איזה דברים אתם מחביאים במקפיא שלכם?

בימים האחרונים אני חושב המון על מקפיאים . אולי זה בהשפעת הסדרה הזו שאני רואה עכשיו בצורה סיטונאית. אצלם במקררים ניתן בעיקר למצוא גוויות שפגשו את המוות בצורות שונות ואם זה לא גוויות אז המקפיאים מאחסנים ערמות של מריחואנה.
אצלי במקפיא לא ביקרה מעולם גוויה
או מריחואנה.
אבל זה גרם לי לחשוב על מקפיאים וכמובן שמיד הלכתי לבדוק מה יש במקפיא שלי ואז שאלתי גם אתכם מה ניתן למצוא במקפיא שלכם. אז במהלך הפוסט הזה תוכלו לאתר את המקפיא של חלק מכם שענו על השאלון שלי בדף הפייסבוק של אוכלים סיפור אהבה.

כשהייתי ילד כמו הרבה ילדים סקרנים הייתי עסוק בנסיונות הקפאה של חומרים ודברים כאלה ואחרים . חלק מהנסיונות שייכים לצד השפוי , גלידות בטעמים מוזרים , קרחונים , ג'וקים ושאר מרעין בישין וחלק מהניסויים שייכים לחלק שהשתיקה יפה לו . אבל היום המקפיא שלי מלא בדברים שימושיים שאותם הייתי רוצה לחלוק אתכם בפוסט הזה.
אז, מה יש לכם במקפיא?
רובכם ענו כמובן שיש להם במקרר לחמים, פיתות ( מקום ראשון עם 35 הצבעות ) קפה שחור (רק 15 הצבעות ) ובל נשכח אלכוהול על סוגיו, בטריות ואפילו חלקכם מחזיקים במקפיא וזה ציטוטים:
"רגשות כעס שחייבים להיות רדומים"
"נעליים שקטנות בחצי מידה מלאות בשקיות מים"
"ראשים של אקסיות"
"תרנגול קפוא שבתוכו החבאתי דולרים"
"חלומות לשעת חירום"
בכל מקרה, זה מה שכדאי לכם להחזיק במקפיא:

מרקים קפואים - מכירים את זה שנשארת לכם מצקת או שתיים בסוף סיר המרק שלא בא לכם לשפוך אבל גם לא להחזיר את הסיר למקרר? בדיוק בשביל זה יש שקיות סנדביץ. הקפיאו את מה שנשאר ותגלו בזמן רעב שזה נשנוש מנצח כמו גם תוספת מבורכת לכל בישול עתידי .

בצקים- תמיד אני מכין יותר ממה שאני צריך במסגרת הכלל "שאם כבר ללכלך את המטבח וכלים עדיף שייצא מזה כמה שיותר". בצקים לפיצה , בצק שמרים , בצק פריך כל בצק מקבל הקפאה באהבה ואתם תברכו על זה כשיודיעו לכם שבאים לקפה.

ירקות קפואים- תמיד נשארות לי במקרר שקיות שמאכלסות כמויות קטנות של קפואים שנזנחו בשקית . אז מה עושים ? שקית לקט , מאגדים את כל השאריות אפונה, שעועית ירוקה וצהובה, שעועית , חומוס, ברוקלי הכל.... לשקית אחת ואופס יש לכם שקית לקט.

מיצי פירות- סוחטים מיץ תפוזים ? מיץ לימון ? הדודה מהמושב הביאה יותר מדי פסיפלורה ? נשארו לכם מלא תפוחים ? כל מה שנותר לעשות זה לארוז בשקיות או בצנצנות ולהקפיא. בפעם הבאה שתצטרכו תוכלו רק לפתוח את דלת המקפיא וואללה...

קטניות מבושלות- חומוס מבושל אחרי השרייה, שעועית לבנה או שחורה שוב הכלל שלהכין יותר זה כדאי ומקצר תהליכים מאוחר יותר כשאתם באמת צריכים את הזמן .

שונות- בגד שנדבק אליו מסטיק מסתבר שהקפאה זו הדרך , ניילון נצמד-מסתבר שזו הדרך הטובה ביותר לעבוד אתו, עיפרון איפור בקיץ

משולש ברמודה שבמקרר ואיך זבל הופך לזהב שחור

"רַקְבּוּבִית (בלעז: קומפוסט) היא דשן אורגני עשיר שנוצר מחומר צמחי שהתפרק ואפשר להחזירו לקרקע ולטייב אותה. כל הפירות, הירקות והצמחים יירקבו בסופו של דבר, אך כדי להחיש את התהליך ולמנוע ריקבון בלתי מבוקר, הפסולת האורגנית מפורקת על ידי חרקים וחיידקים בנוכחות אוויר (פירוק אירובי). " בחסות ויקפדיה.


