמרין חמות .המלצת השף


Antipasti Insalata
בוחרים חמישה מתוך המבחר
סלט של בורגול, צלפים, סרדינים וירקות צלויים בעשבי תיבול רעננים המלצת השף
סלט של עגבניות שרי , בזיליקום ובצל סגול
סלט של עלים ירוקים עם נגיעות כתומות בויניגרט. (עוד סלט קלאסי עם טוויסט עוקצני בתיבול)
סלט של סלק ,אגסים וסלרי– ריחני ,צבעוני ומרענן המלצת השף
סלט של תפוחי אדמה, בצל ירוק, שעועית ירוקה ברוטב איולי  המלצת השף
פרוסות חציל מטוגנות ברוטב עגבניות ובזיליקום
פרוסות חציל אפויות בתנור שורות במרינאדה של חומץ בן יין לבן , שמן זית ושום המלצת השף
בצלים סגולים אפויים בשמן זית ועשבי תיבול.
פטריות בתחמיץ של בלסמי ועשבי תיבול .
כרובית מטוגנת ברוטב טחינה ונענע.
פלפלים קלויים בשלושה צבעים בתחמיץ של שום ושמן זית 


"קשה לחשוב דבר מלבד מחשבות נעימות כשאתה אוכל עגבנייה טרייה מהגינה"  לואיס גריזרד


Pane
פוקאצ'ות מנוקדות בשלוליות של שמן זית \ לחם שבלול במילוי של עגבניות מיובשות ועשבי תיבול


Bambino cibo
פיצה ברוטב עגבניות וזיתים (פרווה)
פסטה ברוטב בולונז  ועגבניות שרי 
נקניקיות עגל על האש

Carne alla griglia
בוחרים ארבע מנות מתוך המבחר
שיפודי פרגית במרינאדה של שמן זית , לימון , שום ועשבי תיבול.
שיפודים של אנטריקוט ופלפלים צבעוניים מתקתקים וחריפים.
שיפודי חזה הודו בטחינה ועשבי תיבול המלצת השף.
שיפודי "מעורב איטלקי" של כבדים ולבבות בתערובת טוסקנה.
נתחי פרגית צלויים במלח ים , פלפל ותימין.
חזה עוף במעטה של ממרח עגבניות מיובשות המלצת השף
קבב ארומאטי של בשר בקר ושומן כבש עם עשבי תיבול.
נקניקיות עגל ונקניקיות צ'וריסו תוצרת בית.
נתחי אסאדו עם עצם בצלייה איטית.
דניס שלם במעטפה ברוטב של עשבי תיבול , לימון והרבה שמן זית ושום בתוספת תשלום 15 שקל למנה המלצת השף.
צלעות עגל פריים ריב בתוספת תשלום של 15 שקל למנה.
צלעות טלה בזיגוג מתקתק של דבש פיקנטי בתוספת תשלום של20 שקל למנה.


Contorno
תפוחי אדמה קטנים ובטטות אפויים בתנור בשמן זית ורוזמרין.
ירקות ירוקים ( אפונה , שעועית ירוקה , ברוקולי ) מאודים בשמן זית , שום ועשבי תיבול.
אורז לבן ריחני בציר ירקות ארומאטי.


"בשר אדום לא מזיק לבריאות, בשר כחול, ירוק? זה מזיק" טומי סמות'רס


Deserti
בוחרים שלושה מתוך הקינוחים
. מלבי פטל - רוטב פטל, מלבי, שיערות קדאיף קלויות עם פיסטוק ומרמלדת פירות יער המלצת השף
. פאי לימון - פירורי בצק פריך, קרד לימון ומרנג חרוך
. סניקרס - קרם שוקולד חלב, טופי בוטנים וגנאש המלצת השף
. קרם קפה שחור, קרם שוקולד מריר וגנאש לבן
. עוגת פקאן וקינמון, מוס מייפל וגנאש שוקולד חלב
טריקולד- עוגה של שלושה מוסים
פבלובה 


שתייה קלה / יין / קפה
מים מינרליים / לימונדה / תפוזים / קוקה קולה / זירו , דיאט קולה / תוססים נוספים
יין לבן שרדונה יבש
יין  אדום מרלו 
פינת קפה הכוללת: נס קפה מגורען , קפה שחור, שלושה סוגים של תה, צמחים לתה, חלב, סוכר וסוכרזית.
מכונת קפה הכוללת אספרסו וקפה הפוך בהגשה בתוספת תשלום של 15 שקל לאורח.

