איזה דברים אתם מחביאים במקפיא שלכם?

בימים האחרונים אני חושב המון על מקפיאים . אולי זה בהשפעת הסדרה הזו שאני רואה עכשיו בצורה סיטונאית. אצלם במקררים ניתן בעיקר למצוא גוויות שפגשו את המוות בצורות שונות ואם זה לא גוויות אז המקפיאים מאחסנים ערמות של מריחואנה.
אצלי במקפיא לא ביקרה מעולם גוויה
או מריחואנה.
אבל זה גרם לי לחשוב על מקפיאים וכמובן שמיד הלכתי לבדוק מה יש במקפיא שלי ואז שאלתי גם אתכם מה ניתן למצוא במקפיא שלכם. אז במהלך הפוסט הזה תוכלו לאתר את המקפיא של חלק מכם שענו על השאלון שלי בדף הפייסבוק של אוכלים סיפור אהבה.

כשהייתי ילד כמו הרבה ילדים סקרנים הייתי עסוק בנסיונות הקפאה של חומרים ודברים כאלה ואחרים . חלק מהנסיונות שייכים לצד השפוי , גלידות בטעמים מוזרים , קרחונים , ג'וקים ושאר מרעין בישין וחלק מהניסויים שייכים לחלק שהשתיקה יפה לו . אבל היום המקפיא שלי מלא בדברים שימושיים שאותם הייתי רוצה לחלוק אתכם בפוסט הזה.
אז, מה יש לכם במקפיא?
רובכם ענו כמובן שיש להם במקרר לחמים, פיתות ( מקום ראשון עם 35 הצבעות ) קפה שחור (רק 15 הצבעות ) ובל נשכח אלכוהול על סוגיו, בטריות ואפילו חלקכם מחזיקים במקפיא וזה ציטוטים:
"רגשות כעס שחייבים להיות רדומים"
"נעליים שקטנות בחצי מידה מלאות בשקיות מים"
"ראשים של אקסיות"
"תרנגול קפוא שבתוכו החבאתי דולרים"
"חלומות לשעת חירום"
בכל מקרה, זה מה שכדאי לכם להחזיק במקפיא:

מרקים קפואים - מכירים את זה שנשארת לכם מצקת או שתיים בסוף סיר המרק שלא בא לכם לשפוך אבל גם לא להחזיר את הסיר למקרר? בדיוק בשביל זה יש שקיות סנדביץ. הקפיאו את מה שנשאר ותגלו בזמן רעב שזה נשנוש מנצח כמו גם תוספת מבורכת לכל בישול עתידי .

בצקים- תמיד אני מכין יותר ממה שאני צריך במסגרת הכלל "שאם כבר ללכלך את המטבח וכלים עדיף שייצא מזה כמה שיותר". בצקים לפיצה , בצק שמרים , בצק פריך כל בצק מקבל הקפאה באהבה ואתם תברכו על זה כשיודיעו לכם שבאים לקפה.

ירקות קפואים- תמיד נשארות לי במקרר שקיות שמאכלסות כמויות קטנות של קפואים שנזנחו בשקית . אז מה עושים ? שקית לקט , מאגדים את כל השאריות אפונה, שעועית ירוקה וצהובה, שעועית , חומוס, ברוקלי הכל.... לשקית אחת ואופס יש לכם שקית לקט.

מיצי פירות- סוחטים מיץ תפוזים ? מיץ לימון ? הדודה מהמושב הביאה יותר מדי פסיפלורה ? נשארו לכם מלא תפוחים ? כל מה שנותר לעשות זה לארוז בשקיות או בצנצנות ולהקפיא. בפעם הבאה שתצטרכו תוכלו רק לפתוח את דלת המקפיא וואללה...

קטניות מבושלות- חומוס מבושל אחרי השרייה, שעועית לבנה או שחורה שוב הכלל שלהכין יותר זה כדאי ומקצר תהליכים מאוחר יותר כשאתם באמת צריכים את הזמן .