יש לי משולש ברמודה במקרר, בד"כ הוא ממוקם באזור המדף התחתון או עמוק במדפים העליונים . מיני מזונות שמגיעים למשולש ברמודה הזה נעלמים ומתגלים רק לאחר תקופה מאד ארוכה. בשלב הזה, שלב הגילוי , ניתן לשלוח אותם למכון וייצמן להפקה של חומרים אורגניים שטרם התגלו לאנושות .
כל פעם שמתגלית לה דגימה אורגנית שכזו אני מפעיל את כל חושיי הבלשיים ומנסה להתחקות אחר מקורות הדגימה. פעם זה בצק פריך שנשאר ממנו מעט ולא היה נעים לזרוק, רסק עגבניות שנפתח ולא סיימנו איתו , מעט מהבלילה של פשטידת הפטריות שפשוט הייתה מושלמת לפסטה שלא הגיעה.
מה שמביא אותי למחשבה על הצד הלא מדובר של הבישול והאפייה וזה כמויות הפסולת והזבל שאנחנו מייצרים במהלך התהליך.
אני לא יודע איך זה אצלכם אבל אצלי בבית אני נדהם בכל פעם מכמויות הזבל שאנחנו מייצרים . מבחר ענק של קופסאות ומיכלים מכול הסוגים והמינים , ניירת ועיתונים וכמובן המון המון אוכל .פעם קראתי שאנחנו זורקים משהו כמו 20% מהאוכל המבושל ואוכל שלא נגעו בו . 

בכל יום חמישי כשאני מבשל את האוכל הטעים והריחני שיימצא את דרכו לאנשים שהזמינו אותו , אני מציב פח מיוחד שאליו אני זורק את כל הפסולת האורגנית וכזו לא חסר: קליפות בצל , קליפות בטטה, עלי חסה , ראשי קישואים ומלפפונים , קליפות שום , נייר סופג, קליפות של תפוחי אדמה, קליפות של גזר, עלים של סלרי , גבעולים ועלים של שמיר , פטרוזליה וכל מיני.
אני לא פאנט גדול , רק בימים האלה אני מרכז את כל הפסולת האורגנית בפח ולאחר מכן אני זורק את הכל לתוך בור גדול שהכנתי בחצר.
את הבור אני מכסה באדמה ומרטיב ונותן לפסולת להרקיב לה לאיטה. זה לא מייצר ריח , לא מייצר זבובים , רק מייצר קומפוסט עשיר ושחור שאיתו אני כמובן מדשן את גינת הירקות האורגניים שלי.
זה חוסך לי הליכות לפח , חוסך לי בקנייה של קומפוסט ונותן לי תחושה טובה שעשיתי משהו למען הכדור.
אז גם ביום חמישי הזה שאני אעמוד ואכין את המנות הטעימות שאתם קוראים עליהם היוצאות ללקוחות שהזמינו , גם ביום חמישי הזה אני אעמיד פח גדול לפסולת האורגנית.

כמה טיפים מועילים ועובדות מפוקפקות על מרק

עצה ראשונה: איכלו מרק , זה חם , זה מזין , זה טעים וזה זול. איכלו מרק בחורף , איכלו מרק כשאתם חולים , איכלו מרק כשאתם בריאים , איכלו מרק בקיץ . עם שקדי מרק או קרוטונים , חם או קר, עם ירקות או בשר, בקיצור איכלו מרק

אם אתם משתמשים בשעועית או כל ירק אחר מקופסת שימורים הקפידו לסנן היטב לפני שאתם מוסיפים למרק.

הנוזל של קופסת השימורים יעכיר לכם את המרק .

העדויות הראשונות לאכילת מרק הן מ6000 לפנה”ס , רוצים לנחש איזה מרק זה היה ? נכון , מרק היפופטם.

אבקת מרק. בואו נודה על האמת , כולנו משתמשים באבקת מרק אבל שימו לב: השתמשו רק באבקות מרק איכותיות ורק בטעמים נקיים. אבקת מרק בצל , פטריות וכו..מחוץ לתחום . רק אבקת מרק עוף .

התייחסו לאבקת מרק כתבלין ולא כעיקר . הוסיפו את אבקת המרק רק לאחר שהמרק עמד מספיק זמן בלעדיה ושיחרר את הטעמים שלו למים . אם הטעם לא מספיק מודגש הוסיפו מעט אבקת מרק.