בשבילי אוכל הוא תשוקה,

אוכל הוא תאווה.

אני מביט בחומרי הגלם המונחים לפניי הטומנים בחובם הבטחה לטעם וכל מה שנדרש, זו הידיעה איך לגשת אליהם כדי להפיק מהם את הפוטנציאל הזה שחבוי בהם .

אני חושב איך אני ממצה את מלוא הטעמים , המרקמים והצבעים שהירקות ,הפירות , השמנים , הגבינות והבשרים מזמנים לנו .

הכל נמצא שם. בידיעה איך לחתוך נכון ,בבחירה בין לצלות באש גיהינום בוערת או דווקא ללטף מעדנות בתוך מים רותחים

אוכל בשבילי זה צבעים . הצלחת הלבנה כמו בד קנבס מתוח המחכה למשיחות המכחול עליו:

אדום לוהט של סלט עגבניות טרי או רוטב עגבניות עשוי היטב שמלווה דפים של לזניה שמסודרת בקפידה.

כתום של בטטה , של גזר משוח בחמאה מבהיקה, של עיגולים מושלמים של דלורית שנצלתה בתנור

ירוק בריא ואביבי של עלים פריכים או אספרגוס זקוף

צהוב עגול מושלם מוקף בחלבון לבן

לבן של יוגורט סמיך או גבינה שמנה

וכמובן חום שחור של שוקולד מובחר

זה בדיוק האוכל שאני אכין עבורכם , טרי , פשוט ולא מתחכם , צבעוני ובעיקר מאד מאד טעים.

אוכל הוא גם משפחה , לאו דווקא המשפחה שלי .

זו יכולה להיות מרפסת של משפחה באיטליה , כמה דורות של משפחה מורחבת , סבתות ,דודות הרבה שמחה ודיבורים בקול רם עם תנועות ידיים גדולות .

אני יכול לדמיין את האוכל עם כל הצלילים המתגלגלים על הלשון , ריזוטו , פטוצ’יני , אנטיפסטי , פוקצ’ה, פקורינו, מוצרלה, פרמזנו

את המשפחה הזו אני רוצה להביא לארוע שלכם , את השמחה הזו , את הצבעים , את הטעמים האלה .

איזה דברים אתם מחביאים במקפיא שלכם?

בימים האחרונים אני חושב המון על מקפיאים . אולי זה בהשפעת הסדרה הזו שאני רואה עכשיו בצורה סיטונאית. אצלם במקררים ניתן בעיקר למצוא גוויות שפגשו את המוות בצורות שונות ואם זה לא גוויות אז המקפיאים מאחסנים ערמות של מריחואנה.
אצלי במקפיא לא ביקרה מעולם גוויה
או מריחואנה.
אבל זה גרם לי לחשוב על מקפיאים וכמובן שמיד הלכתי לבדוק מה יש במקפיא שלי ואז שאלתי גם אתכם מה ניתן למצוא במקפיא שלכם. אז במהלך הפוסט הזה תוכלו לאתר את המקפיא של חלק מכם שענו על השאלון שלי בדף הפייסבוק של אוכלים סיפור אהבה.