שונות- בגד שנדבק אליו מסטיק מסתבר שהקפאה זו הדרך , ניילון נצמד-מסתבר שזו הדרך הטובה ביותר לעבוד אתו, עיפרון איפור בקיץ

כמה טיפים מועילים ועובדות מפוקפקות על מרק

עצה ראשונה: איכלו מרק , זה חם , זה מזין , זה טעים וזה זול. איכלו מרק בחורף , איכלו מרק כשאתם חולים , איכלו מרק כשאתם בריאים , איכלו מרק בקיץ . עם שקדי מרק או קרוטונים , חם או קר, עם ירקות או בשר, בקיצור איכלו מרק

אם אתם משתמשים בשעועית או כל ירק אחר מקופסת שימורים הקפידו לסנן היטב לפני שאתם מוסיפים למרק.

הנוזל של קופסת השימורים יעכיר לכם את המרק .

העדויות הראשונות לאכילת מרק הן מ6000 לפנה”ס , רוצים לנחש איזה מרק זה היה ? נכון , מרק היפופטם.

אבקת מרק. בואו נודה על האמת , כולנו משתמשים באבקת מרק אבל שימו לב: השתמשו רק באבקות מרק איכותיות ורק בטעמים נקיים. אבקת מרק בצל , פטריות וכו..מחוץ לתחום . רק אבקת מרק עוף .

התייחסו לאבקת מרק כתבלין ולא כעיקר . הוסיפו את אבקת המרק רק לאחר שהמרק עמד מספיק זמן בלעדיה ושיחרר את הטעמים שלו למים . אם הטעם לא מספיק מודגש הוסיפו מעט אבקת מרק.

אם שמרתם מרק במקרר ואתם רוצים לחמם אותו מחדש, תנו לו משהו כמו שעה לחזור לטמפרטורת החדר לפני החימום ובכל מקרה אל תתפתו להביא לרתיחה מהירה על להבה גדולה אלא לחמם על אש קטנה . זה יגרום למרק שלכם להתחמם באופן אחיד ולא יידבקו לכם מרכיבים לתחתית .

יש לכם לחם ישן שעוד לא העלה עובש אבל שכחתם ממנו ? הסירו ממנו את הקרום הקשה, חתכו את הפרוסות לקוביות והוסיפו למרק, הוא יסמיך אותו מיד ויוסיף לו עושר וטעם של נזיד.

מי אוכל יותר מרק גברים או נשים ? התשובה היא כנראה נשים ביחס של 1:2 . נשים מעדיפות מרק כמנה עיקרית בצהריים לעומת גברים שרואים בה מנה ראשונה.

רוצים לתת למרק שלכם מרקם מעניין ? הוציאו חלק מהירקות ומהמרכיבים של המרק , הניחו בצד ובעזרת מוט בלנדר טחנו את המרק ולאחר מכן הוסיפו את הירקות והמרכיבים שהנחתם בצד. מומלץ ביותר במרקי קטניות או מרקי ירקות שחתוכים עדין יותר.

סיפור ידוע הוא שנפוליאון התאהב בג’וזפין אחרי שהיא הכינה לו מרק בצל טעים בצורה בלתי רגילה. הוא התאהב בה ובמרק כל כך שהוא הוציא חוק ברפובליקה שמרק בצל רישמי הוא רק על פי המתכון שרקחה ג’וזפין כך יצא שהמתכון הנוכחי למרק בצל הוא גלגול של אותו מרק בצל שהכינה ג’וזפין.

כל מרק יכול להרוויח מההתחלה הבאה: טיגון של בצל , גזר , סלרי ושום עד להתרככות אל תוותרו על השלב הזה הוא מוסיף המון טעם למרק. אם מדובר במרק בשרי בשלב הזה מוסיפים ומטגנים את הבשר , אם מדובר במרק פטריות זה השלב שבו מוסיפים את הפטריות . נסו ותיהנו
פרנק סינטרה דרש שבכל הופעה ימתין לו בחדר ההלבשה מרק עוף ומרק אורז.
עשבי תיבול מומלץ להוסיף רק בסוף הבישול או סמוך להגשה כך יישמר טעמם הטוב והטרי ביותר.

