עוגת תפוזים פירורית שמזכירה לי את לונדון

לא יודע למה העוגה הזו הזכירה לי את לונדון של שנה שעברה. היה קר , מאד קר בלונדון של שנה שעברה . עד שהגיע החורף הנוכחי ולקח בהליכה את התואר של החורף הקר ביותר באירופה מאז האינקוויזציה .
לא אכלתי את העוגה הזו בלונדון או משהו שמתקרב לזה אולי אלה הפירורים שמזכירים לי את לונדון.

ביום השני או בעצם השלישי נכנסתי כל בוקר לחנות מכולת וקניתי כיכר לחם שיהיה לי במה להאכיל את הציפורים ואת הברבורים בפארקים ובגנים.
לכל מי שלא מכיר ויודע , אני ניהלתי שנים פינת חי בקיבוץ נען ובכל פעם שהיו מגיעות קבוצות של ילדים הייתי מחלק להם לחם כדי שיוכלו להאכיל את העופות. אהבתי לראות את הילדים מתלהבים וממציאים מיני משחקים ותרגילים כדי להפעיל את העופות ולגרום להם להתאמץ קצת יותר בשביל חתיכת הלחם.

כל מה שבא לי זה לצרור חתיכה של העוגה הזו בתוך מפית , לקחת תרמוס עם תה להתיישב בפארק ( הייד פארק ולא פארק הירקון ) וללגום לי תה ולאכול עוגה כשאת הפירורים אני אתן לדרורים .

אז בלי שום קשר לכלום ( היה חסר לי פתיח לפוסט ) הכנתי השבוע עוגת תפוזים שרק פיסות קטנות ממנה נותרו עכשיו.
הדבר הכי כיפי בעוגה הזו , שהיא משאירה המון המון פירורים .
אני מת על פירורים , מקווה שגם אתם . אוכל של פירורים זה אוכל של בית .
אז קבלו אותה:

מתכון לעוגת התפוזים העסיסית והפירורית
חומרים:
3 תפוזים גדולים
1 שמנת מתוקה
1 כוס קמח תופח
2 ביצים
1 כוס סוכר
אבקת סוכר לקישוט

1. מחממים תנור ל160 מעלות.
2. מכינים : מגרדים בפומפייה עדינה קליפה של תפוז אחד ( רק את החלק הכתום ולא הלבן ), את הפרי עצמו סוחטים ושומרים את המיץ. תפוז שני מקלפים וחותכים לקוביות קטנות , תפוז שלישי פורסים לפרוסות דקות כולל הקליפה.
3. מקציפים מעט את הביצים עם הסוכר ( ניתן גם במטרפה ) מוסיפים את השמנת המתוקה ואת מיץ התפוזים.
4. מוסיפים את קוביות התפוז ואת הקמח ( היזהרו מערבוב יתר ) ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
5. אם יש לכם בבית קצת ליקר תפוזים , קצת וויסקי אפשר להוסיף מעט לבלילה.

6. על תבנית אינגלש קייק משומנת מניחים על התחתית כמה פרוסות תפוז , יוצקים את התערובת מעל . מקשטים למעלה בעוד פרוסות תפוז.

7. מכניסים לתנור לכ45 דק' או עד שקיסם שמוחדר לאמצע יוצא יבש ופירורי.
8. מניחים לצינון ומפזרים אבקת סוכר.

והשבוע למזמינים ארוחה ניתן לקבל גם את עוגת התפוזים בתפריט שילחו לי מייל 

משולש ברמודה שבמקרר ואיך זבל הופך לזהב שחור

"רַקְבּוּבִית (בלעז: קומפוסט) היא דשן אורגני עשיר שנוצר מחומר צמחי שהתפרק ואפשר להחזירו לקרקע ולטייב אותה. כל הפירות, הירקות והצמחים יירקבו בסופו של דבר, אך כדי להחיש את התהליך ולמנוע ריקבון בלתי מבוקר, הפסולת האורגנית מפורקת על ידי חרקים וחיידקים בנוכחות אוויר (פירוק אירובי). " בחסות ויקפדיה.