כשהייתי ילד כמו הרבה ילדים סקרנים הייתי עסוק בנסיונות הקפאה של חומרים ודברים כאלה ואחרים . חלק מהנסיונות שייכים לצד השפוי , גלידות בטעמים מוזרים , קרחונים , ג'וקים ושאר מרעין בישין וחלק מהניסויים שייכים לחלק שהשתיקה יפה לו . אבל היום המקפיא שלי מלא בדברים שימושיים שאותם הייתי רוצה לחלוק אתכם בפוסט הזה.
אז, מה יש לכם במקפיא?
רובכם ענו כמובן שיש להם במקרר לחמים, פיתות ( מקום ראשון עם 35 הצבעות ) קפה שחור (רק 15 הצבעות ) ובל נשכח אלכוהול על סוגיו, בטריות ואפילו חלקכם מחזיקים במקפיא וזה ציטוטים:
"רגשות כעס שחייבים להיות רדומים"
"נעליים שקטנות בחצי מידה מלאות בשקיות מים"
"ראשים של אקסיות"
"תרנגול קפוא שבתוכו החבאתי דולרים"
"חלומות לשעת חירום"
בכל מקרה, זה מה שכדאי לכם להחזיק במקפיא:

מרקים קפואים - מכירים את זה שנשארת לכם מצקת או שתיים בסוף סיר המרק שלא בא לכם לשפוך אבל גם לא להחזיר את הסיר למקרר? בדיוק בשביל זה יש שקיות סנדביץ. הקפיאו את מה שנשאר ותגלו בזמן רעב שזה נשנוש מנצח כמו גם תוספת מבורכת לכל בישול עתידי .

בצקים- תמיד אני מכין יותר ממה שאני צריך במסגרת הכלל "שאם כבר ללכלך את המטבח וכלים עדיף שייצא מזה כמה שיותר". בצקים לפיצה , בצק שמרים , בצק פריך כל בצק מקבל הקפאה באהבה ואתם תברכו על זה כשיודיעו לכם שבאים לקפה.

ירקות קפואים- תמיד נשארות לי במקרר שקיות שמאכלסות כמויות קטנות של קפואים שנזנחו בשקית . אז מה עושים ? שקית לקט , מאגדים את כל השאריות אפונה, שעועית ירוקה וצהובה, שעועית , חומוס, ברוקלי הכל.... לשקית אחת ואופס יש לכם שקית לקט.

מיצי פירות- סוחטים מיץ תפוזים ? מיץ לימון ? הדודה מהמושב הביאה יותר מדי פסיפלורה ? נשארו לכם מלא תפוחים ? כל מה שנותר לעשות זה לארוז בשקיות או בצנצנות ולהקפיא. בפעם הבאה שתצטרכו תוכלו רק לפתוח את דלת המקפיא וואללה...

קטניות מבושלות- חומוס מבושל אחרי השרייה, שעועית לבנה או שחורה שוב הכלל שלהכין יותר זה כדאי ומקצר תהליכים מאוחר יותר כשאתם באמת צריכים את הזמן .

שונות- בגד שנדבק אליו מסטיק מסתבר שהקפאה זו הדרך , ניילון נצמד-מסתבר שזו הדרך הטובה ביותר לעבוד אתו, עיפרון איפור בקיץ

הגודל לא קובע ! זה הכל טכניקה !

תרגעו כולם עם המחשבות הכחולות שלכם , אני לא יודע למה אתם התכוונתם אבל אני התכוונתי רק לדבר אחד: לגודל המטבח.
אחת השאלות שנשאלות בכל מפגש ראשון שלי עם לקוח פוטנציאלי לאירוע היא השאלה: "איפה אתה מבשל ?" וכמובן שבשלב הזה אני עונה את התשובה היחידה שנכונה במקרה הזה והיא "בבית".
עכשיו בואו נעצור לרגע ונעשה תרגיל קטן , כשאתם שומעים שאני מבשל בבית איזה מטבח עולה לכם בראש?
בטח תגידו לעצמכם  מטבח רציני יש לו בבית 15 מ"ר רץ של משטחי עבודה מלוקקים , 2 תנורים של 90 ס"מ + כיריים אימתניות של 8 להבות יורקות אש. שלא לדבר על שטחי הקירור, מקררים בעלי יכולת להכיל פרה שלמה מפורקת לחלקים + כמה תרנגולות ואחו קטן. כמובן שצריך המון ארונות כדי לאחסן את עשרות הסירים ומדיח כלים כדי לשטוף את הכל והכל מצופה נירוסטה בוהקת...אוחח הנירוסטה, שדות שלמים של נירוסטה.
בואו נעצור פה את הפנטזיה . כי הרי לא כך הדבר .
מכיוון שאני רוצה לשמור לעצמי כמה סודות קטנים אני לא אספר לכם באמת מאיזה מטבח אני מבשל ובמה הוא מצויד אני רק אומר שהגובה שלי הוא 1.83 ואם אני מושיט את שתי הידיים לצדדים לא חסר הרבה ואני נוגע בשתי קצוות המטבח. אז איך עשים את זה נכון בכל זאת ?