אל תמהרו !! תנו למרק להתבשל לו לאיטו על אש נמוכה כמה שיותר זמן , הוא רק ירוויח מזה וייתן לטעמים להתפתח .
 נכון שבעתיים במרקי עוף ובשר
חלקי פנים חברים , הם מוסיפים טעם נפלא למרק שלכם , בשרי ומלא טעמים . נסו זנב שור, גרונות הודו , עצמות רגל, מוח , קורקבנים והמרק שלכם יועשר בטעמים נפלאים .

“צרות קלות יותר לעיכול עם מרק מאשר בלעדיו” מתורגם מיידיש

כשהמרק רותח לראשונה עולה קצף לבן שנראה מלוכלך ? הוא אכן מלוכלך . תכירו מילה חדשה , לקפות , בעזרת כף אספו את הקצף הלבן והיפטרו ממנו. הוא מכיל שאריות של לכלוך ושומן שייפגעו בטעם המרק.

מזה כחודשיים מקיימת קבוצת אזרחים בשם "מרק לוינסקי" פעילות הומניטרית של מתן מרק חם לפליטים בגינת לוינסקי בתל אביב. לעיתים רבות מדיי המרק הוא הארוחה היחידה של אותם פליטים ומבקשי מקלט. אני מזמין אתכם להצטרף אלינו לפעילות המרק
לדף של מרק לוינסקי ליחצו כאן

*חלק מהטיפים ומהעובדות הן ליקוט ותרגום של אתרים מחו"ל.

מרק שעועית בבית , חם בבית ( נא לפתוח חלונות )

"המאפיין העיקרי של הקטניות הוא התרמיל (legume), פרי שמוצאו משחלה עילית בעלת עלה שחלה יחיד. לפרחי הקטניות צורות שונות, אך הם תמיד פנטמריים, כלומר חלקיהם עומדים בדורים של חמש. עלי לוואי קיימים בדרך כלל בצידי הפטוטרת, ובסיס הפטוטרת מעובה במידת מה על פי רוב." מתוך ויקפדיה

תנו לי קטניות והרבה מכל הסוגים : גדולות וקטנות , עגולות ושטוחות , לבנות , אדומות או צהובות .

תנו לי קטניות כתוספת , תנו לי קטניות כמנה עיקרית .

תנו לי קטניות בצהריים או בערב ( בבוקר זה מוגזם , גם לי יש קווים אדומים )

תנו לי קטניות קרות , תנו לי אותן חמות 

חלק מתבשיל ( מי אמר קדרה? ) או מנה בפני עצמה.

בקיצור אם לא הבנתם אני אוהב קטניות על כל סוגיהם ( חוץ מהסוגים החדשים שמיועדים לפלצנים , שזה די מוזר להזכיר פלצנים ופלוצים באותו משפט עם קטניות)

היום אני אתן לכן מתכון אלוהי למרק שעועית ספק נזיד שעועית . אצלנו בבית היו אוכלים אותו גם חם וגם קר. גם כמרק שמגישים אותו עם יותר נוזל ופחות מוצקים או כנזיד שהיה מוגש על תלולית של אורז לבן ובמקרה הזה יותר מוצקים ופחות נוזלים.

הבעיה עם בישול שעועית שאתה מאבד את הספונטניות . כדי להכין מרק שעועית כזה אתה חייב לדעת לפחות לילה מראש כדי להשרות את השעועית לילה במים . אח"כ היא מצריכה בישול ארוך יחסית על האש. ספונטני זה לא אבל מאד טעים .

אז ככה מכינים מרק שעועית :

לילה לפני משרים 500 גר' שעועית לבנה במים אחרי שבוררים קצת אבנים ושעועית לא נקייה.

למחרת בבוקר מטגנים בסיר גדול 2 בצלים פרוסים גס, 5 שיני שום חתוכות גס ו3 עגבניות חתוכות גס.

מטגנים עד לשקיפות של הבצל.

מוסיפים את השעועית המסוננת ומכסים במים עד כ2 אצבעות מעל השעועית .