יש לי משולש ברמודה במקרר, בד"כ הוא ממוקם באזור המדף התחתון או עמוק במדפים העליונים . מיני מזונות שמגיעים למשולש ברמודה הזה נעלמים ומתגלים רק לאחר תקופה מאד ארוכה. בשלב הזה, שלב הגילוי , ניתן לשלוח אותם למכון וייצמן להפקה של חומרים אורגניים שטרם התגלו לאנושות .
כל פעם שמתגלית לה דגימה אורגנית שכזו אני מפעיל את כל חושיי הבלשיים ומנסה להתחקות אחר מקורות הדגימה. פעם זה בצק פריך שנשאר ממנו מעט ולא היה נעים לזרוק, רסק עגבניות שנפתח ולא סיימנו איתו , מעט מהבלילה של פשטידת הפטריות שפשוט הייתה מושלמת לפסטה שלא הגיעה.
מה שמביא אותי למחשבה על הצד הלא מדובר של הבישול והאפייה וזה כמויות הפסולת והזבל שאנחנו מייצרים במהלך התהליך.
אני לא יודע איך זה אצלכם אבל אצלי בבית אני נדהם בכל פעם מכמויות הזבל שאנחנו מייצרים . מבחר ענק של קופסאות ומיכלים מכול הסוגים והמינים , ניירת ועיתונים וכמובן המון המון אוכל .פעם קראתי שאנחנו זורקים משהו כמו 20% מהאוכל המבושל ואוכל שלא נגעו בו . 

בכל יום חמישי כשאני מבשל את האוכל הטעים והריחני שיימצא את דרכו לאנשים שהזמינו אותו , אני מציב פח מיוחד שאליו אני זורק את כל הפסולת האורגנית וכזו לא חסר: קליפות בצל , קליפות בטטה, עלי חסה , ראשי קישואים ומלפפונים , קליפות שום , נייר סופג, קליפות של תפוחי אדמה, קליפות של גזר, עלים של סלרי , גבעולים ועלים של שמיר , פטרוזליה וכל מיני.
אני לא פאנט גדול , רק בימים האלה אני מרכז את כל הפסולת האורגנית בפח ולאחר מכן אני זורק את הכל לתוך בור גדול שהכנתי בחצר.
את הבור אני מכסה באדמה ומרטיב ונותן לפסולת להרקיב לה לאיטה. זה לא מייצר ריח , לא מייצר זבובים , רק מייצר קומפוסט עשיר ושחור שאיתו אני כמובן מדשן את גינת הירקות האורגניים שלי.
זה חוסך לי הליכות לפח , חוסך לי בקנייה של קומפוסט ונותן לי תחושה טובה שעשיתי משהו למען הכדור.
אז גם ביום חמישי הזה שאני אעמוד ואכין את המנות הטעימות שאתם קוראים עליהם היוצאות ללקוחות שהזמינו , גם ביום חמישי הזה אני אעמיד פח גדול לפסולת האורגנית.

כמה טיפים מועילים ועובדות מפוקפקות על מרק

עצה ראשונה: איכלו מרק , זה חם , זה מזין , זה טעים וזה זול. איכלו מרק בחורף , איכלו מרק כשאתם חולים , איכלו מרק כשאתם בריאים , איכלו מרק בקיץ . עם שקדי מרק או קרוטונים , חם או קר, עם ירקות או בשר, בקיצור איכלו מרק

אם אתם משתמשים בשעועית או כל ירק אחר מקופסת שימורים הקפידו לסנן היטב לפני שאתם מוסיפים למרק.

הנוזל של קופסת השימורים יעכיר לכם את המרק .

העדויות הראשונות לאכילת מרק הן מ6000 לפנה”ס , רוצים לנחש איזה מרק זה היה ? נכון , מרק היפופטם.

אבקת מרק. בואו נודה על האמת , כולנו משתמשים באבקת מרק אבל שימו לב: השתמשו רק באבקות מרק איכותיות ורק בטעמים נקיים. אבקת מרק בצל , פטריות וכו..מחוץ לתחום . רק אבקת מרק עוף .

התייחסו לאבקת מרק כתבלין ולא כעיקר . הוסיפו את אבקת המרק רק לאחר שהמרק עמד מספיק זמן בלעדיה ושיחרר את הטעמים שלו למים . אם הטעם לא מספיק מודגש הוסיפו מעט אבקת מרק.

אם שמרתם מרק במקרר ואתם רוצים לחמם אותו מחדש, תנו לו משהו כמו שעה לחזור לטמפרטורת החדר לפני החימום ובכל מקרה אל תתפתו להביא לרתיחה מהירה על להבה גדולה אלא לחמם על אש קטנה . זה יגרום למרק שלכם להתחמם באופן אחיד ולא יידבקו לכם מרכיבים לתחתית .

יש לכם לחם ישן שעוד לא העלה עובש אבל שכחתם ממנו ? הסירו ממנו את הקרום הקשה, חתכו את הפרוסות לקוביות והוסיפו למרק, הוא יסמיך אותו מיד ויוסיף לו עושר וטעם של נזיד.

מי אוכל יותר מרק גברים או נשים ? התשובה היא כנראה נשים ביחס של 1:2 . נשים מעדיפות מרק כמנה עיקרית בצהריים לעומת גברים שרואים בה מנה ראשונה.