כדי לאפשר לכם להוציא 120 מנות גם מהמטבח שלכם ניסחתי לכם כמה כללים לא מדעיים פרי העבודה שלי שיעזרו גם לכם בעבודת המטבח :

א. אם אתם עובדים עם סלק במטבח ודאו שאתם מנקים אחריכם ממש כאילו זו הייתה זירת רצח ואתם מעלימים ראיות (זו המחשבה האישית שלי )
ב. ציירו קו דמיוני בכניסה למטבח והודיעו לדיירי הבית שבזמן הקרוב אין לחצות את הקו ויש להם 5 דקות לקחת כל מה שהם רוצים מהמטבח , מעכשיו זוזו!!
ג. היה ואחד מדיירי הבית חצה את הקו הדמיוני (ראה סעיף ב' ) זכור! המטבח מלא כלים חדים (ראה סעיף א').
ד. הקפידו על שתייה מרובה כל זמן הבישול ( לא של מים , נו...באמת )
ה. על תשתמשו במסירי שומנים חזקים לניקוי הנירוסטה של התנור הם מוחקים גם את הכיתוב על התנור עד היום אני מחפש איפה זה הטורבו בתנור שלי .
ו.תעשו רשימה של כל המנות שאתם מתכננים להכין ולהגיש ותלו אותה במקום בולט , ככה תשכחו להכין רק מנה אחת ולא שלוש.
ז. אם אתם לא מספיקים  , תיכנסו לפניקה , אם אתם דומים לי זה רק יעביר את העבודה לטורבו אם לא , תקרסו בשקט ותזמינו פיצה.
ח. עזבו , בשביל מה אתם צריכים את כל הבלגן הזה והלכלוך והעבודה הקשה, החיים זה לא מאסטר שף תרימו טלפון 052-6121576 ותנו לי לבשל בשבילכם .

שבוע אחד ביוני - רשומון לא דמיוני

חברים וחברות יקרים ,
חלק תהו להם לאן נעלמתי ושמא פצתה האדמה את פיה ובלעה אותי ? כמובן שהתשובה היא לא אבל זה לא ממש רחוק מזה. בפוסט הזה אני מביא לכם רשומון קצר של שבוע אחד ביוני שלאחריו כפות הרגליים שלי זקוקות להחלמה של שבועות , הידיים שלי מיובלות , המטבח שלי זקוק לשיפוץ מסיבי ואם נדמה לכם שאני מקטר , אז אל תטעו , אני לגמרי מקטר
אני מקטר לפני , אני מקטר תוך כדי ההכנות , אני הכי מקטר ב24 שעות לפני האירוע עד נכונות לקחת מונית לשדה תעופה ולברוח מהארץ , אני מקטר בדרך לאירוע ואז אני משתדל לקטר כמה שפחות במהלכו , לא תמיד זה מצליח לי .
אז תשאלו וכמובן שהשאלה שלכם תהיה מתבקשת , למה אתה עושה את זה אם ככה?
אם אני אגיד לכם שאני מזוכיסט זה יענה ? אני פשוט נהנה מזה , כן גם מהקיטורים, אבל אני הכי נהנה מהרגע הזה שהמזנונים מתרוקנים מאוכלים , נשאר עוד מלא אוכל (אצלנו בפולניה זה סימן להצלחה ) , כולם שבעים ומרוצים ואני יודע שעוד כמה שעות אחרי פירוקים ונקיונות אני אוכל לשבת עם רגליים למעלה ולסכם לעצמי עוד אירוע מוצלח .
אז קבלו אותו, שבוע אחד ביוני
שלכם,
אמיר

