שומר - שונאים סיפור אהבה

שֻׁמָּר פשוט (שם מדעי: Foeniculum vulgare), צמח רב-שנתי ממשפחת הסוככיים. גובהו בין מטר אחד לשלושה מטרים.

מוצאו באזור אגן הים התיכון. תפוצתו כוללת מקומות בהם ניקוז המים גרוע, ליד מקורות מים (כגון נחלים ומעיינות) וליד הים. השומר הפשוט מעדיף מורדות אבניים וסלעיים.

עליו מנוצים, חתוכים לאונות דקות בצבע ירוק כהה. בחורף עליו נובלים ונהפכים אפורים. פריחתו איננה סדירה, ונמשכת מאפריל ועד נובמבר.

שומר מתקשר אצלי עם טיולים בטבע , טיפוס על פיסטינים וג'בלאות בין הרים ובין סלעים טסה הרכבת ( זה בעצם משיר אחר ). יחד עם צמחייה שלמה שקשורה אצלי לעולם המופלא של טבע נקי , של חיפושיות זבל ושל שבלולים וחלזונות . ( מי יודע מה ההבדל בין שבלול לחילזון ? התשובה בסוף )

הקטע המוזר הוא שאני בכלל לא אוהב שומר על הטיותיו השונות. לא מת על הטעם האניסי לא באלכוהול , לא בדברי מתיקה ולא באוכל . אבל יש משהו בשומר שמושך אותי בכל זאת ואני אוהב להכין אותו . אולי זה המראה הייחודי שלו , אולי זה מגוון הדברים הרחב שניתן להכין ממנו , ככה או ככה אני אוהב להכין שומר .

אמנם זה קצת מוזר להכין אותו כשאני לא טועם את מה שאני מכין אבל לפי התגובות שאני מקבל כנראה שאני עושה משהו בסדר כי לכולם זה טעים .

אז הפעם החלטתי להביא לך סלט פשוט מרענן וקייצי רק שהוא בחורף (עונת השומר ). עדיין הפשוט הזה מתאים בצורה מושלמת ללוות מאכלי דג ומאכלי קדירה כבדים שזקוקים להקלה.

סלט שומר , צנוניות וצלפים :

לוקחים 2 שומר גדולים ותולשים את העלים העדינים שתלויים על החלק העליון ושומרים. מנקים את השומר וחוצים אותו לחצי  ופורסים לפרוסות דקות .

12 צנוניות בינוניות רחוצות ונקיות פרוסות דק

15 צלפים במלח 

עלי השומר ששמרנו קצוצים .

מערבבים הכל בשמן זית + חצי לימון סחוט ממליחים ומפלפלים .

נותנים לזה לשהות שעה במקרר לספוג טעמים לפני שמגישים 

בתאבון.

מבצע למזמינים השבוע - לכל הזמנה יצורף סלט שומר וצנוניות טרי ומרענן ללא חיוב!!! היכנסו כבר עכשיו לתפריט והזמינו ארוחה לשבת הקרובה.

ולגבי החילזון והשבלול , לא מצאתי תשובה חד משמעית אבל אתם מוזמנים לקרוא הכל בקישור כאן.

איך נולד מרק אפונה מרובע?

רק בגלל שאני בנאדם טוב ואני לא רוצה שתהיו במתח אני אגלה לכם את התשובה כבר עכשיו, שמרק מרובע תמיד נולד עגול , אין דרך אחרת .

אז עכשיו שאתם יודעים את התשובה אני מניח שאתם יותר רגועים וכולים להמשיך לקרוא את הפוסט הזה. אני חייב להוריד משהו מהלב שיושב עליי בתקופה האחרונה : אני חושב שהגנים הפולניים שלי הרימו את ראשם העמיד ושבע המלחמות והם מנסים להשתלט על חלקים באישיות הגם ככה מסוכסכת שלי . ככה יצא שגיליתי את הפריזר. כן אני יודע שהציניקנים ביניכם ילעגו לתגלית שלי אבל אתם יכולים לקפוץ לי בשבילי זה ממש תגלית .
שנים שאני מכין מרקים גדולים מסוגים שונים ומשונים , כבר שנים שבסופו של דבר אני מוצא את עצמי עם משהו כמו 3 מצקות מרק בתחתית הסיר שאני לא יודע מה לעשות איתן . כבר שנים שאני שופך את הכמות הזו לכיור פשוט כי אני יודע שאם אני אאחסן אותן במקרר הם יישארו שם עד שמכון ויצמן ידרוש את הדוגמיות ואת ההוכחה שיש חיים במרק.
אבל אז גיליתי את המקפיא:

גיליתי שאם מקפיאים את המרק שנותר ניתן להפשיר אותו אח"כ בסיר וליהנות ממנת מרק חמה ביום חורפי . אתם קולטים את העומק של התגלית ?
ככה נולד לו מרק אפונה מרובע מהשאריות של המרק ביום שלישי .
ככה נולדו להם 2 שקיות של מרק עדשים צהובות מיום שישי שעבר
2 שקיות של מרק לבן אלוהי מיום שישי האחרון .

אז מעבר לזה שכמובן ניתן לחמם את הדגימות הקפואות ולאכול ( הגדולה שחוגגת היום יומהולדת 9 מתה על מרקים וזה פתרון ממש מושלם , מזל טוב דריה ) אפשר להשתמש במרקים האלה שהם בעצם ציר כבסיס להכנת ריזוטו , כציר להכנת מרק חדש (בחזקת הידע שאוגר המרק הישן עובר למרק החדש ) אפשר להשתמש בו כבסיס לרטבים לפסטה, לבישול עוף ובעצם לכל דבר שדורש ציר.

הבעיה , כמובן שיש בעיה , זה שנתקפתי בחיידק האגירה ולמרות שיש לי מרקים קפואים במקרר שדורשים רק חימום בסיר ולאכול , אני לא מוכן לירידה במלאי ולכן אני מתכוון להכין היום מרק חדש לגמרי ודיר באלק מישהו נוגע לי בכמה מצקות האחרונות , חסר לי אדום לאוסף .

בסוף שבוע הזה אני אוסיף לכל מי שמזמין ארוחה מרק מרובע אחד , אז למה אתם מחכים ? היכנסו לתפריט חורף 2011 והזמינו ארוחה לסוף השבוע הקרוב.

שבוע שתחילתו בבאסה וסופו באופטימיות.

יש רגעים שלא בא לך ושומדבר לא יעזור, לא בא לך לראות את המטבח , לא בא לך לראות סירים ומחבתות ומצרכי מזון פשוט לא בא לך !
איכשהו יצא שמאז יום שישי שאירחתי ארוחה משפחתית גדולה ( גדולה זה סטנדרט די מקובל פה ) ואחרי שבישלתי ושילחתי את כל הזמנות סוף השבוע כמעט ולא נכנסתי למטבח .
במשך כל הימים האחרונים נפלה עליי מן לאות שכזאת שהוציאה לי את כל החשק לבקר במטבח והיו לי תוכניות שלא תבינו לא נכון , היו לי תוכניות מרחיקות לכת לשבוע הזה.
היה לי מתכון מדליק לט"ו בשבט שהתכוונתי לצלם ביום שני וכבר קניתי את כל המצרכים והטענתי את הסוללה של המצלמה ואז הגיע יום שני ולא.
היו לי מחשבות על אפייה של עוגות שמרים ,
רציתי לנסות מתכון אחד או שניים
ואיכשהו מכל התוכניות לא יצא כלום ,פשוט לא היה לי חשק.
כי בואו נודה על האמת לפעמים למרות הכל אין שום חשק לבשל ובמקרים כאלה עדיף להתרחק מהמטבח. אמר את זה כבר ז'אק כהן בפרסומת לאיזה חומוס " אוכל עושים באהבה או לא עושים בכלל ".
אוכל שמבשלים במהלך זמן שכזה יוצא אולי בסדר אבל שומדבר מעבר לבסדר
שלא תבינו לא נכון , בכל זאת בישלתי קצת והכנתי מרקים וקצת ריזוטו אבל בגדול אפשר להכריז על תחילת השבוע כממש לא תחילת השבוע שלי .
למזלי , לקראת החצי השני של השבוע הכל עבר ואני נכנס למטבח בשמחה רבה וברצון והסוף שבוע הקולינרי נראה מדהים.
יום שישי אני מכין ומארח ארוחת ערב לכ15 איש.
יום שבת תבשיל קדירה בבישול איטי למשפחה שלי כ 10 אנשים.
ולפני זה ביום חמישי , כמו בכל יום חמישי אני מבשל ומכין את המנות שהוזמנו על ידי אנשים לסוף השבוע החורפי הזה.
בוקר יום חמישי עם כל המחשבות האלה על אוכל טוב ועל משפחה ועל מנוחות צהריים ארוכות וגשם עושות לי ממש טוב.
אני מקווה שסוף השבוע שלכם גם נראה מבטיח לפחות קולינרית .
אז לפני שאני משאיר אתכם עם שיר , אני אזכיר לכם שאמנם בסוף השבוע הקרוב זה כבר אבוד אבל אתם מוזמנים להסתכל בתפריט בקישור כאן ולהזמין לכם לסוף השבוע הבא ארוחה טעימה ב0 מאמץ מצדכם.