אם שמרתם מרק במקרר ואתם רוצים לחמם אותו מחדש, תנו לו משהו כמו שעה לחזור לטמפרטורת החדר לפני החימום ובכל מקרה אל תתפתו להביא לרתיחה מהירה על להבה גדולה אלא לחמם על אש קטנה . זה יגרום למרק שלכם להתחמם באופן אחיד ולא יידבקו לכם מרכיבים לתחתית .

יש לכם לחם ישן שעוד לא העלה עובש אבל שכחתם ממנו ? הסירו ממנו את הקרום הקשה, חתכו את הפרוסות לקוביות והוסיפו למרק, הוא יסמיך אותו מיד ויוסיף לו עושר וטעם של נזיד.

מי אוכל יותר מרק גברים או נשים ? התשובה היא כנראה נשים ביחס של 1:2 . נשים מעדיפות מרק כמנה עיקרית בצהריים לעומת גברים שרואים בה מנה ראשונה.

רוצים לתת למרק שלכם מרקם מעניין ? הוציאו חלק מהירקות ומהמרכיבים של המרק , הניחו בצד ובעזרת מוט בלנדר טחנו את המרק ולאחר מכן הוסיפו את הירקות והמרכיבים שהנחתם בצד. מומלץ ביותר במרקי קטניות או מרקי ירקות שחתוכים עדין יותר.

סיפור ידוע הוא שנפוליאון התאהב בג’וזפין אחרי שהיא הכינה לו מרק בצל טעים בצורה בלתי רגילה. הוא התאהב בה ובמרק כל כך שהוא הוציא חוק ברפובליקה שמרק בצל רישמי הוא רק על פי המתכון שרקחה ג’וזפין כך יצא שהמתכון הנוכחי למרק בצל הוא גלגול של אותו מרק בצל שהכינה ג’וזפין.

כל מרק יכול להרוויח מההתחלה הבאה: טיגון של בצל , גזר , סלרי ושום עד להתרככות אל תוותרו על השלב הזה הוא מוסיף המון טעם למרק. אם מדובר במרק בשרי בשלב הזה מוסיפים ומטגנים את הבשר , אם מדובר במרק פטריות זה השלב שבו מוסיפים את הפטריות . נסו ותיהנו
פרנק סינטרה דרש שבכל הופעה ימתין לו בחדר ההלבשה מרק עוף ומרק אורז.
עשבי תיבול מומלץ להוסיף רק בסוף הבישול או סמוך להגשה כך יישמר טעמם הטוב והטרי ביותר.

אל תמהרו !! תנו למרק להתבשל לו לאיטו על אש נמוכה כמה שיותר זמן , הוא רק ירוויח מזה וייתן לטעמים להתפתח .
 נכון שבעתיים במרקי עוף ובשר
חלקי פנים חברים , הם מוסיפים טעם נפלא למרק שלכם , בשרי ומלא טעמים . נסו זנב שור, גרונות הודו , עצמות רגל, מוח , קורקבנים והמרק שלכם יועשר בטעמים נפלאים .

“צרות קלות יותר לעיכול עם מרק מאשר בלעדיו” מתורגם מיידיש

כשהמרק רותח לראשונה עולה קצף לבן שנראה מלוכלך ? הוא אכן מלוכלך . תכירו מילה חדשה , לקפות , בעזרת כף אספו את הקצף הלבן והיפטרו ממנו. הוא מכיל שאריות של לכלוך ושומן שייפגעו בטעם המרק.

מזה כחודשיים מקיימת קבוצת אזרחים בשם "מרק לוינסקי" פעילות הומניטרית של מתן מרק חם לפליטים בגינת לוינסקי בתל אביב. לעיתים רבות מדיי המרק הוא הארוחה היחידה של אותם פליטים ומבקשי מקלט. אני מזמין אתכם להצטרף אלינו לפעילות המרק
לדף של מרק לוינסקי ליחצו כאן

*חלק מהטיפים ומהעובדות הן ליקוט ותרגום של אתרים מחו"ל.

מרק שעועית בבית , חם בבית ( נא לפתוח חלונות )

"המאפיין העיקרי של הקטניות הוא התרמיל (legume), פרי שמוצאו משחלה עילית בעלת עלה שחלה יחיד. לפרחי הקטניות צורות שונות, אך הם תמיד פנטמריים, כלומר חלקיהם עומדים בדורים של חמש. עלי לוואי קיימים בדרך כלל בצידי הפטוטרת, ובסיס הפטוטרת מעובה במידת מה על פי רוב." מתוך ויקפדיה

תנו לי קטניות והרבה מכל הסוגים : גדולות וקטנות , עגולות ושטוחות , לבנות , אדומות או צהובות .