שבוע אחד ביוני

ארגזים של חצילים הופכים ל: כמה תבניות של חציל פרוס בשמן זית שנכנסים לתנור לאפייה ואחר כך יושרו בתחמיץ , חצילים שלמים שנקלים להם בתנור עד שהם שחורים ואז חלקם יעברו ניתוח להסרת הבשר הלבן שמתחבא בפנים ואז יונחו לאחר כבוד ועל ראשם נוצקת טחינה ירוקה וחלקם ייכנסו למעבד המזון יחד עם המון שום ויוגורט ויהפכו לקרם יוגורט שילווה את הגרסיני של יעל באירוע של שרון ורותי. חשבתם שזה נגמר ? מה פתאום , חלק מהחצילים ייחתכו לקוביות ויטוגנו בשמן עמוק ולאחר מכן יוספו לרוטב עגבניות שילווה פסטה מעולה.

אגב פסטה? הזמנתי כבר פסטה טרייה לאירוע? 22 קילו זה מספיק ? ( מסתבר שהרבה הרבה יותר ממספיק )

נוסע לכל בו בפעם הראשונה
והשנייה
ארגזים של פלפלים צהובים , ירוקים ואדומים מסודרים על תבניות ונכנסים לקלייה בתנור ולאחר מכן יקולפו ויתובלו בשמן זית , שום ומלח לשלל האירועים של השבוע.

צריך לבדוק מה מצב קופסאות הפלסטיק שלי והתבניות החד פעמיות ושקיות פח וכנראה צריך לתת קפיצה לשווה בבילו להשלמת ציוד

נוסע לכל בו בפעם השלישית

סלקים שלמים מבושלים במים כמות שהם ואחר כך יקולפו , ייחתכו לקוביות ישודכו לגבינת רוקפור ויהפכו להיות סלט מדהים .

והרביעית

אני צריך לאשר את ההצעות מחיר מקליין אירועים על הציוד שלהם , חייב לדבר עם ורד שוב על המחיר.

בצל סגול מממ... טבעות דקות של בצל סגול כדי ללוות את סלט העלים הירוקים , בצל סגול חתוך לרבעים אפוי בחמאה של עשבי תיבול יעלה קר על השולחן כאנטיפסטי וכמובן חלקו יאודה עם עם בצל לבן וכרישה בחמאה וכל התערובת הזו תהפוך ללא פחות מ 8 קישים של שלושת הבצלים וקשקבל.

שמן זית , מה אני עושה עם כל השמן זית הזה? הוא פשוט נגמר בקצב מבהיל והחומץ בלסמי ובכלל לאן נעלם כל מה שקניתי ?



קשקבל, פטה, גבינה מלוחה, שמנת (ליטרים של שמנת ), פתיתי עמק, שמנת חמוצה , ריקוטה, מסקרפונה , גבינת ברינזה נעימה , פרומעז אלה רק חלק משמות הגבינות ששימשו בשבוע הזה.

באיזה יום הילדים אצלי ?

בטטות נחתכות לאצבעות עבות ונאפות בתנור בשמן זית ומייפל כדי להיות מוגשות כאנטיפסטי וכמובן עוד לא מעט מהן שמבושלות , נמעכות והופכות לקיש בטטה ואגוזים.

סססאמק דין לא חזר אליי עם השמות של החבר'ה שעובדים אצלי באירועים השבוע

כרובית , איך שכחתי את הכרובית ? לא יודע כמה ראשי כרובית פורקו והושלכו על לא עוול בכפן לשמן הרותח ולאחר מכן צוננו בתוך רוטב יוגורט קר עם הרבה שמיר ושום והוגשו כאטיפסטי.