בזמן שמביאים לרתיחה מוסיפים לסיר:

4 גזרים גדולים חתוכים לאורך לארבע

עוד 2 בצלים חתוכים לרבעים 

5 גבעולי סלרי מוצקים עם העלים 

1 ראש סלרי חתוך לרבעים 

2 שורש פטרוזליה שלמים 

2 עלי דפנה

מביאים לרתיחה , מוסיפים קופסא של רסק עגבניות איכותי ( יש איטלקיים משובחים בסופר ).
מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ונותנים לסיר להתבשל על אש קטנה ( אחרי הרתיחה ) לעוד 4 שעות .
אחרי 3 שעות טועמים ומתקנים תיבול במידה וצריך .
תכינו סיר אורז לבן ( אל תתקמצנו לפחות 3 כוסות אורז ) ויאללה למלאכת האכילה.
שיהיה המון בתאבון !!

הזדמנות אחרונה להזמין לעצמכם סיר לסוף השבוע החורפי הזה: כל הפרטים בקישור כאן.


אם הכנתם מתכון שלי ואתם רוצים לספר לי איך יצא או שיש לכם הערות על המתכון , אל תהססו , אני אשמח לשמוע.

המרק האחרון של נובמבר

ירד גשם שוטף בטיפות גדולות רעות , לועג למאמצים שלנו לדחוף את הגרוטאה הצהובה לשוליים . אין טעם שתירטבי אני צועק לה מבעד לשאון הניטח על גג הפח של הטרנטה , תכווני את ההגה . אמצע חודש נובמבר והשמיים נפתחו לרווחה בחורף הכי גשום שהיה , כמה הייתי מאושר אז בין הטיפות שנטפו במורד עמוד השדרה ומשם לתחת , אם רק הייתי יודע שהגשם הזה יהיה התפאורה לכאב הכי גדול שאני אחווה בחיי הצעירים .

מכוניות עוברות מתיזות מים על השמשות שלנו ואנחנו יושבים בתוך האוטו מעשנים סיגריות שעליהן שמרנו יבשות במחיר חיינו . היא מעשנת אל.אם לייט ואני קמל בלי פילטר.

אנחנו צוחקים מאושרים מיום השבת הזה מחכים להגיע חזרה לדירה הקטנה בכפר ולהתקלף מכל הבגדים  הרטובים ולצלול למיטה.

אבי בא לאסוף אותנו והוא לא ממש מבין ממה אנחנו כל כך מאושרים במיוחד לאור זה שבמקום לשבת בבית על התחת השמן שלו הוא נאלץ לצאת בגשם ולאסוף אותנו .

אני מחכה לך במיטה היא לוחשת לי מתווה לי את הדרך אליה בחלקי לבוש רטובים , אני ניגש למטבח פותח את המקרר הקטן ומתוכו מוציא כמה ירקות שנותרו משארית הפלטה.

2 תפוחי אדמה קצת מזוקנים וקצת מגובננים בבליטות ירוקות

3 גזרים כמושים בצבע כתום דהוי

1 פלפל אדום מקומט וזקן

2 גבעולי סלרי חצי יבשים

1 בצלי שהצמיח גבעול ירוק

זנב של נקניק קבנוס

נשיקה של לחם לבן מלפני יומיים

רבע חבילה ספגטי של אסם

הרתחתי מים בסיר בזמן שחתכתי את הירקות ואת הכל השלכתי פנימה ללא סדר מסוים .

הורדתי את החולצה הרטובה ואת המכנסיים הרטובים , נשארתי בתחתונים

הוספתי מלח ופלפל ומעט אבקת מרק וכיסיתי את הסיר.

חזייה גדולה מתחרה בצבע בורדו הייתה סימן הדרך האחרון אליה, מתחת לשמיכה עשינו אהבה לוהטת , דמעות חמות זלגו על לחייה כשהיא גמרה באנקות גבהים . כל כך אהבתי אותה באותו הרגע

מזגתי לנו מרק חם לשתי קערות גדולות ומכוסים בשמיכה ישבנו בסלון ועם כפות גדולות לגמנו ברעש את המרק.

זה היה המרק הכי טעים שאכלתי בחורף הזה וברבים אחריו .

יומיים אחרי זה היא חרטה את הצלקת הראשונה על הלב שלי ומאז אני לא יכול לאכול מרק מינסטורנה מירקות ישנים , רק מירקות טריים .


תודה לגיסתי הנהדרת אלית אבני על התמונה, לאתר של אלית