תנו לי קטניות כתוספת , תנו לי קטניות כמנה עיקרית .

תנו לי קטניות בצהריים או בערב ( בבוקר זה מוגזם , גם לי יש קווים אדומים )

תנו לי קטניות קרות , תנו לי אותן חמות 

חלק מתבשיל ( מי אמר קדרה? ) או מנה בפני עצמה.

בקיצור אם לא הבנתם אני אוהב קטניות על כל סוגיהם ( חוץ מהסוגים החדשים שמיועדים לפלצנים , שזה די מוזר להזכיר פלצנים ופלוצים באותו משפט עם קטניות)

היום אני אתן לכן מתכון אלוהי למרק שעועית ספק נזיד שעועית . אצלנו בבית היו אוכלים אותו גם חם וגם קר. גם כמרק שמגישים אותו עם יותר נוזל ופחות מוצקים או כנזיד שהיה מוגש על תלולית של אורז לבן ובמקרה הזה יותר מוצקים ופחות נוזלים.

הבעיה עם בישול שעועית שאתה מאבד את הספונטניות . כדי להכין מרק שעועית כזה אתה חייב לדעת לפחות לילה מראש כדי להשרות את השעועית לילה במים . אח"כ היא מצריכה בישול ארוך יחסית על האש. ספונטני זה לא אבל מאד טעים .

אז ככה מכינים מרק שעועית :

לילה לפני משרים 500 גר' שעועית לבנה במים אחרי שבוררים קצת אבנים ושעועית לא נקייה.

למחרת בבוקר מטגנים בסיר גדול 2 בצלים פרוסים גס, 5 שיני שום חתוכות גס ו3 עגבניות חתוכות גס.

מטגנים עד לשקיפות של הבצל.

מוסיפים את השעועית המסוננת ומכסים במים עד כ2 אצבעות מעל השעועית .

בזמן שמביאים לרתיחה מוסיפים לסיר:

4 גזרים גדולים חתוכים לאורך לארבע

עוד 2 בצלים חתוכים לרבעים 

5 גבעולי סלרי מוצקים עם העלים 

1 ראש סלרי חתוך לרבעים 

2 שורש פטרוזליה שלמים 

2 עלי דפנה

מביאים לרתיחה , מוסיפים קופסא של רסק עגבניות איכותי ( יש איטלקיים משובחים בסופר ).
מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ונותנים לסיר להתבשל על אש קטנה ( אחרי הרתיחה ) לעוד 4 שעות .
אחרי 3 שעות טועמים ומתקנים תיבול במידה וצריך .
תכינו סיר אורז לבן ( אל תתקמצנו לפחות 3 כוסות אורז ) ויאללה למלאכת האכילה.
שיהיה המון בתאבון !!

הזדמנות אחרונה להזמין לעצמכם סיר לסוף השבוע החורפי הזה: כל הפרטים בקישור כאן.


אם הכנתם מתכון שלי ואתם רוצים לספר לי איך יצא או שיש לכם הערות על המתכון , אל תהססו , אני אשמח לשמוע.

סופגניות שקיבלו את חייהן במתנה

הסבתא של אשתי החליטה להביא לארוחה ביום שישי סופגניות. מחשבה יפה לכל הדעות . היינו 15 אנשים בארוחת הערב כולל ילדים וטף, בתוך הקופסא היו 25 סופגניות.
על פי ההיגיון של סבתא הרבה יותר פשוט לקחת את כל הקופסא מאשר להוציא ממנה סופגניות .
כך יצא שנשארתי עם כ6 סופגניות ששרדו להם כבר יומיים וניצלו את זה שאני רחמן בן רחמן ולא היה לי לב לזרוק אותן לפח.
אני אומר שרדו 6 כי על כמה מהן בוצעו ניסיונות החזרה לחיים במיקרו, ניסיונות שלא צלחו ונאלצנו להכריז על מותן.
השש שנותרו הביטו עליי ממשכנן מעל מכשיר התמי 4 במטבח יודעות שהן נותרו על זמן שאול.
אם אני לא מוצא מה לעשות איתן , הן הולכות לפח.
ואז לפני חצי שעה זה קרה,
היה לי רעיון .
למה שאני לא אפרוס את הסופגניות ( שבשלב זה הפכו להיות קשות ) אטבול אותך בביצה טרופה ומעט שמנת ואטגן אותן קלות בתוך חמאה.
בקיצור למה שאני לא אפרנצ' טוסט אותן ?
זה מה שעשיתי , מה אני אגיד לכם , בצירוף של יוגורט עם פרי ששבר קצת את השמנוניות זו הייתה ארוחת בוקר מושלמת.
הסופגניות סופגות את הביצה והשמנת והופכות להיות רכות ונימוחות ומחזירות נעוריהן כקדם.
דיאטטי זה לא , אבל בעצם מה כן בחג הזה?
אז אל תזרקו , תמחזרו ובתאבון !!