מה זה הריח הזה? שיט ...מה שכחתי בתנור?

לקנות קאוות , למברוסקו , בירות מכל הסוגים , קוקה קולה, קולה זירו , מים המון מים , מיצים מכל הסוגים , תודה לאל על בנא בבילו .

בצק לפוקאצ'ות , בצק ללחם מלא, בצק ללחם שבלולים , בצק לפוקאצ'ות ( לא זו לא טעות ), בצק ללחם שיפון

מה עוד היה לנו ? פטריות שמפיניון בתחמיץ וחלק שנפרסו לרוטב לפסטה, עגבניות שנחתכו לסלט וחלק לרוטב לפסטה, רוטב ללזניה , וחלק טוגנו לצורך הכנת קיש. תרד שנטחן והוכנס לתוך מאפי פילו מכמה סוגים , שעועית ירוקה שנחלטה וקיבלה פילטים של תפוז ואגוזי מלך והפכה לסלט.

להזמין קינוחים מדן דייויס

לא חזרתי לאמא שלי וזה עוד יעלה לי , לא חזרתי ליוני מהקיבוץ , אמיר מהשמן ועוד מלא אנשים שאמרתי להם שאני חוזר אליהם ושכחתי .

חיסלתי 10 בקבוקים של קולה זירו וחייתי על פיתות וחומוס

למה אני לא מסוגל לעשות רשימת קניות כמו שצריך ? קופץ לכל בו לקנות עוד שום , שמן זית ויוגורט

התקלחתי היום ? ואתמול ?

מה השעה? עוד רגע צריך להוציא את האוכל לקרנית ויגאל
מה השעה? עוד רגע צריך להוציא את האוכל למשפחת שמול
מה השעה? עוד רגע צריך להוציא את האוכל לאירוע של שרון ורותי

קייטרינג אוכלים סיפור אהבה שלום מדבר אמיר , אירוע ל1000 איש על ראש המצדה? ברור שאנחנו עושים 


ויש עוד שעות רבות על הרגליים שפשוט נשכחו להן , כמו הרבה אנשים שנשכחו במהלך השבוע הזה רק מהטירוף , הלחץ והלילות טרופי השינה. אתם הסליחה.

תפריט בשרי אביב\קיץ 2011

לכבוד קיץ 2011 , רקחתי עבורכם תפריט בשרי מעורר תאבון עשוי מחומרי הגלם הטובים והטריים ביותר ועשויים בצורה מוקפדת להנאתכם המלאה.

כל מה שנותר לכם זה להסתכל , לבחור ואת הטעם תגלו באירוע שלכם .

תפריט בשרי אביב\קיץ 2011

אנטיפסטי שיכול בתוספת לחם לשמש כמנה ראשונה - לבחור 5 מתוך המבחר:

בטטות אפויות בתנור ברוטב שמן זית ומייפל
חצילים קלויים בטחינה ירוקה.
פרוסות חציל בתנור שורות במרינדה של חומץ בן יין לבן , שמן זית ושום 
פרוסות חציל מטוגנות ברוטב עגבניות ובזליקום
שום אפוי
בצלים סגולים אפויים בשמן זית ועשבי תיבול.
פטריות בתחמיץ של בלסמי ועשבי תיבול .
כרובית מטוגנת ברוטב יוגורט ונענע.
פלפלים קלויים בשלושה צבעים 
דלורית בקראסט של תבלינים ארומטיים

סלטים לבחור 3 מתוך המבחר:

סלט של עלים ירוקים עם נגיעות כתומות בויניגגרט.
סלט של חיטה בתוספת קוביות בטטה וצלפים.

סלט בורגול וירקות בעשבי תיבול
סלט של קישואים חרוכים ועגבניות שרי 
סלט קולסלאו מיוחד וטרי .
סלט עגבניות, בצל סגול ובזיליקום
סלט של סלק חי וגבינת רוקפור
סלט שעועית ירוקה ואפונה סינית באגוזי מלך ותפוז.