רוצים לתת למרק שלכם מרקם מעניין ? הוציאו חלק מהירקות ומהמרכיבים של המרק , הניחו בצד ובעזרת מוט בלנדר טחנו את המרק ולאחר מכן הוסיפו את הירקות והמרכיבים שהנחתם בצד. מומלץ ביותר במרקי קטניות או מרקי ירקות שחתוכים עדין יותר.

סיפור ידוע הוא שנפוליאון התאהב בג’וזפין אחרי שהיא הכינה לו מרק בצל טעים בצורה בלתי רגילה. הוא התאהב בה ובמרק כל כך שהוא הוציא חוק ברפובליקה שמרק בצל רישמי הוא רק על פי המתכון שרקחה ג’וזפין כך יצא שהמתכון הנוכחי למרק בצל הוא גלגול של אותו מרק בצל שהכינה ג’וזפין.

כל מרק יכול להרוויח מההתחלה הבאה: טיגון של בצל , גזר , סלרי ושום עד להתרככות אל תוותרו על השלב הזה הוא מוסיף המון טעם למרק. אם מדובר במרק בשרי בשלב הזה מוסיפים ומטגנים את הבשר , אם מדובר במרק פטריות זה השלב שבו מוסיפים את הפטריות . נסו ותיהנו
פרנק סינטרה דרש שבכל הופעה ימתין לו בחדר ההלבשה מרק עוף ומרק אורז.
עשבי תיבול מומלץ להוסיף רק בסוף הבישול או סמוך להגשה כך יישמר טעמם הטוב והטרי ביותר.

אל תמהרו !! תנו למרק להתבשל לו לאיטו על אש נמוכה כמה שיותר זמן , הוא רק ירוויח מזה וייתן לטעמים להתפתח .
 נכון שבעתיים במרקי עוף ובשר
חלקי פנים חברים , הם מוסיפים טעם נפלא למרק שלכם , בשרי ומלא טעמים . נסו זנב שור, גרונות הודו , עצמות רגל, מוח , קורקבנים והמרק שלכם יועשר בטעמים נפלאים .

“צרות קלות יותר לעיכול עם מרק מאשר בלעדיו” מתורגם מיידיש

כשהמרק רותח לראשונה עולה קצף לבן שנראה מלוכלך ? הוא אכן מלוכלך . תכירו מילה חדשה , לקפות , בעזרת כף אספו את הקצף הלבן והיפטרו ממנו. הוא מכיל שאריות של לכלוך ושומן שייפגעו בטעם המרק.

מזה כחודשיים מקיימת קבוצת אזרחים בשם "מרק לוינסקי" פעילות הומניטרית של מתן מרק חם לפליטים בגינת לוינסקי בתל אביב. לעיתים רבות מדיי המרק הוא הארוחה היחידה של אותם פליטים ומבקשי מקלט. אני מזמין אתכם להצטרף אלינו לפעילות המרק
לדף של מרק לוינסקי ליחצו כאן

*חלק מהטיפים ומהעובדות הן ליקוט ותרגום של אתרים מחו"ל.

טיפ שלישי - פרצופי אוכל

אני בטוח שכולם מכירים את הרגע הזה שבו הילדים מסרבים לאכול את מה שהכנו להם לארוחת ערב. במסגרת הפוסטים הקודמים הצעתי שתי דרכים לעקוף את המכשול הזה.

הפעם אני רוצה להציע לכם להיות קצת יותר יצירתיים . ילדים תמיד ישמחו לאכול משהו שהם היו שותפים אליו , משהו עם משמעות , פרצוף למשל .

לא כל פרצוף אוכל צריך להיות מאד מתוחכם , לעיתים הגדולה נמצאת בפשטות . אני מזמין אתכם לקיר של אוכלים סיפור אהבה בפייסבוק לשאוב קצת רעיונות לפרצופי אוכל .

למשקיענים והיצירתיים במיוחד אני מציע לערוך הכרות עם הבלוג של הילית שפר שבו תוכלו למצוא שלל רעיונות מאד יצירתיים להגשה לילדים.

בתום תחרות של שבועיים ימים על פרצוף האוכל המוצלח ביותר אני גאה להכריז על הזוכה במקום הראשון

קבלו אותה את ויוית בן שושן וזו התמונה המנצחת:

בפרס חביבת הקהל זוכה שגית אורן על התמונה הזו :

ברכות לזוכות , הספרים בדרך אליכן ובנתיים אני מזמין אתכם להכיר את "הסיר" אופציית האירוח הבאה שלכם .
ניתן להזמין סירים כבר לסוף השבוע הקרוב.