יש לכם אבוקדו בבית ? למה שלא תכינו גוואקמולי

למי אין אבוקדו בבית ? אז כל מה שאתם צריכים בנוסף זה :

עגבנייה בינונית ואדומה חתוכה לקוביות 

חופן בצל ירוק קצוץ

חופן עלי בזיליקום קצוצים

3 שיני שום כתושות 

חצי פלפל חריף קצוץ 

מיץ מלימון אחד

שמן זית 

מלח 

מערבבים את הכל והופ...יש לכם גוואקמולי . נשמע לכם מסובך ?

אתם מוזמנים לצפות בסרטון שהכנתי לכם ושיהיה רק בתאבון!!

טיפ שלישי - פרצופי אוכל

אני בטוח שכולם מכירים את הרגע הזה שבו הילדים מסרבים לאכול את מה שהכנו להם לארוחת ערב. במסגרת הפוסטים הקודמים הצעתי שתי דרכים לעקוף את המכשול הזה.

הפעם אני רוצה להציע לכם להיות קצת יותר יצירתיים . ילדים תמיד ישמחו לאכול משהו שהם היו שותפים אליו , משהו עם משמעות , פרצוף למשל .

לא כל פרצוף אוכל צריך להיות מאד מתוחכם , לעיתים הגדולה נמצאת בפשטות . אני מזמין אתכם לקיר של אוכלים סיפור אהבה בפייסבוק לשאוב קצת רעיונות לפרצופי אוכל .

למשקיענים והיצירתיים במיוחד אני מציע לערוך הכרות עם הבלוג של הילית שפר שבו תוכלו למצוא שלל רעיונות מאד יצירתיים להגשה לילדים.

בתום תחרות של שבועיים ימים על פרצוף האוכל המוצלח ביותר אני גאה להכריז על הזוכה במקום הראשון

קבלו אותה את ויוית בן שושן וזו התמונה המנצחת:

בפרס חביבת הקהל זוכה שגית אורן על התמונה הזו :

ברכות לזוכות , הספרים בדרך אליכן ובנתיים אני מזמין אתכם להכיר את "הסיר" אופציית האירוח הבאה שלכם .
ניתן להזמין סירים כבר לסוף השבוע הקרוב.

אוכל שילדים אוהבים והפעם צורות

מכירים את השניצלונים המעובדים בצורות דינוזארים או חיות ספארי ? יש גם פסטות כאלה ועוגיות שכאלה וכל התאגידים המסחריים מכירים את החולשה של הילדים שלכם .

ילדים אוהבים לשחק עם האוכל , ילדים אוהבים אוכל בצורות . שום בעיה בכלל , בתחבולות תעשה לך מלחמה.

יש לי סט של תבניות חיות לעוגיות שקניתי באיקאה, מי אמר שזה חייב להיות מוגבל רק לעוגיות.

פרסתי בטטה גדולה לפרוסות גדולות ודקות ובעזרת החותכנים צרתי צורות של חיות .

כמובן מושחים אותם בקצת שמן זית וקצת מלח ויאללה לתנור לכמה דקות עד שהם משחימים מעט .

אם חתכתם את הפרוסות ממש דק , קיבלתם צ'יפס בטטה אפוי בצורות חיות ואם לא אז קיבלתם חיות שמנמנות מבטטה.

בכל מקרה , הרוחתם שהילד אכל בטטה ולא ג'אנק מטוגן.

בהמשך לטיפ הראשון שלי , כמובן שניתן לשלב את הילדים בהכנה של חיות הבטטה

אם יש לכם עוד טיפים שאתם חושבים שכדאי שאני אדע עליהם אתם מוזמנים לשלוח לי בהודעה ואני אשמח לארח אתכם פה על הקיר.

שיהיה יום נפלא,

אמיר