לחם לבחור 2 מתוך המבחר:


פוקצ'ות מנוקדות בשלוליות של שמן זית 

לחם שיפון ובזיליקום 

לחם מלא של אגוזים ודגנים
לחם כפרי מלא.
ניתן לקבל לחם שושנים של עגבניות מיובשות ופטה בתוספת של 20ש"ח ליחידה.

עיקריות אופציה 1 - בשרים מבושלים לבחור שלושה:

אוסבוקו עגל שנרדם ביין אדום ועגבניות מתוקות כדבש מתובל בתבלינים ארומטיים  (בתוספת תשלום )
זנב שור שהתבשל לו לאיטו ביין אדום וירקות שורש
עופות שלמים צלויים בתנור עם תפוחוני אדמה, בצלצלים ושומר בשמן זית ועשבי תיבול
כרעיים ושוקיים של עוף ברוטב סויה ודבש

כרעיים ושוקיים של עוף במרינדה ישראלית של לימון , שום ועשבי תיבול
קציצות של בקר וכבש ששכבו ליד צ'וריסוס ברוטב עגבניות 

 כתר צלעות טלה בזיגוג מתקתק של דבש פיקנטי (בתוספת תשלום)


עיקריות אופציה 2 -(על האש ) לבחור שלושה:

קבב ארומטי של בשר טלה ועגל בעשבי תיבול

כנפי עוף ברוטב שוקולד וטריאקי
שיפודים של אנטריקוט ופלפלים צבעוניים.(בתוספת תשלום)
חזה עוף במרינדה של סויה ודבש.
חזה עוף בתבלינים פיקנטיים
שיפודי פרגית ברוטב צ'ילי חמוץ מתוק
שיפודי פרגית במרינדה ים תיכונית של לימון , שמן זית , שום ועשבי תיבול

שיפודי פרגית במרינדה תאילנדית של קוקוס ולמון גראס

תוספות לאופציות בשריות:

תפוחי אדמה ובטטות אפויים בתנור בשמן זית ורוזמרין
ירקות ירוקים ( אפונה , שעועית ירוקה , ברוקולי ) מאודים בשמן זית , שום ועשבי תיבול
אורז יסמין ארומטי.

קינוחים אישיים בוחרים שלושה סוגים מבית היוצר של דן דייויס:
1. מלבי פטל - רוטב פטל, מלבי, שיערות קדאיף קלויות עם פיסטוק ומרמלדת (pate the fruit) פירות יער
2. גבינה פירורים - שטרוייזל, מוס גבינה אוורירי (-דניאלה) ושכבה נוספת של שטרוייזל.
3. קרם יוגורט - קונפי תותים ובלסמי, מוס יוגורט, עליי מילפיי ואבקת סוכר
4. קרם ריקוטה - פירורי שטרוייזל גס, קרם ריקוטה, זיגוג סילאן תאנים.
5. פירורי בצק פריך, קרד לימון, קרם שוקולד לבן וזיגוג לימון
6. פאי לימון - פירורי בצק פריך, קרד לימון ומרנג חרוך
7. סניקרס - קרם שוקולד חלב, טופי בוטנים וגנאש
8. קרם קפה שחור, קרם שוקולד מריר וגנאש לבן
9. עוגת פקאן וקינמון, מוס מייפל וגנאש שוקולד חלב

תפריט חלבי אביב קיץ 2011

לכבוד קיץ 2011 , רקחתי עבורכם תפריט חלבי רענן , צבעוני , עשוי מחומרי הגלם הטובים והטריים ביותר והכי חשוב מאד מאד טעים .

כל מה שנותר לכם זה להסתכל , לבחור ואת הטעם תגלו באירוע שלכם .