שבת שלום.

עוגת תפוזים פירורית שמזכירה לי את לונדון

לא יודע למה העוגה הזו הזכירה לי את לונדון של שנה שעברה. היה קר , מאד קר בלונדון של שנה שעברה . עד שהגיע החורף הנוכחי ולקח בהליכה את התואר של החורף הקר ביותר באירופה מאז האינקוויזציה .
לא אכלתי את העוגה הזו בלונדון או משהו שמתקרב לזה אולי אלה הפירורים שמזכירים לי את לונדון.

ביום השני או בעצם השלישי נכנסתי כל בוקר לחנות מכולת וקניתי כיכר לחם שיהיה לי במה להאכיל את הציפורים ואת הברבורים בפארקים ובגנים.
לכל מי שלא מכיר ויודע , אני ניהלתי שנים פינת חי בקיבוץ נען ובכל פעם שהיו מגיעות קבוצות של ילדים הייתי מחלק להם לחם כדי שיוכלו להאכיל את העופות. אהבתי לראות את הילדים מתלהבים וממציאים מיני משחקים ותרגילים כדי להפעיל את העופות ולגרום להם להתאמץ קצת יותר בשביל חתיכת הלחם.

כל מה שבא לי זה לצרור חתיכה של העוגה הזו בתוך מפית , לקחת תרמוס עם תה להתיישב בפארק ( הייד פארק ולא פארק הירקון ) וללגום לי תה ולאכול עוגה כשאת הפירורים אני אתן לדרורים .

אז בלי שום קשר לכלום ( היה חסר לי פתיח לפוסט ) הכנתי השבוע עוגת תפוזים שרק פיסות קטנות ממנה נותרו עכשיו.
הדבר הכי כיפי בעוגה הזו , שהיא משאירה המון המון פירורים .
אני מת על פירורים , מקווה שגם אתם . אוכל של פירורים זה אוכל של בית .
אז קבלו אותה:

מתכון לעוגת התפוזים העסיסית והפירורית
חומרים:
3 תפוזים גדולים
1 שמנת מתוקה
1 כוס קמח תופח
2 ביצים
1 כוס סוכר
אבקת סוכר לקישוט

1. מחממים תנור ל160 מעלות.
2. מכינים : מגרדים בפומפייה עדינה קליפה של תפוז אחד ( רק את החלק הכתום ולא הלבן ), את הפרי עצמו סוחטים ושומרים את המיץ. תפוז שני מקלפים וחותכים לקוביות קטנות , תפוז שלישי פורסים לפרוסות דקות כולל הקליפה.
3. מקציפים מעט את הביצים עם הסוכר ( ניתן גם במטרפה ) מוסיפים את השמנת המתוקה ואת מיץ התפוזים.
4. מוסיפים את קוביות התפוז ואת הקמח ( היזהרו מערבוב יתר ) ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
5. אם יש לכם בבית קצת ליקר תפוזים , קצת וויסקי אפשר להוסיף מעט לבלילה.

6. על תבנית אינגלש קייק משומנת מניחים על התחתית כמה פרוסות תפוז , יוצקים את התערובת מעל . מקשטים למעלה בעוד פרוסות תפוז.

7. מכניסים לתנור לכ45 דק' או עד שקיסם שמוחדר לאמצע יוצא יבש ופירורי.
8. מניחים לצינון ומפזרים אבקת סוכר.

והשבוע למזמינים ארוחה ניתן לקבל גם את עוגת התפוזים בתפריט שילחו לי מייל