תפריט חלבי אביב\קיץ 2011


אנטיפסטי שיכול בתוספת לחם לשמש כמנה ראשונה - לבחור 5 מתוך המבחר:

בטטות אפויות בתנור ברוטב שמן זית ומייפל
חצילים קלויים בטחינה ירוקה.
פרוסות חציל בתנור שורות במרינדה של חומץ בן יין לבן , שמן זית ושום
פרוסות חציל מטוגנות ברוטב עגבניות ובזליקום
שום אפוי
בצלים סגולים אפויים בשמן זית ועשבי תיבול.
פטריות בתחמיץ של בלסמי ועשבי תיבול .
כרובית מטוגנת ברוטב יוגורט ונענע.
פלפלים קלויים בשלושה צבעים
דלורית בקראסט של תבלינים ארומטיים

ניתן להוסיף פלטת גבינות צאן לבנות וצהובות

סלטים לבחור 3 מתוך המבחר: 

סלט של עלים ירוקים עם נגיעות כתומות בויניגגרט.
סלט של חיטה בתוספת קוביות בטטה וצלפים.
סלט בורגול וירקות בעשבי תיבול
סלט של קישואים חרוכים ועגבניות שרי
סלט קולסלאו מיוחד וטרי .
סלט עגבניות, בצל סגול ובזיליקום
סלט של סלק חי וגבינת רוקפור
סלט שעועית ירוקה ואפונה סינית באגוזי מלך ותפוז.

לחם לבחור 2 מתוך המבחר:


פוקצ'ות מנוקדות בשלוליות של שמן זית נאפות במקום ניתן לקבל גם כפיצות
לחם שיפון ובזיליקום 
לחם מלא של אגוזים ודגנים
לחם כפרי מלא.
ניתן לקבל לחם שושנים של עגבניות מיובשות ופטה בתוספת של 20ש"ח ליחידה.


אופציה חלבית מספר 1:
קישים ומאפים בוחרים שלושה סוגים :


מאפה של עלי פילו בגבינות מלוחות
מאפה של עלי פילו בתרד וגבינה מלוחה
מאפה של ברוקולי וגבינות - ללא גלוטן
לזניה צמחונית- ניתן לעשות ללא גלוטן
קיש של עגבניות מטוגנות וגבינת פטה
קיש של פלפלים קלויים וגבינת עזים
קיש שלושת בצלים בקשקבל
קיש של ירקות כתומים וגבינת עזים


אופציה חלבית מספר 2:
3 סוגי פסטה לבחירה + 3 רטבים לבחירה


סוגי פסטה: פנה, פוזילי , טליטאלה , פרפלה, לומקה ריגטה
רטבים לבחירה:
רוטב עשיר של שמנת ופטריות יער שונות.
רוטב עגבניות קלאסי .
רוטב עגבניות וחצילים פיקנטי עם עשבי תיבול.
רוטב רוזה של שמנת ועגבניות שרי.
רוטב של פלפלים מעושנים ועגבניות שרופות.
רוטב פסטו. 


קינוחים אישיים בוחרים שלושה סוגים מבית היוצר של דן דייויס:
1. מלבי פטל - רוטב פטל, מלבי, שיערות קדאיף קלויות עם פיסטוק ומרמלדת (pate the fruit) פירות יער
2. גבינה פירורים - שטרוייזל, מוס גבינה אוורירי (-דניאלה) ושכבה נוספת של שטרוייזל.
3. קרם יוגורט - קונפי תותים ובלסמי, מוס יוגורט, עליי מילפיי ואבקת סוכר
4. קרם ריקוטה - פירורי שטרוייזל גס, קרם ריקוטה, זיגוג סילאן תאנים.
5. פירורי בצק פריך, קרד לימון, קרם שוקולד לבן וזיגוג לימון
6. פאי לימון - פירורי בצק פריך, קרד לימון ומרנג חרוך
7. סניקרס - קרם שוקולד חלב, טופי בוטנים וגנאש
8. קרם קפה שחור, קרם שוקולד מריר וגנאש לבן
9. עוגת פקאן וקינמון, מוס מייפל וגנאש שוקולד חלב